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Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 17 mai 2013 à 07h51

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

- Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
- Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
- Coupez le saumon en dés.
- Écrasez les baies roses dans un mortier.
- Rassemblez les ingrédients dans une boite.
- Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
- Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
- Servez frais, et régalez-vous !

Salade-Fenouil-Saumon

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Mots clés : Salade de fenouil au saumon fumé - sauce soja - baies roses

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Sangria

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 10 mai 2013 à 07h35

L’été arrive bientôt (croisons les doigts !), il est temps de préparer les classiques ! Avec cette sangria, on peut aisément se projeter dans une belle soirée estivale, autour d’un barbecue, en bonne compagnie.

Elle se compose de vin à sangria, de Grand Marnier, de citrons, d’oranges, de vanille bourbon, et de cannelle en bâton.

Il faut la préparer 1 ou 2 jours à l’avance pour qu’elle développe toutes ses saveurs, et la servir bien fraîche.

Ingrédients pour 6 litres de sangria :

  • 4,5 l de vin à sangria
  • 7,5 cl de Grand Marnier
  • 4 oranges non traitées
  • 4 citrons non traitées
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 2 bâtons de cannelle

- Versez le vin à sangria dans une grande marmite.
- Ajoutez le Grand Marnier.
- Coupez en dés les oranges et les citrons, en ôtant les pépins au fur et à mesure. Ajoutez-les au vin.
- Coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les petites graines à l’aide d’une pointe de couteau et ajoutez-les à la sangria.
- Ajoutez les bâtons de cannelle.
- Fermez la marmite, et laissez au frais 1 à 2 jours.
- Un peu avant de servir, mettez une douzaine de glaçons dans la marmite.
- Servez bien frais !

Sangria

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Mots clés : cannelle - Sangria - vanille

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Nuggets poulet-cacahuète épicés

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 03 mai 2013 à 10h24

Voici une recette toute simple et très savoureuse : des nuggets poulet-cacahuète épicés. Les cacahuètes grillées et salées mixées constituent une alternative sympathique à la chapelure, elles ajoutent du croquant et un délicieux petit goût grillé.

Pour la relever, j’ai ajouté à cette panure nouvelle génération du curry indien fort et du piment doux, et c’était parfait

Le mélange Curry indien fort utilisé se compose de curry, curcuma, coriandre, riz, fenugrec, moutarde, girofle, cumin, fenouil, ail, sel, piment, céleri, et piment de Cayenne.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 200 g de cacahuètes grillées et salées
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe bombées de farine
  • 1 c. à café rase de curry indien fort
  • 1 c. à café rase de piment doux
  • Huile d’arachide

- Découpez les blancs de poulet en bouchées.
- Réduisez les cacahuètes en une poudre grossière en utilisant un blender, un mixeur, ou un rouleau à pâtisserie.
- Battez l’œuf dans un bol.
- Versez la farine dans un autre bol.
- Mélangez les cacahuètes broyées et les épices dans un dernier bol.
- Trempez successivement chaque morceau de poulet dans la farine, puis, l’œuf et enfin dans la poudre de cacahuète épicée.
- Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.
- Une fois que l’huile est bien chaude, faites cuire les nuggets à feu moyen en les retournant bien pour qu’ils dorent de tous les côtés.
- Lorsqu’ils sont bien dorés (après environ 5 minutes de cuisson), sortez-les de la poêle, et déposez-les sur du papier absorbant.
- Servez-les bien chauds avec de la salade verte !

Nuggets

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Mots clés : Nuggets poulet-cacahuète épicés

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Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 26 avril 2013 à 14h30

Je vous propose une bonne recette pour l’apéritif : de petits financiers salés à la tomate séchée au parmesan  et aux herbes.

Ce financiers sont très moelleux, ils accompagnent à merveille un verre de vin blanc frais. Leur goût est vraiment super, la tomate séchée, le parmesan, et les aromates pour pizza et légumes (marjolaine et origan) se marient très bien ensemble.

Ingrédients pour 16 financiers :

- Préchauffez le four à 180° C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez-le chauffer légèrement, jusqu’à que sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.
- Versez dans un saladier la farine,  la poudre d’amande, le beurre noisette, le parmesan, une pincée de poivre et les blancs préalablement battus avec une fourchette. Mélangez bien.
- Coupez les pétales de tomate séchée en petits dés et ajoutez-les à la pâte.
- Ajoutez la moitié des aromates, et mélangez bien.
- Versez la préparation dans les empreintes à financier, et saupoudrez avec le reste des aromates.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Laissez refroidir et servez.

Finaciers-sales

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Millionaire Shortbread

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 19 avril 2013 à 09h01

Voici ce soir une recette très très gourmande : le Millionaire Shortbread. C’est pour moi le summum de la gourmandise : un sablé croustillant, une belle couche de caramel (toffee), et une fine couche de chocolat pour recouvrir le tout. C’est une spécialité écossaise, qui serait offerte, à l’occasion du jour de l’an, au premier visiteur qui pénètre dans la maison. Au-delà de la tradition, c’est juste très bon (et très riche).

J’ai relevé le sablé avec une pointe de fleur de sel et le caramel avec de la fève tonka. J’ai découvert il y a peu cette grosse graine odorante que l’on râpe pour aromatiser les desserts, elle apporte des notes d’amande, de vanille, ou encore de noix de coco.

Cette découverte m’ouvre d’immenses possibilités, j’ai hâte de faire d’autres tests, ici en tout cas c’était très concluant !

Ingrédients pour un cadre rectangulaire de 30 cm * 20 cm

Pour le shortbread :

  • 60 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 180 g de farine
  • ½ c. à café de fleur de sel

Pour le caramel

  • 120 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 25 g de miel
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
  • 1/2 fève tonka râpée

Pour la couche de chocolat :

  • 200 g de chocolat au lait pâtissier

Pour la couche de biscuit sablée :

- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez le beurre mou et le sucre dans un cul-de-poule.
- Ajoutez la farine et la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
- Déposez la boule de pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, ou dans un cadre posé sur une plaque, et étalez à la paume de la main. Piquez avec une fourchette.
- Mettez à cuire pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.
- Réservez.

Pour le toffee :

- Disposez le sucre, le beurre et le miel dans une casserole, et faites chauffer à feu doux en mélangeant bien.
- Une fois que vous avez obtenu un caramel brun clair, ajoutez le lait concentré sucré et la fève tonka râpée, et continuez de mélanger, pour ne pas que votre toffee attache au fond de la casserole.
- Une fois qu’il se détache des parois, coupez le feu et nappez-en immédiatement la couche de biscuit.

Pour la couche de chocolat :

- Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
- Versez-le sur la couche de caramel.
- Laissez refroidir le tout plusieurs heures au frigo.
- Coupez en petits carrés et dégustez.

Millionaire-shortbread

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Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 05 avril 2013 à 12h07

J’ai testé ce week-end un mélange assez improbable, qui pour autant fonctionne très bien : pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette.

Le tout sous forme de grosses verrines, pouvant être servies en entrée ou en « fromage ». Les pommes donnent un petit goût sucré et du croquant, le fromage de brebis apporte un goût salé et le crémeux, et le piment d’Espelette réveille le tout. Ce dernier est assez doux, et apporte vraiment une petite touche en plus . Un super mélange de textures et de saveurs !

Le piment d’Espelette est produit au Pays Basque, et est protégé par une A.O.P.

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 pommes Golden non traitées
  • environ 250 g de fromage de brebis type « Ossau Iraty »
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

- Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les et recoupez-les en dés.
- Coupez le fromage en dés de même taille.
- Répartissez les dés de pomme et de fromage dans des grosses verrines.
- Réalisez une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre et le piment d’Espelette.
- Répartissez la vinaigrette sur les verrines et mettez-les au frais.
Bon appétit !

Verrines-pomme-brebis-piment1
Verrines-pomme-brebis-piment2

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Mots clés : Verrines de pomme Golden - fromage de brebis - piment d’Espelette

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Boulettes de poisson épicées

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 29 mars 2013 à 08h59

Je vous propose aujourd’hui des délicieuses boulettes de poisson épicées, servies avec une succulente sauce au lait de coco et au mélange des aborigènes. 

J’ai cherché à donner un maximum de goût à cette recette, et pour cela les aromates pour poisson et le mélange pour grillades de poisson se sont révélés très bien.

Les aromates pour poisson sont composées de fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, sel et cardamome, et relèvent très agréablement ces boulettes.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les boulettes :

Pour la sauce :

- Placez les filets de lieu, l’œuf, la chapelure et les épices dans un blender.
- Mixez pendant 15 secondes à puissance moyenne pour obtenir une pâte assez lisse.
- Modelez à la main les ingrédients mixés pour former des boulettes.
- Faites griller les boulettes à la poêle environ 5 minutes à feu moyen pour les colorer sur toutes les faces, puis faites cuire 5 minutes à couvert. Réservez.
- Versez la brique de lait de coco et le mélange des aborigènes dans une casserole, et faire réduire.
- Nappez les boulettes avec le lait de coco préalablement réduit.
- Servez par exemple avec du riz blanc en accompagnement.

Boulettes-poisson

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Mots clés : recette - Boulettes de poisson épicées

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Smoothie au tofu soyeux, framboises et baies de goji

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 22 mars 2013 à 08h24

Aujourd’hui, je vous propose une recette de smoothie délicieuse et bourrée de vitamines : le smoothie au tofu soyeux, framboises et aux  baies de goji.

J’ai réalisé cette préparation pour le petit déjeuner, et nous avons beaucoup apprécié.

Le tofu soyeux est une bonne alternative à la crème ou au lait de vache, le goût n’est pas très fort et il ajoute beaucoup de crémeux. Vous pouvez en trouver en magasin bio.

Vous devez sûrement connaître aussi les baies de goji, ce petit fruit séché originaire de Chine renommé pour ses extraordinaires propriétés. Ce smoothie est une autre manière d’en consommer ; la framboise l’accompagne bien.

Ingrédients pour 2 grands verres :

  • 75 g de tofu soyeux
  • 50 g de baies de goji
  • 2 c. à soupe de miel
  • 70 g de framboises surgelées

- Disposez les baies de goji dans une petite casserole et versez 1 à 2 cm d’eau pour les recouvrir. Ajoutez le miel,  portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 minutes.
- Posez la casserole hors du feu et laissez réhydrater 5 minutes.
- Mettez les baies de goji et leur jus ainsi que tous les ingrédients restants dans le blender et mixez finement.
- Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour une texture plus liquide.
- Servez immédiatement !

Smoothies-Goji

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Mots clés : recette - framboises et baies de goji - Smoothie au tofu

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Poulet à l’ananas et au curry

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 15 mars 2013 à 14h30

Je vous propose aujourd’hui une recette avec un bon goût sucré-salé : du poulet à l’ananas et au curry. C’est une recette d’inspiration asiatique, que j’aime déguster au restaurant chinois et que j’ai décidé de ré-interpréter chez moi.

J’ai utilisé du curry madras qui se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, farine de pois chiche, cumin, piment doux, fenouil, fenugrec, poivre noir, ail semoule, pavot bleu et sel. Il relève merveilleusement bien l’ensemble !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 1/2 ananas
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 c. à café de curry madras
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1/2 c. à café de maïzena, diluée dans 50 ml d’eau chaude et 1/2 cube de bouillon
  • 4-5 brins de coriandre fraîche
  • Sel
  • Poivre

- Épluchez le demi ananas, enlevez les yeux et coupez-le en fines lamelles. Recoupez ces dernières en plus petits morceaux, en ne gardant que la chair (et pas le cœur).
- Émincez finement l’oignon blanc.
- Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les oignons et l’ananas. Faites sauter à feu moyen, puis, lorsque les oignons sont translucides,  réservez.
- Dans la même poêle, disposez les blancs de poulet, et faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté.
- Remettez l’ananas et les oignons dans la poêle, ajoutez le curry, la sauce soja, salez, poivrez et mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon, et couvrez. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Servez avec du riz blanc et de la coriandre fraîche.

Poulet-ananas-coriandre

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Mots clés : recette - Poulet à l’ananas et au curry

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Tortilla aux pommes de terre et au poulet

Publié par Maëliss dans Les recettes de Maëliss le vendredi 08 mars 2013 à 07h55

Voici une recette qui fleure bon l’Espagne et le soleil, et qui apportera l’été dans vos assiettes : la tortilla aux pommes de terre et au poulet. Bien assaisonnée avec du piment doux, du piment de Cayenne, de la persillade et du cumin, cette omelette est vraiment savoureuse !

Juste sortie de la poêle, elle est croustillante à l’extérieure et fondante dedans. Je l’ai servie en plat complet, et elle a beaucoup plu !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur et réservez.
- Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement.
- Coupez les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
- Coupez le blanc de poulet en gros dés, et faites-les dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.
- Une fois que les dés de poulet sont bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Déposez les rondelles de pommes de terre, l’ail, et l’huile restante dans la poêle, et faites cuire à feu moyen tout en mélangeant, pendant 5-10 minutes.
- Battez les œufs avec le sel, les deux sortes de piment, le cumin et la persillade.
- Déposez les dés de poulet grillés et les morceaux de tomate séchée sur les pommes de terre, puis versez les œufs battus épicés.
- Répartissez bien les œufs, saupoudrez de parmesan, et recouvrez avec un couvercle.
- Laissez cuire à couvert, à feu moyen, pendant 5-10 minutes. La surface doit être cuite.
- Retournez la tortilla sur une assiette et dégustez immédiatement avec une petite salade verte !

Tortilla-2
Tortilla

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Mots clés : Tortilla - aux pommes de terre - et au poulet

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