Voyage en Inde

Pour 4 personnes

Origine : Inde
Cuisson : Wok ou poêle + casserole

Ingredients :
- 2 oignons
- 1 poivron vert ou rouge
- 2 cuillères à soupe de ghee ou huile arachide
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 500g de crevettes roses décortiquées
- 2 pincées de piment
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- Sel fin
- 200g de riz blanc

Instructions:
Peler et émincer finement les oignons.
Détailler le poivrons en petits dés.
Faire revenir les oignons et le poivron pendant une dizaine de minutes dans le ghee en remuant régulièrement.
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 10 minutes.
Ajouter au mélange oignons-poivron, la noix de coco râpée, la coriandre et prolonger la cuisson pendant 2 minutes.
Incorporer les crevettes décortiquées, le piment, le curcuma, le sel. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes et ajouter le riz égoutté.
Laisser le riz prendre la couleur du mélange et servir.

Accompagnement :
Décorer avec quelques rondelles de citrons jaunes ou quelques feuilles de coriandre fraîche.

Info plus :
Un plat indien complet à base de crevettes et de riz pour réveiller les papilles des gourmets.

Voyage en Inde

Pour 2 personnes

Origine : Inde du Sud
Cuisson : Wok ou cocotte

Ingredients :
- 500g de mouton (gigot ou épaule) en morceaux
- 2 cuillères à soupe de ghee (à défaut de beurre)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de Curry Madras
- 2 pincées de safran en filaments
- 1 pointe de couteau de Poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de Coriandre moulue
- 5 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de Garam Massala
- 1 cuillère à café de Cumin moulu
- 1 bâton de Cannelle
- 8 grains de Cardamome verte (environ 1 cosse)
- Sel fin
- 3 Yaourts natures

Instructions :
Préparer la marinade de la viande en mélangeant dans un plat : les yaourts et les épices sauf les clous de girofle et la Cannelle (Curry Madras, Garam Massala, safran, poivre de Cayenne, Coriandre, Cumin, Cardamome dont on extrait les grains). Ajouter les morceaux d'agneau et laisser reposer au frais pendant environ 1 heure.
Au terme de la marinade, éplucher l'ail et les oignons. Les hacher finement et les faire revenir avec le ghee (ou du beurre). Quand ils commencent à colorer, ajouter les clous de girofle et le bâton de Cannelle. Saler, mélanger et ajouter la viande et sa marinade.
Laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen en remuant régulièrement.

Accompagnement :
Servir avec un riz Basmati.

Info plus :
Une viande fondante, parfumée d'épices savoureuses, qui fait de ce plat une valeur sûre de la cuisine indienne.

Voyage en Inde

Pour 2 personnes

Origine : Inde
Cuisson : Four ou Barbecue

Ingredients :
- 2 escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
- sel, poivre du moulin
- 2 yaourts natures type velouté
- 2 cuillères à soupe d’épices Tandoori
- 1 citron vert

Instructions :
Prendre un plat de cuisson creux qui pourra loger dans votre réfrigérateur. Un plat à gratin en pyrex ou en terre cuite convient parfaitement.
Y mélanger les 2 yaourts avec les épices tandoori, le sel, le poivre et l’huile. Ajouter les escalopes de poulet et les badigeonner sur les 2 faces avec la marinade. Couvrir avec un film transparent et laisser reposer au frais au minimum 1 heure.
Préchauffer votre four thermostat 6.
Enlever le film transparent et enfourner le plat pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire. Avant de servir, arroser vos escalopes avec un filet de jus de citron vert.

Variante : si vous souhaitez préparer un poulet entier, découper le en morceaux et faites-le mariner au moins 24 heures.

Accompagnement :
Accompagner votre tandoori d’un riz type Basmati. Pour le rendre légèrement croustillant et imprégné des arômes du Tandoori, ajoutez-le ,déjà cuit, sur les escalopes 10 minutes avant la fin de cuisson.

Info plus :
Quelle découverte cette cuisine indienne. J’ai un peu adapté la version originale pour la rendre accessible à tous et surtout au palais du plus grand nombre. Sautez dans votre sari, trouvez un fond musical indien, vous y êtes …rfums de l'Inde familiale. La sauce relevée communique tout son arôme au poulet.

Voyage en Inde

Pour 4 personnes

Origine : Inde
Cuisson : Wok ou grande poêle

Ingredients :
- 6 hauts de cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de ghee
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'ail semoule
- 1 cuillère à café de Gingembre moulu ou 1/2 de frais râpé
- 1 bâton de Cannelle 6/8
- 2 feuilles de Laurier
- 2 clous de Girofle
- 2 gousses de Cardamome verte
- 1/2 cuillère à café de Piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de Coriandre moulue
- 2 cuillères à café de Garam Massala
- 1 cuillère à café de Curcuma
- 1/2 cuillère à café de Poivre noir moulu
- 3 pincées de sel fin
- 1 pichet d'eau
- 1 citron pour le service

Instructions :
Emincer l'oignon. Faire dorer le poulet sur les 2 faces dans l'huile ou le ghee (beurre clarifié) puis réserver.
Mettre l'oignon à la place, ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de Laurier, la Cardamome et le Piment. Laisser frire 2 minutes, mélanger.
Ajouter les épices moulues (Coriandre, Garam massala, Curcuma), le poivre, le sel et le poulet. Bien remuer pour enduire toutes les faces du poulet.
Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter 40 minutes.

Accompagnement :
Servir avec du riz Basmati et quelques rondelles de citron.

Info plus :
La cuisine embaume des parfums de l'Inde familiale.La sauce relevée communique tout son arôme au poulet.

Voyage en Inde

Pour 2 personnes

Origine : Inde
Cuisson : Four

Ingredients :
- 2 belles escalopes de poulet
- 1 cuillère à café d’ail semoule
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 yaourts veloutés natures
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
- 1 cuillère à café de Garam Massala
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 jus d’1 demi citron jaune
- Sel fin

Instructions :
Dans le plat qui vous servira à la cuisson,
préparer la marinade à base des yaourts, du gingembre, de l’ail semoule, du piment Chili, du Garam Massala, de la coriandre et du sel.
Ajouter les escalopes de poulet et les napper avec la préparation.
Ajouter le jus de citron.
Laisser mariner au moins 1 heure au frais sous film alimentaire transparent.
Préchauffer le four thermostat 6 et laisser cuire environ 30 minutes.

Accompagnement :
Servir avec un riz Basmati ou une salade de tomates.

Info plus :
Cette recette d’inspiration indienne peut être servie en plat principal ou en entrée sous forme de brochettes. Attention cependant à vos convives, il s’agit d’un plat pour palais avertis !

Voyage en Inde

Pour 4 personnes

Origine : Inde
Cuisson : Cocotte

Ingredients :
- 4 escalopes de poulet
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d’ail semoule ou 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 6 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cosses de cardamome verte
- Ghee (beurre clarifié) ou huile classique
- 8 grains de poivre noir de Sarawak
- 4 yaourts veloutés natures
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de safran en poudre
- Sel fin

Instructions :
Emincer l’oignon et éventuellement l’ail si on prend des gousses d’ail frais. Couper grossièrement les tomates pelées dans leur boîte à l’aide d’un couteau.
Faire revenir dans une poêle les clous de girofle et la cardamome légèrement incisée dans le ghee ou l’huile puis ajouter et faire dorer les oignons, le poivre, l’ail, le gingembre et le piment chili quelques secondes.
Dorer les morceaux de poulet dans la cocotte.
Pendant ce temps, battre les yaourts avec le curcuma et le safran.
Verser le mélange sur le poulet ainsi que les tomates et les épices de la poêle.
Mettre la cannelle, couvrir et laisser mijoter pendant une heure à feu doux.
Essayer cette recette avec le sel aux épices indiennes : un nouveau plat à votre arc !

Accompagnement :
Servir avec des naans (pains indiens) ou du riz basmati.

Info plus :
Cette recette indienne englobe toutes les saveurs de l’Inde traditionnelle. La cardamome et les clous de girofle lui confèrent ce goût unique et typique des plats familiaux de fête.

Voyage en Inde

Pour 4 personnes

Origine : Inde
Cuisson : Wok ou sauteuse

Ingredients :
- 3 filets de perche (ou de poisson ferme)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail ou 2 cuillères à moka  d’ail moulue
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 3 cuillères à café de garam massala
- 3 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de curry Madras
- Sel fin
- Mélange 5 baies du moulin
- 40 cl de lait de coco (1 grande boîte)
- 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou huile d'arachide

Instructions :
Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Pendant ce temps, mettre le ghee à fondre dans un wok ou une sauteuse. Faire revenir le mélange oignons-ail quelques minutes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates et les épices. Détailler les filets de perche en gros tronçons. Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés soient légèrement dorés et enrobés par les épices. Ajouter le lait de coco, remuer, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.

Accompagnement :
Servir avec du riz Basmati et accompagner ce curry de pains « naan »

Info plus :
Ce curry de poisson est doux et peut donc convenir à des enfants.

Voyage en Inde

Pour 4 personnes

Origine : France
Cuisson : Four

Ingredients :
- 8 côtelettes d'agneau
- 1 cuillère à soupe de Mélange Tandoori en poudre
- 2 yaourts velouté nature
- 1 citron jaune

Instructions :
Dans un plat en terre, badigeonner les côtelettes avec un mélange yaourt / pâte tandoori (environ 2 cuillères à soupe). Couper le citron en 2 et arroser la préparation avec son jus. Enfourner thermostat 6 pendant 30 à 45 minutes en retournant la viande régulièrement.

Accompagnement :
Servir avec des légumes crus en salade ou un riz Basmati traditionnel.

Info plus :
Facile à réaliser, le voyage en Inde est garanti avec cette recette typique.

Voyage en Inde

Pour 1 personne

Origine : Inde
Cuisson : casserole

Ingredients :
- 1kg de mangues
- 3 petits piments séchés
- 40 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de raisins secs
- 500 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de gingembre  râpé ou moulu
- 1 cuillère à café de Quatre épices
- 1 cuillère à café de sel fin

Instructions :
Couper les mangues de part et d’autre du noyau central, les éplucher et les couper en morceaux.
Epépiner et hacher les piments. Mélanger avec les mangues et le reste des ingrédients.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).
Verser dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés.
Fermer hermétiquement et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Accompagnement :
Ce chutney peut être utilisé à l’apéritif, avec un curry ou des légumes.

Info plus :
Un chutney à conserver plusieurs semaines au frais.