J’ai réalisé l’autre jour des petits sablés que j’ai voulus un peu originaux, car mariant la vanille et la fleur de sel de Guérande. Ces deux saveurs ont la réputation d’aller bien ensemble, j’ai voulu en avoir le cœur net !

La fleur de sel de Guérande est un sel que j’apprécie particulièrement. Il est prisé depuis des années par les grands chefs, parfumé par un léger goût de violette ; il apporte une saveur particulière aux mets crus ou cuits.

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre salé
- 2 œufs (1 pour la pâte + 1 pour la dorure)
- 1 cuillère à thé de vanille pure en poudre
- un peu de fleur de sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de lait

- Mélangez le sucre, l’œuf, la vanille et le beurre dans un saladier.
- Ajoutez la farine, puis formez une boule.
- Laissez-la reposer au réfrigérateur 20 min minimum.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail (épaisseur environ 8 mm).
- Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné.
- Préparez la dorure en fouettant dans un petit bol l’œuf restant avec le lait.
- Disposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Tracez des traits droits à la pointe du couteau pour la décoration, dorez-les au pinceau, puis ajoutez un peu de fleur de sel de Guérande à la surface de chaque biscuit.
- Enfournez pour 10 min.
- Une fois cuits, séparez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique, dans un endroit sec (ne les laissez pas au réfrigérateur, les cristaux fondraient !).

Verdict : ce mariage réveille les papilles, ces petits sablés sont très fins !
A refaire assurément, en veillant à ne pas mettre trop de sel.

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Je suis fan de nourriture indienne, de préférence lorsqu’elle n’est pas trop chargée en piment .
Il m’arrive parfois de réaliser des plats indiens, pour colorer un peu notre quotidien, tels ces cheese naans. Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette, toute douce, et très simple à réaliser : des œufs au curry, ou Bollywood eggs.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 beaux œufs fermiers
- 1 petit oignon,
- 200 ml de lait de coco
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- La moitié d’une petite boîte de tomate pelées (cela fait environ 2 tomates pour moi)
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de curry
- Coriandre fraîche
- Sel, poivre

 

- Commencez par faire cuire les œufs. Ils doivent être mollets, pour cela mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide, et lorsque ça bout, comptez 5 minutes.
- Coupez les oignons et l’ail très finement.
- Faites-les revenir dans l’huile avec toutes les épices. Une fois qu’il sont dorés, ajoutez le lait de coco. Baisser le feu au minimum, et mélangez.
- Ajoutez la tomate, mixez le tout, puis salez et poivrez à votre convenance.
- Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
- Versez la sauce dans deux bols et ajoutez les œufs. Parsemez de coriandre ciselée et dégustez immédiatement !

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Cela faisait longtemps que je voulais tester le Makowiec (prononcer Makoviets), ce gâteau polonais farci aux graines de pavot. J’aime bien les graines de pavot, et les utilise de temps en temps en pâtisserie (muffins, sablés…), ou pour la déco (dés de fromages apéritif…), mais je n’avais aucune idée du goût d’une garniture faite de 200 g de pavot .

Eh bien, après test, c’est un vrai délice ! Ce n’est pas habituel comme saveur, mais vraiment très bon (l’un n’empêche pas l’autre !). Le gâteau se tient très bien, et la consistance est top. Je vous recommande donc cette recette, qui demande un peu de temps en cuisine, mais qui saura ravir vos papilles, et faire poser de questions aux curieux !
 
La graine de pavot a un arôme doux et un goût de noisette, et est beaucoup utilisée dans la cuisine du monde :  en Inde pour rendre les currys onctueux, en Turquie dans la pâtisserie, ou encore dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, pour parfumer les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël.

Ingrédients pour un gâteau :
 
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 œuf + 2 jaunes
- 50 g de beurre
- 5 cl de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de levure fraîche
 
Pour la farce :
- 200 g de graines de pavot
- 1 œuf + 1 blanc
- 25 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d’essence de vanille
- 40 g de raisin que l’on aura fait gonfler dans du rhum
- 25 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre

Préparez la pâte.
 - Délayez la levure dans le lait tiédi.
 - Ajoutez un peu de farine, mélangez bien, puis ajoutez le reste de farine, le sucre, le beurre à température ambiante, l’œuf et les deux jaunes d’œufs.
 - Formez une boule souple mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine. Couvrir et laisser reposer la pâte à 23°C-25°C pendant 2h.
 
Préparez ensuite la garniture.
 - Ébouillantez les graines de pavot dans une grande casserole remplie d’eau pendant 5 minutes.
 - Retirez du feu et laisser gonfler au moins 1 heure.
 - Égouttez soigneusement à l’aide d’une passoire fine ou d’un torchon propre.
 - Mixez longuement les graines de pavot à l’aide d’un mixeur plongeant ou un blender pour les faire éclater.
 - Ajoutez le sucre, le beurre fondu, l’œuf et les blancs, la vanille, les raisins secs et le rhum qui a servi pour les tremper, et la poudre d’amande.
 
Passez ensuite au montage.
 - Préchauffez le four à 160°C.
 - Étalez la pâte levée sur une grande feuille de papier sulfurisé, sur 1 cm de hauteur environ. La pâte ne doit pas être trop fine sinon la farce fera éclater le gâteau éclatera à la cuisson.
 - Étalez ensuite la farce au pavot sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords. Roulez sans trop tirer sur la pâte pour ne pas la fragiliser et soudez les bords.
 - Soulevez le gâteau grâce au papier sulfurisé, et déposez-le dans un moule à cake.
 - Faites cuire le makowiec environ 40 minutes, n’hésitez pas à rabattre un peu le papier sulfurisé sur le gâteau pour ne pas qu’il brunisse de trop.
 Si vous ne le consommez pas immédiatement, emballez-le tout de suite dans du film plastique, ainsi il gardera son moelleux !

 Bon appétit !

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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5-10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
- 120 g de petits pois surgelés à peine décongelés
- 400 g de pois chiches en boîte égouttés
- 1 oignon pelé
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de coriandre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 2 c. à soupe de menthe fraiche hachée (menthe séchée pour moi)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel, poivre

- Mélangez le sésame et la farine dans une assiette creuse. Réservez.
- Déposez les petits pois, les pois chiches, l’oignon, et les épices dans un blender ou un robot, et hachez grossièrement le tout. Salez et poivrez.
- Transvasez le mélange obtenu dans un petit saladier.
- Modelez des boulettes ovales de la taille d’un œuf de poule avec vos mains. Essayez de faire que celles-ci soient bien compactes.
- Roulez ces boulettes dans la farine et le sésame.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse de bonne taille, puis faites dorer les falafels et les retournant régulièrement. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
- Servez sans attendre, avec par exemple une petite salade verte et une sauce au yaourt et aux concombres.

Bon appétit !
 
 

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Je réalise régulièrement des pommes de terre au four du type des « Potatoes » qu’on sert dans le fameux fast food au M jaune. C’est très simple, j’ai pour ça ma petite recette qui va bien. J’ai cette fois choisi de les relever au peu, à l’aide d’un condiment que j’utilise régulièrement dans mes plats : le mazavarou, dans sa version légumes.

Le mazavarou, c’est une sorte de pâte d’épices et d’huiles essentielles, fabriquée à l’île Maurice et constituée uniquement d’ingrédients naturels : oignon, concentré de tomates, gingembre, basilic, coriandre, badiane, girofle, moutarde, poivre, piment, ail, fenugrec… C’est plutôt doux, plein de saveurs, et on peut s’en servir pour relever la mayonnaise, les légumes vapeur, les pâtes ou le riz, les poissons ou encore les viandes.

Ingrédients (pour 2) :
- 6 à 8 pommes de terre petites à moyennes
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à café bombées de mazavarou pour légumes
- Sel, poivre

- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 8 quartiers, comme des mandarines.
- Mettez-les dans un plat à four et ajoutez tous les autres ingrédients.
- Secouez vigoureusement avec un couvercle pour bien imprégner les pommes de terre.
- Enfournez pour 30 min avec le mode grill. Mélangez  à mi-cuisson.
 
A déguster immédiatement, avec pourquoi pas de la mayonnaise mélangée à une pointe de mazavarou pour un côté tout-épicé.
 
Encore une fois, nous nous sommes régalés, les potatoes étaient croustillantes à souhait, moelleuses à l’intérieur, bref, savoureuses à souhait !

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Les épices Rabelais ont été créées à Marseille en 1880. Reynaud de Mazan a l’idée d’associer dans un mélange les épices rapportées d’Afrique et d’Asie, ainsi que les aromates des collines de la Méditerranée. Ces épices sont très vite adoptées dans la cuisine par la ménagère et dans la préparation des charcuteries. De 1898 à 1915, plusieurs diplômes et médailles reconnaissent et soulignent la qualité de ce mélange. C’est en 1987 que le Laboratoire d’Herboristerie Générale reprend la production des épices Rabelais dans le strict respect de la formule qui lui est transmise (inchangée depuis 1880). Les épices Rabelais ont fêté leurs 120 ans d’existence en l’an 2000.
 
Selon les témoignages que j’ai trouvés sur Internet, on peut utiliser ces épices pour parfumer le rôti, les tomates farcies, le bouillon, les terrines, les farces, ou encore le lapin. La composition est secrète apparemment, au goût j’ai l’impression de retrouver de la muscade et du cumin.
 
J’ai donc réalisé une petite recette de viande pour voir ce que cela donnait : des ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais.
 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet
- 2 gros champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 1 petite échalote
- Epices Rabelais

- Lavez, pelez et hachez en julienne les champignons, l’ail et l’échalote.
 - Faite chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse, et faites revenir le tout.
 - Prenez les blancs, “dépliez” le suprême pour ouvrir complètement la viande.
 - Disposez le blanc déplié dans un sac congélation et « étalez-le » au rouleau à pâtisserie (facultatif, permet d’attendrir la viande).
 - Posez les blancs bien à plat dans une assiette et assaisonnez l’intérieur avec les épices. je pense qu’il vaut mieux avoir la main légère car ces épices ont beaucoup de goût.
 - Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de champignons sur chaque blanc et appuyez pour bien les faire adhérer au poulet.
 - Déposez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin. Ajoutez un second film par dessus pour que ce soit hermétique.
 - Plongez les ballotins 15 min dans de l’eau bouillante, puis éteignez le gaz et laissez refroidir dans l’eau de cuisson. .
 - Retirez les films des ballotins et coupez en tranches.
 - Servez avec du riz, et/ou des légumes.
 
Verdict : c’est pas mal du tout, bien que surprenant car atypique . Le goût est plutôt fin, les épices apportent vraiment quelque chose au plat. A garder à portée de main !
 

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La poudre de colombo est un mélange d’épices principalement utilisé dans la cuisine antillaise. C’est un cousin du curry, la composition proposée par Epices du monde est la suivante : coriandre, curcuma, amidon de maïs, amidon de riz, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre. En fonction de la région dans lequel il est composé, on y ajoute de la cannelle, du safran, de la moutarde, du poivre ou du tamarin.

Je suis très contente de cette recette, nous nous sommes vraiment régalés ! Le plat a vraiment beaucoup de goût, les épices réchauffent le plat sans pour autant brûler la bouche, bref le mélange parfait ! Il faut néanmoins prévoir un peu de temps car la viande doit être marinée. Pour les légumes, il ne faut pas en mettre trop, et seule la pomme de terre est « obligatoire ». On peut rajouter ensuite des carottes, des aubergines ou encore des courgettes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 poulet (idéalement fermier, ou Label rouge)
- 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultative)
- 4 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 4 c. à soupe de poudre de colombo
- 1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune). Si vous n’en avez pas, utilisez une des trois épices.
- 1 citron vert
- 1 pincée de piment doux
- Sel (Fleur de sel créole pour moi)
- Huile
- Poivre
- Vinaigre blanc

- Préparez la marinade en mélangeant dans un plat creux 2 gousses d’ail écrasé, le sel, le poivre, 2 c. à soupe de poudre à colombo, 4 c. à soupe de vinaigre, et le piment.
- Découpez le poulet en morceaux. Rincez ces derniers une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras, puis séchez-les à l’aide de papier absorbant.
- Faites mariner 1 h minimum (1 nuit étant l’idéal), en recouvrant bien les morceaux de marinade. Couvrez bien le plat avec un film plastique.
- Faites revenir à sec les graines à roussir dans une sauteuse de bonne taille.
- Ajoutez un trait d’huile, ainsi que l’oignon et l’ail restant émincés.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer le tout en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la poudre à colombo restante et remuez bien.
- Ajoutez de l’eau à hauteur du poulet, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min.
- Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-les au poulet.
- Ajoutez un peu d’eau pour couvrir les légumes et le poulet, mettez un couvercle, et laissez cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.
- Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.
- Au moment de servir arrosez de jus de citron.
- Bonne dégustation !

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.
 

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Ingrédients pour une assiette de 24 « Apéro-cubes » :

- 6 fromages de type « kiri »
- 2 c. à soupe de graines de pavot
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de graines de nigelle
- 2 c. à soupe de poivron rouge et vert concassé
- 2 c. à soupe de baies roses
- 1 c. à soupe de mélange de 3 poivres de Penja
 

- Coupez les fromages en 4 dés égaux.
- Disposez une première sorte de graines ou d’épices dans une petite assiette, et faites rouler un cube de fromage de façon à ce que toutes les faces soient recouvertes.
- Faites de même avec tous les cubes et toutes les épices et graines.
Les baies roses et les 3 poivres doivent être préalablement moulus ou pilés. Le poivre est plutôt fort, je n’en ai mis que sur une seule face et c’était suffisant !
Simple non ?
 

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Noël approchant, c’est le moment où jamais de préparer ces petites douceurs qui fleurent bon l’hiver, les guirlandes et les cadeaux : sablés, chocolats, ou autres truffes. Ces gourmandises de fête font souvent la part belle aux épices.

j’ai réalisé des truffes façon pain d’épices. Le mélange pour pain d’épices se compose de cannelle, anis vert, gingembre, muscade et girofle. Mioum !

Ça change des truffes classiques, et ça réveille les papilles !  Mes amis et cobayes ont bien aimé, je pense en refaire prochainement.

Ingrédients pour 20-25 truffes :

- 250 g de chocolat à pâtisser
- 5 c. à s de lait
- 50 g de beurre
- du mélange pain d’épices

- Brisez le chocolat en petits morceaux.
- Ajoutez le lait, et faites-le fondre doucement au bain marie au au micro-ondes. Une fois qu’il est fondu, ajoutez le beurre coupé en parcelles, un peu de mélange pain d’épices et mélangez bien.
- Laissez prendre au frigo quelques heures.
- Déposez un peu de mélange pain d’épices au fond d’un bol.
- Prélevez un peu de ganache avec une cuillère à café et formez des billes entre vos mains.
- Passez les truffes dans le mélange pain d’épices, puis réservez-les au frais.
- Dégustez !

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