|
|
 Asie du Sud, Chine
(Zingiber officinale) Gingembre sec entier Le gingembre est une plante droite, vivace, pouvant atteindre une hauteur d’un mètre et possédant 2 à 4 pieds à partir de gros rhizomes.
Il est récolté 9 mois après avoir été planté lorsque la plante commence à faner. Les rhizomes sont extraits à l’aide d’une binette puis séchés et réduits en poudre la plupart du temps.
A retenir : un rhizome de gingembre frais donne seulement 20 à 30% de gingembre sec. Le gingembre est l'une des épices les plus anciennes et les plus importantes. Il est utilisé depuis des millénaires en Inde et en Chine tant comme plante médicinale que comme condiment.
C'est l'une des premières épices orientales à avoir atteint la Méditerranée sans doute par l'intermédiaire des Phéniciens.
Le romain Apicius l'employait avec les viandes et les légumes ainsi que pour préparer un sel aromatique.
Il fut introduit en Occident par Marco Polo à la fin du XIIIème siècle qui fut sans doute le premier occidental à voir la plante sur pied. Séché, on utilise le gingembre dans la cuisine chinoise et moyen orientale.
Sous forme de racine séchée, il parfume avantageusement les rhums arrangés, les bouillons, les marinades et les pot-au-feu.
Il est préférable de le laisser tremper dans une eau bien chaude avant de l'utiliser dans une marinade ou une sauce. |
|
