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Immeubles en fête - 27 mai 2008 Cliquez ici pour retrouver tous les détails de cette fête entre voisins  Citrons confits - La recette traditionnelle C'est le moment de préparer vos citrons confits pour les tajines et salades d'été.  Espagne, Iran (Crocus sativus) Safran pistil Le safran est composé par les pistils extraits du crocus de couleur mauve. Cette plante est de la famille des bulbes. Chaque fleur contient 3 stigmates qui sont prélevés et triés à la main, ce qui explique que le safran soit l’une des épices sinon l’épice la plus chère sur le marché. Il faut 15 000 stigmates pour 100 grammes d’épice. Attention : il ne faut pas confondre le Safran avec le curcuma parfois aussi appelé Safran des Indes. La mythologie grecque raconte que le dieu Hermès jouait au disque avec son ami Crocos lorsque celui-ci fût mortellement touché au front. Son sang répandu sur le sol aurait donné naissance à la fleur du Crocus sativus. Il semble toutefois que le Safran trouve sa véritable origine en Mésopotamie et qu’il se soit développé avec la conquête arabe. On est certains qu’il était cultivé en Espagne au Xème siècle. Pour la plupart des recettes, une pincée de Safran ou une pointe de couteau sont amplement suffisants. Le Safran est l’élément indispensable de la paella valencienne, de la bouillabaisse provençale et du risotto milanais. Il est également utilisé en Suède pour la confection des pains de la Ste Lucie (fête des lumières) qui est célébrée chaque 13 décembre. Le Safran est utilisé en cuisine mais aussi pour la teinture de tissus. 6 recettes conseillées :  Lotte safranéePoulet aux citrons confitsCrevettes à l'orientaleTajine de poulet aux abricotsTajine de poulet aux mirabellesQuiche aux moulesCeylan (Cinnamomum zeylanicum) Cannelle tuyaux 6/8 cm La cannelle est l’écorce séchée du cannelier. Elle est obtenue à partir des branches sur lesquelles on pratique pendant 3 années des incisions longitudinales. Après séchage, on récupère l’écorce qui s’enroule sur elle-même et forme des bâtonnets de 7 à 8 cm de long. Elle possède un arôme exotique et sucré. Sa saveur douce relève aussi bien les plats sucrés que salés. La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues. On en retrouve mention dans le plus vieux traité botanique chinois datant environ de 2800 avant J-C. La Bible y fait également référence. A Rome, Néron aurait fait brûler, pour se racheter de la mort de Popée, autant d’encens et de cannelle que toute la production d’une année en Arabie. Elle est également l’une des composantes essentielle de la cuisine médiévale. La cannelle sert avant tout à aromatiser des aliments plutôt sucrés, notamment les friandises, gâteaux, tartes aux pommes, puddings, compotes... Elle accompagne aussi parfaitement le potiron et les patates douces. En Europe centrale, Italie, Espagne et Canada, elle assaisonne les soupes, viandes, sauces tomate, légumes. En Afrique du nord, on la retrouve dans les couscous et les tajines, mais également dans les desserts. En France et dans les pays nordiques on l’ajoute au vin chaud. 7 recettes conseillées : Compote de poires aux épicesPoulet KormaConfiture de bananes aux épicesAnanas aux épicesTajine de poulet aux abricotsCurry de pouletCurry d'agneau |
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