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Couscous aux légumes frais, poulet et merguez épices couscarissa

Publié par L'équipe Epices du Monde dans Recettes - Tajines & Co le 27/11/2016 à 19:02

Une recette fait maison généreuse et conviviale à partager sans modération!

 

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 32min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 4

 

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Ingrédients 

- 8 pilons de poulet
- 6 merguez
-1 grosse courgette
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
- 4 tomates
- 2 navets
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 150 g de pois chiches à tremper
- 2 c. à soupe d'huile d'olive 
- 2 c. à soupe de couscarissa
- 30 g de concentré de tomate
- 400 ml d'eau
-1 cube de bouillon de volaille.
- sel et poivre.

Pour la semoule :
- 400 g de graines de couscous très fines
- 400 ml d'eau
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel.

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Préparation de la viande et des légumes :

La veille, faites tremper les pois-chiches dans un grand volume d'eau (environ 12 h).

Le jour même :
Portez une casserole d'eau à ébullition et préparez un saladier d'eau froide.
Lavez les tomates, incisez les en croix sur le dessus, plongez les 1 min dans l'eau bouillante, puis mettez-les dans le saladier d'eau froide.
Pelez les tomates et coupez les en 4.
Epluchez et coupez grossièrement les oignons.
Programmez le cookéo en mode dorer et sans attendre la fin du préchauffage, versez-y l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les pilons de poulet, salez et poivrez.
Faites dorer pendant 7 min.
En cocotte-minute, versez l'huile d'olive dans la cuve et procédez de la même façon.
Enlevez les pilons de poulet et les oignons, et déposez à la place les merguez et faites les cuire 10 min en les retournant de temps en temps. Procédez de la même façon en cocotte-minute.
Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Lavez la courgette, coupez les extrémités puis coupez la en tronçons.
Epluchez et coupez les navets.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en tronçons.
Epluchez la branche de céleri, pour cela, cassez l'extrémité de la branche et tirez doucement de façon à enlever les fils. Coupez la en morceaux.
Enlevez les merguez de la cuve, et gardez les au chaud.
Délayez le concentré de tomate et le cube de bouillon dans l'eau.
Dans la cuve du cookéo (ou cocotte-minute), déposez tous les légumes, les pois chiches, le liquide eau-concentré-bouillon, la couscarissa, sel et poivre. Déposez les pilons de poulet et les oignons sur les légumes.
Programmez cuisson sous pression (cuisson rapide) pendant 15 min. Même temps de cuisson en cocotte minute.

 

Préparation de la semoule :
Faites bouillir l'eau avec du sel.
Mélanger l'huile et la semoule.
Versez l'eau bouillante sur la semoule et attendez 2 min, puis égrainez à l'aide d'une fourchette.
Quand la semoule est moins chaude, finissez de l'égrainer entre vos mains.
Ajoutez le beurre en morceaux et égrainez la à nouveau à l'aide d'une fourchette, puis avec vos mains. Réservez au chaud ou réchauffez doucement au micro-ondes.
Déposez les viandes et les légumes dans un grand plat, versez la sauce dans un saladier et présentez les plats sur votre table.

 

Bon appétit.

 

 

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Mots clés : épices couscarissa - epices du monde - recette cookéo - recette couscous poulet

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Tarte au bacon, jambon et champignons gratinée à la crème, origan et Leerdammer

Publié par L'équipe Epices du Monde dans Recettes gourmandes le 21/11/2016 à 19:45

Cette tarte peut se partager à 4 pour une entrée ou pour 2 personnes en plat le soir accompagné éventuellement d'une salade.

 

Temps de préparation : 6 min

Temps de cuisson : 40 min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

 

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Ingrédients

-1 pâte brisée

-8 tranches de bacon coupées en 2

-100 g de dés de jambon

-5 tranches de Leerdammer coupées en 2

-70 g de champignons de Paris frais

-230 g de crème épaisse à 15% de MG

-1 œuf

-1 c. à café bombée d'origan

-sel et poivre.

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Mots clés : leerdammer - origan - tarte bacon

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Rôti de dinde au paprika et aux légumes

Publié par L'équipe Epices du Monde dans Recettes - Tradition terre le 14/11/2016 à 14:36

roti de dinde au paprika et aux légumes - Epices du Monde

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 6

Nombre de calories : 319/personne

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Ingrédients

-1 rôti de dinde de 800 g

-440 g de courgettes

-1 poivron rouge de 150 g

-1 poivron vert de 150 g

-1 poivron jaune de 120 g

-200 g de carottes

-240 g de tomates

-1 petit oignon de 20 g

-2 gousses d'ail de 4 g

-1 c. à soupe de paprika

-150 ml de vin blanc sec

( vous pouvez remplacer le vin blanc par la même quantité d'eau et 1/2 cube de bouillon de volaille)

- 400 g de pulpe de tomates

-1 c. à soupe d'huile d'olive

-thym

-sel et poivre.

 

Préparation

Epluchez et émincez l'oignon.

Epluchez et dégermer les gousses d'ail.

Versez l'huile dans la cuve du cookéo (ou cocotte-minute) et sans attendre la fin du préchauffage faites -y dorer l'oignon, l'ail et le rôti sur toutes ses faces pendant 10 min.

Ajoutez le paprika 1 min avant la fin.

Portez une casserole d'eau à  ébullition et préparez un saladier d'eau froide.

Lavez les tomates, incisez-les en croix sur le dessus, plongez les 1 min dans l'eau bouillante, puis déposez-les dans le saladier d'eau froide.

Pelez les tomates et coupez les en 4.

Epluchez les carottes et coupez les en tronçons.

Lavez et épépinez les poivrons et coupez les en 4.

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en tronçons.

Ajoutez les légumes dans la cuve du cookéo (ou cocotte-minute), ajoutez le vin blanc, la pulpe de tomates, le thym, salez et poivrez.

Programmez cuisson sous pression (cuisson rapide) pendant 20 min.

Même temps de cuisson en cocotte-minute.

 

Bon appétit !

 

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Mots clés : recette au paprika - recette rôti légumes - rôti paprika

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Cake aux poires et pavot bleu, glaçage orange-pavot

Publié par L'équipe Epices du Monde dans Recettes - Cakes sucrés salés le 03/11/2016 à 20:35

Cake aux poires et pavot bleu, glaçage orange-pavot

 

Temps de cuisson: 48 min

Temps de préparation: 12 min

Difficulté: facile 

Coût: pas cher

Nombre de personnes: 6

Cake aux poires et graines de pavot - 1- Epices du Monde

Ingrédients

 

Pour la pâte :

  • 150 g de farine T45
  • 80 g de beurre doux fondu
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre vanillé maison (ou 50 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé)
  • 10 g de Pavot bleu
  • 1 sachet de levure chimique 

 

Pour la garniture :

  • 3 poires conférences mûres (400 g)
  • 20 g de beurre doux
  • 20 g de sucre 

 

Pour le glaçage :

  • 25 g de jus d'orange (en bouteille pour moi)
  • 100 g de sucre glace

 

Pour la décoration

  • 10 g de Pavot bleu

 

Préparation 

 

Préparez la garniture :

Epluchez les poires, enlevez les trognons et les pépins, puis coupez-les en dés.

Dans une poêle, faites fondre les 20 gr de beurre doux, ajoutez les dés de poires et les 20 gr de sucre et faites cuire à feu vif pendant 8 min en secouant régulièrement. Réservez.

Chauffez le four th.7 à 200°.

 

Préparez la pâte :

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre.

Ajoutez la levure, mélangez bien.

Ajoutez la farine et continuez de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez le beurre et le pavot , mélangez bien.

Ajoutez les poires et le jus contenu dans la poêle et mélangez délicatement.

Graissez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez pour 40 min en couvrant le moule d'une feuille d'aluminium au bout de 20 min.

 

Préparez le glaçage :

Dans un bol, versez le jus d'orange, ajoutez le sucre glace, mélangez bien et gardez à température ambiante.

 

Finition :

Laissez le cake refroidir sur une grille avant de le démouler.

Lorsqu'il est froid, enduisez-le sur toutes ses faces (sauf celle du dessous) de glaçage, et saupoudrez aussitôt de Pavot bleu.

 

Bon appétit.

Cake aux poires et graines de pavot - 2- Epices du Monde

Retrouvez d'autres recettes savoureuses sur http://www.auxdelicesdemanue.com/

 

Mots clés : Cake - cake aux poires - cake sucré salé - pavot bleu - recette cake - recette pavot - recette pavot bleu - recette poires - recette sucré salé - sucré salé

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Purée de potiron aux épices

Publié par L'équipe Epices du Monde dans Actualités le 14/10/2016 à 15:27

 

Avec cette période d'Halloween qui approche, vous allez être nombreux à scuplter des citrouilles. Pour réutiliser leur chair, nous vous proposons de frissonner de gourmandise avec cette purée de potiron aux épices!

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 600 grammes de potiron, courge ou potirmarron
  • 1 grosse tomate
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curry madras

Préparation de la recette : 

  • Pelez et émincez finement l’oignon. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile,
  • Pelez et coupez la courge en petits morceaux,
  • Ajoutez les deux gousses d’ail pelées et écrasées.
  • Couvrez et laissez cuire 10 min,
  • Ajoutez alors les épices et la tomate coupée avec morceaux, 
  • Laissez mijoter 10 à 15 min, jusqu’à ce que le potiron soit tendre,
  • Ecrasez à l'aide d'une fourchette, ou mixez selon vos préférances.
  • Dégustez....

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Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le 17/05/2013 à 07:51

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

- Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
- Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
- Coupez le saumon en dés.
- Écrasez les baies roses dans un mortier.
- Rassemblez les ingrédients dans une boite.
- Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
- Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
- Servez frais, et régalez-vous !

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Mots clés : baies roses - Salade de fenouil au saumon fumé - sauce soja

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Sangria

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le 10/05/2013 à 07:35

L’été arrive bientôt (croisons les doigts !), il est temps de préparer les classiques ! Avec cette sangria, on peut aisément se projeter dans une belle soirée estivale, autour d’un barbecue, en bonne compagnie.

Elle se compose de vin à sangria, de Grand Marnier, de citrons, d’oranges, de vanille bourbon, et de cannelle en bâton.

Il faut la préparer 1 ou 2 jours à l’avance pour qu’elle développe toutes ses saveurs, et la servir bien fraîche.

Ingrédients pour 6 litres de sangria :

  • 4,5 l de vin à sangria
  • 7,5 cl de Grand Marnier
  • 4 oranges non traitées
  • 4 citrons non traitées
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 2 bâtons de cannelle

- Versez le vin à sangria dans une grande marmite.
- Ajoutez le Grand Marnier.
- Coupez en dés les oranges et les citrons, en ôtant les pépins au fur et à mesure. Ajoutez-les au vin.
- Coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les petites graines à l’aide d’une pointe de couteau et ajoutez-les à la sangria.
- Ajoutez les bâtons de cannelle.
- Fermez la marmite, et laissez au frais 1 à 2 jours.
- Un peu avant de servir, mettez une douzaine de glaçons dans la marmite.
- Servez bien frais !

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Mots clés : cannelle - Sangria - vanille

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Nuggets poulet-cacahuète épicés

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le 03/05/2013 à 10:24

Voici une recette toute simple et très savoureuse : des nuggets poulet-cacahuète épicés. Les cacahuètes grillées et salées mixées constituent une alternative sympathique à la chapelure, elles ajoutent du croquant et un délicieux petit goût grillé.

Pour la relever, j’ai ajouté à cette panure nouvelle génération du curry indien fort et du piment doux, et c’était parfait

Le mélange Curry indien fort utilisé se compose de curry, curcuma, coriandre, riz, fenugrec, moutarde, girofle, cumin, fenouil, ail, sel, piment, céleri, et piment de Cayenne.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 200 g de cacahuètes grillées et salées
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe bombées de farine
  • 1 c. à café rase de curry indien fort
  • 1 c. à café rase de piment doux
  • Huile d’arachide

- Découpez les blancs de poulet en bouchées.
- Réduisez les cacahuètes en une poudre grossière en utilisant un blender, un mixeur, ou un rouleau à pâtisserie.
- Battez l’œuf dans un bol.
- Versez la farine dans un autre bol.
- Mélangez les cacahuètes broyées et les épices dans un dernier bol.
- Trempez successivement chaque morceau de poulet dans la farine, puis, l’œuf et enfin dans la poudre de cacahuète épicée.
- Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.
- Une fois que l’huile est bien chaude, faites cuire les nuggets à feu moyen en les retournant bien pour qu’ils dorent de tous les côtés.
- Lorsqu’ils sont bien dorés (après environ 5 minutes de cuisson), sortez-les de la poêle, et déposez-les sur du papier absorbant.
- Servez-les bien chauds avec de la salade verte !

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Mots clés : Nuggets poulet-cacahuète épicés

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Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le 26/04/2013 à 14:30

Je vous propose une bonne recette pour l’apéritif : de petits financiers salés à la tomate séchée au parmesan  et aux herbes.

Ce financiers sont très moelleux, ils accompagnent à merveille un verre de vin blanc frais. Leur goût est vraiment super, la tomate séchée, le parmesan, et les aromates pour pizza et légumes (marjolaine et origan) se marient très bien ensemble.

Ingrédients pour 16 financiers :

- Préchauffez le four à 180° C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez-le chauffer légèrement, jusqu’à que sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.
- Versez dans un saladier la farine,  la poudre d’amande, le beurre noisette, le parmesan, une pincée de poivre et les blancs préalablement battus avec une fourchette. Mélangez bien.
- Coupez les pétales de tomate séchée en petits dés et ajoutez-les à la pâte.
- Ajoutez la moitié des aromates, et mélangez bien.
- Versez la préparation dans les empreintes à financier, et saupoudrez avec le reste des aromates.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Laissez refroidir et servez.

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Mots clés : au parmesan et aux herbes - Financiers salés à la tomate séchée

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Millionaire Shortbread

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le 19/04/2013 à 09:01

Voici ce soir une recette très très gourmande : le Millionaire Shortbread. C’est pour moi le summum de la gourmandise : un sablé croustillant, une belle couche de caramel (toffee), et une fine couche de chocolat pour recouvrir le tout. C’est une spécialité écossaise, qui serait offerte, à l’occasion du jour de l’an, au premier visiteur qui pénètre dans la maison. Au-delà de la tradition, c’est juste très bon (et très riche).

J’ai relevé le sablé avec une pointe de fleur de sel et le caramel avec de la fève tonka. J’ai découvert il y a peu cette grosse graine odorante que l’on râpe pour aromatiser les desserts, elle apporte des notes d’amande, de vanille, ou encore de noix de coco.

Cette découverte m’ouvre d’immenses possibilités, j’ai hâte de faire d’autres tests, ici en tout cas c’était très concluant !

Ingrédients pour un cadre rectangulaire de 30 cm * 20 cm

Pour le shortbread :

  • 60 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 180 g de farine
  • ½ c. à café de fleur de sel

Pour le caramel

  • 120 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 25 g de miel
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
  • 1/2 fève tonka râpée

Pour la couche de chocolat :

  • 200 g de chocolat au lait pâtissier

Pour la couche de biscuit sablée :

- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez le beurre mou et le sucre dans un cul-de-poule.
- Ajoutez la farine et la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
- Déposez la boule de pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, ou dans un cadre posé sur une plaque, et étalez à la paume de la main. Piquez avec une fourchette.
- Mettez à cuire pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.
- Réservez.

Pour le toffee :

- Disposez le sucre, le beurre et le miel dans une casserole, et faites chauffer à feu doux en mélangeant bien.
- Une fois que vous avez obtenu un caramel brun clair, ajoutez le lait concentré sucré et la fève tonka râpée, et continuez de mélanger, pour ne pas que votre toffee attache au fond de la casserole.
- Une fois qu’il se détache des parois, coupez le feu et nappez-en immédiatement la couche de biscuit.

Pour la couche de chocolat :

- Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
- Versez-le sur la couche de caramel.
- Laissez refroidir le tout plusieurs heures au frigo.
- Coupez en petits carrés et dégustez.

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Mots clés : Millionaire Shortbread

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