Tradition Mer

Pour 5 personnes

Origine : France
Cuisson : Four

Ingredients :
- 10 feuilles de brick
- 24 crevettes roses décortiquées
- 1 avocat
- 1 citron vert
- Coriandre
- 4 cuillères à soupe de Pavot bleu
- Sel et poivre du moulin
- Huile de tournesol ou arachide

Instructions :
Couper l'avocat en 2 et retirer la chair dans un saladier. Ecraser grossièrement avec une fourchette et arroser avec 1 filet de jus de citron vert. Saler et poivrer à votre convenance.
Incorporer les crevettes coupées chacune en 2 morceaux ainsi que la coriandre ciselée. Mélanger intimement et rajouter 2 filets de citron vert.
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Sortir une plaque de cuisson.
Dans le quart inférieur de chaque feuille de brick, déposer une belle cuillère à soupe de farce. Rabattre la feuille sur la farce puis replier les côtés et rouler l'ensemble. Badigeonner le nem avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau. Placer sur la plaque de cuisson et saupoudrez de pavot bleu.
Laisser cuire environ 20 minutes.

Accompagnement :
Servir avec une sauce guacamole ou une salade de pousses d'épinards et quelques rondelles de citron vert

Info plus :
Nems revus et corrigés à la sauce atlantique pour une entrée de fête ou un repas intime.

Tradition Mer

Pour 2 personnes

Origine : France
Cuisson : Poêle, four et casserole

Ingredients :
- 2 pavés de lieu jaune
- 6 gousses d'ail ou ail semoule
- 1 feuille de laurier
- 6 tranches fines de poitrine fumée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1
- 1 briquette de crème liquide (env. 25cl)
- Sel et poivre du moulin

Instructions :
Faire cuire les gousses d'ail non pelées (avec leur peau) dans une casserole d'eau salée avec une feuille de laurier pendant 15 minutes après ébullition.
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°).
Faire saisir les pavés de lieu jaune 1 minute sur chaque face avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.
Sur une planche, aligner (en les superposant légèrement) 3 tranches de poitrine fumées. Poser dessus un pavé de lieu jaune et replier de façon à enrober le poisson. Procéder de la même façon pour le second pavé. Arroser avec le reste d'huile d'olive. Saler et poivrer à votre convenance.
Laisser cuire 20 bonnes minutes. La poitrine fumée doit être légèrement croustillante. Prolonger la cuisson si besoin.
Pendant ce temps, égoutter les gousses d'ail et récupérer la pulpe. Mixez-la avec la crème et saler.
Faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole puis battre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en fin de cuisson.
Servir les pavés arrosés de la crème d'ail et quelques tours de moulin à poivre.

Accompagnement :
Servir avec une purée de pommes terre ou de carottes ... faite maison ! On peut remplacer le lieu jaune par du cabillaud ou autre poisson blanc à chair ferme.

Info plus :
Une recette de poisson donnée par ma poissonnière pour époustoufler votre cher et tendre et vos amis !

Tradition mer

Pour 2 personnes

Origine : France
Cuisson : Poêle & Marinade

Ingredients :
- 2 avocats
- 20 crevettes roses
- 2 tranches de saumon fumé
- Huile d'olive
- Sauce soja
- Romarin
- Sel fin
- 1 jus de citron jaune

Instructions :
Préparer la marinade des crevettes à base de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron jaune, 1 cuillère à café de Romarin haché et une pincée de sel fin.
Laisser reposer au frais pendant 1 heure et poêler pendant 2 minutes en remuant. Laisser refroidir.
Préparer la marinade du saumon à base d'une cuillère à soupe de sauce Soja, le jus d'1/2 citron jaune et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Découper le saumon en lanières et laisser reposer 1/2 d'heure à température ambiante.
Découper les avocats en tranches et les disposer en rosace dans les assiettes.
Ajouter 10 crevettes au centre des 2 assiettes.
Disposer le saumon fumé sur les tranches d'avocats.
Terminer la préparation en parsemant quelques gouttes de citron.

Accompagnement :
Quelques brins de ciboulette fraîche peuvent donner un touche pétillante à cette salade.

Info plus :
Une salade complète pour toute la famille ou pour les dîners en tête à tête.

Tradition Mer

Pour 4 personnes

Origine : France
Cuisson : Sans

Ingredients :
- 2 avocats mûrs
- 1 petite boîte de thon à l'huile (160g)
- 1 cuillère à café de vinaigre Balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco vert ou rouge
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 à 4 pincées de Paprika

Instructions :
Peler et couper grossièrement la chair des avocats. Réserver dans un saladier.
Ouvrir le thon et l'incorporer avec l'huile aux avocats. Mélanger en écrasant légèrement à la fourchette une partie de la préparation (conserver quelques morceaux).
Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel et le poivre à votre convenance.
Disposer dans des petits ramequins et saupoudrer de paprika.

Accompagnement :
Servir frais en entrée ou façon tapas sur un buffet apéritif.

Info plus :
Fraîche et originale, cette recette à base d'avocat donnera un coup de soleil à votre table.

Tradition Mer

Pour 2 personnes

Origine : France
Cuisson : Sauteuse, poêle et cuit-vapeur

Ingredients :
- 2 filets de Haddock
- 2 poireaux
- 2 échalotes ou échalotes en lanières
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 20cl de crème fraîche liquide
- 2 noix de beurre
- 10 à 20cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de Curry Madras
-  Sel fin et Poivre du moulin

Instructions :
Poser les filets de Haddock dans une sauteuse, la peau contre le fond du récipient.
Verser dessus le lait froid (il doit recouvrir les filets, ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Porter à ébullition. Quand le lait frémit, couper le feu, mettre un couvercle et laisser pocher 15 minutes.
Nettoyer les poireaux et les couper en lanières. Faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Peler et hacher finement les échalotes. Les faire revenir à feu doux dans le beurre.
Quand elles deviennent fondantes, ajouter le Curry Madras, le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer à votre convenance et réchauffer juste avant de servir.
Disposer les poireaux dans une assiette. Egoutter soigneusement les filets de Haddock et les poser sur les poireaux. Napper avec la sauce curry.

Accompagnement :
Plat complet et diététique, idéal pour le soir

Info plus :
Testé pour mon anniversaire, ces filets de Haddock ont fait le plaisir de mes invités qui ont redécouvert ce poisson parfois oublié.

Tradition Mer

Pour 2 personnes

Origine : France
Cuisson : Four et poêle

Ingredients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
- 250g de crevettes roses décortiquées (soit 3 belles poignées entières)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de Curry Madras
- Sel
- Poivre du moulin

Instructions :
Préchauffer le four Thermostat 5.
Décortiquer les crevettes avec soin et patience, les réserver.
A l'aide d'un bol à petit déjeuner, découper 2 ronds dans la pâte feuilletée pour faire la base du feuilleté puis à l'aide d'un bol plus petit, couper 2 autres ronds pour faire le chapeau.
Badigeonner une face avec le jaune d'oeuf et enfourner 5 à 10 minutes sur une plaque allant au four.
Attention : il faut garder un oeil dessus afin qu'ils soient dorés mais pas "cramés" !
Pendant ce temps, faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée (environ 2 minutes).
Saler et poivrer à votre convenance.
Ajouter ensuite la crème fraîche et le Curry Madras.
Prolonger la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
Disposer un rond de pâte dans chaque assiette (le plus grand d'abord).
Napper avec la préparation aux crevettes. Couvrir avec le deuxième rond et servir immédiatement.

Accompagnement :
On peut proposer du riz Basmati en accompagnement si les feuilletés sont servis en plat principal.

Info plus :
J'ai créé cette recette pour mon entrée du traditionnel repas de Noël. Cette année là, c'était mon tour et ma belle-mère était épatée ! Pour tout vous dire, j'ai détourné une recette de feuilletés d'escargots sans regrets ni remords !

Tradition Mer

Pour 2 personnes

Origine : France
Cuisson : Four

Ingredients :
- 2 rougets vidés et écaillés
- 1 poivron rouge
- 1 poireau
- 3 cuillères à soupe d'Herbes de Provence
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Fleur de sel de L'ile de Ré ou Guérande

Instructions :
Mettre une grande feuille de papier aluminium dans un plat allant au four.
Emincer le poireau et le poivron en petits dés. Les disposer dans le plat.
Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe d'Herbes de Provence et 1 cuillère à soupe de Fleur de sel.
Arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger le tout (avec les mains c'est plus rigolo surtout pour les enfants).
Disposer les 2 rougets sur les légumes et parsemer le reste d'Herbes de Provence et d'huile d'olive.
Rabattre le papier aluminium au 2 tiers.
Enfourner 40 minutes Thermostat 6/7.
Arroser à mi-cuisson avec un peu d'huile d'olive si vous trouvez que les rougets sont trop secs.

Accompagnement :
Les légumes font l'accompagnement. On peut remplacer le poivron par des courgettes ou des carottes râpées.

Info plus :
Diététique, parfumé et savoureux. Pour découvrir ou redécouvrir le plaisir de déguster le poisson.

Tradition Mer

Pour 4 personnes

Origine : France
Cuisson : Sans

Ingredients :
- 1 boîte de petites crevettes cuites décortiquées
- 1 sachet de chips de crevettes
- 125g de miettes de surimi
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe d'herbes mélangées fraîches ou surgelées (ciboulette, persil ou coriandre)
- 1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 pincées de Piment d'Espelette
- 1 citron vert

Instructions :
Laver le citron et le couper en 2.
Détailler une moitié en petits quartiers.
Presser l'autre moitié.
Mélanger dans un saladier la mayonnaise, le jus de citron, le gingembre, le piment, le ketchup et les herbes ciselées.
Ajouter les miettes de surimi et les crevettes.
Mélanger l'ensemble très soigneusement et réserver au frais.

Accompagnement :
Au moment de servir, répartir la préparation sur les chips de crevettes au dernier moment afin qu'elles conservent leur croustillant ou laisser les invités le faire eux-même. Décorer avec les quartiers de citron vert.

Info plus :
La préparation de ces croustilles peut être réalisée à l'avance. Element idéal d'un apéritif convivial et exotique.

Tradition Mer

Pour 2 personnes

Origine : France
Cuisson : Poêle

Ingredients :
- 350 g de filet de colin ou cabillaud
- 1 belle noix de beurre
- 1 cuillère à café de cumin en graines
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à café de Paprika
- 1 filet de jus de citron
- Ciboulette

Instructions :
Couper le poisson en dés de 1 cm. Peler l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter le cumin, la crème fraîche, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron. Apporter à ébullition et couper le feu. Saler et poivrer les dés de poisson et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Couvrir et patienter 5 minutes environ. Saupoudrer de ciboulette ciselée avant de servir.

Accompagnement :
Servir avec une purée de pommes de terre maison

Info plus :
Ce plat de poisson convient aux enfants et sa belle couleur rouge émerveille les yeux.