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 Europe méridionale, Moyen-Orient
(Trigonella Foenum-graecum) Fenugrec grains Le fenugrec est une plante herbacée dont les tiges mesurent 30 à 40 cm de hauteur. Ses feuilles dentelées sont ovales et ses fleurs sont parfois blanches ou bleues. Ses fruits sont des gousses longues et minces qui contiennent une quinzaine de graines légèrement aplaties de couleur jaunâtre.
Elles possèdent une odeur forte voire pénétrante et laissent un arrière goût de caramel ou sirop d’érable.
Les graines de fenugrec sont une des composantes principales du mélange « curry massala ». Le fenugrec était utilisé par les égyptiens pour engraisser. Les athlètes grecs en faisaient également une grande consommation. Ces graines ont servi de tout temps, et toujours de nos jours, pour remettre « en poids ». Dans l’Antiquité, on l’utilisait pour ses propriétés médicinales et condimentaires. Les égyptiens s’en servaient pour embaumer les morts et le consommaient comme légume. Littéralement, son nom signifie « foin grec ». On utilise les graines de fenugrec séchées et souvent torréfiées.
Elles aromatisent les soupes, les chutneys, les cornichons, les plats mijotés.
Elles sont un des éléments des curry indiens mais également des pains égyptiens et des mélanges d’épices berbères.
Mélangées au cumin, les graines de fenugrec accompagnent très bien un risotto, des carottes ou des endives braisées.
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