Le vinaigre de vin blanc est issu de vins fins et subtils. Le plus prestigieux est le Vinaigre fabriqué à partir de vin blanc provenant de la Champagne.
Il s’utilise dans les vinaigrettes pour poissons ou salades de fruits de mer, sauces béarnaise et hollandaise, déglaçage de viandes blanches, marinades de poissons, etc.