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 Orient
(Cuminum cymimum) Cumin moulu Le cumin est une plante aromatique.
Il possède une tige ramifiée de 30 à 50cm. Ses fleurs, disposées en ombelles, sont de couleur rose pâle et donnent chacune deux petites graines brunes en forme de croissant de lune.
Son arôme est fort avec un goût amer et piquant. Le nom grec du cumin, « Kuminon » confirme son origine orientale.
Des graines de cumin furent retrouvées dans les tombeaux des pharaons. Il était utilisé en ancienne Egypte en guise de poivre et lors de la momification des Rois.
Au Moyen-Age, le cumin était connu sous le nom de Cominée et servait à relever les potages, volailles et poissons. L’anecdote veut qu’à cette époque, on croyait que le cumin rendait les amoureux fidèles et empêchait les poules de s’égarer. La cuisine arabe, mexicaine et indienne utilisent le cumin dans les soupes, légumes, fromages, œufs, riz, ragoûts, pâtés, pains et pâtisseries.
C’est l’un des ingrédients principal des mélanges chili, curry et ras el hanout. Il est employé de façon quasi systématique dans la cuisine d’Afrique du Nord où on le trouve sous le nom de Kamoun. 24 recettes conseillées :  Guacamole à ma façonTajine de keftas à la tomateCarottes au cuminFalafelsGoulaschSamakai wa kusonga ~ croquettes de poissonTzatzikiŒufs au sumac ~ Ejjeh mokli bil soumakTajine de poulet aux abricotsLotte du PirateSalade de carottes au jus d'orangeCailles à l'aigre-douceLapin au romarin (Kaleb Arnab)Tapas de crevettes à l'ailCake Maroilles - chorizoCurry d'agneauMaquereaux farcis à la marocaineTajine de poisson aux légumesSalade de pommes de terre au cuminPatatas fritas aux épicesEpaule d'agneau à la marocaineTajine de bettes et cabillaudBrochettes de poulet chich taoukTourte au Maroilles |
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