La noix de coco est le fruit du cocotier. Cueillie à maturité, elle donne une eau rafraîchissante, une pulpe blanche et le lait. Le lait de coco est obtenu à partir de noix de coco fraîche ou de noix de coco séchée, la première donnant évidemment de meilleurs résultats. On mélange la pulpe fraîche râpée avec de l’eau bouillante. Ce mélange est ensuite pressé et filtré après macération. Dans les pays occidentaux, on trouve le lait de coco prêt à l’emploi, vendu en boîte ou en brick.