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 La Réunion
(condiment) Pâte de Curry La pâte pour curry de la marque Coq Noir contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d'un curry sans y ajouter autre chose. Elle est composé de gingembre, ail, huile de tournesol, vinaigre d'alcool, poudre de curry et sel. Le curry peut être une plante, mais également ce que les indiens appellent massala, c'est-à-dire mélange qui n'est pas une épice mais un plat, combinaison d'ingrédients variant en fonction de chaque cuisinier. Le mot curry, du vieux mot tamoul Kari, s'est ensuite généralisé à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le curry Madras, l'un des plus riches en épices et des plus relevés, est aussi le plus célèbre. Bien que ce mélange d’épices soit associé à la cuisine indienne, il n’en a pas été néanmoins inventé par les Colons Britanniques en Inde. La pâte de curry peut être utilisée comme une moutarde en condiment ou tartinée dans un sandwich. On peut enduire un rôti de porc avant cuisson ou une volaille. Ajoutée à un bol de crème fraîche, la pâte de curry devient le partenaire idéal des sauces pour pierrades, fondues bourguignonnes ou grillades. Délayée avec un peu d'huile, elle sert de bases aux marinades de l'été.Important, elle se conserve 6 mois après ouverture au réfrigérateur 4 recettes conseillées :  Riz jaune de MauriceMatoutou de crabesCurry doux de poissonSauté de porc épicé |
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