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Cabillaud en robe de légumes

Publié par L'équipe Epices du Monde dans Recettes - Tradition mer le samedi 13 août 2011 à 18h21

Tradition Mer

Pour 2 personnes

Origine : France
Cuisson : Casserole, Cuiseur vapeur

Ingredients :
- 2 pavés de cabillaud
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe d'estragon
- 2 pincées de safran en poudre
- sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1
- 2 gousses d'ail
- Papier sulfurisé

Instructions :
Laver et couper les courgettes en lanières à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Les faire blanchir dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes après ébullition.
Eplucher le poivron rouge et le détailler en fines lanières.
Eplucher l'ail et le hacher finement. Mettre dans un bol et ajouter l'estragon, le safran, le sel, le poivre et 3 cuillères à soupe bombées d'huile d'olive.
Couper 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille d'une feuille A4.
Disposer dessus les lanières de courgettes légèrement superposées puis le pavé de cabillaud. Poser les bâtonnets de poivrons et badigeonner avec la préparation à l'estragon. Arroser d'huile d'olive. Refermer la papillote de façon à former un petit paquet.
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Accompagnement :
Servir dans la papillote avec une pincée de fleur de sel. On peut remplacer le safran par du cumin et le cabillaud par tout autre poisson à chair ferme.

Info plus :
Diététique et admirable à la vue et au goût, cette recette de poisson est faite pour vous.

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