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 Amérique du sud, Antilles
(Pimenta dioica) Piment Jamaïque entier ou Quatre épices ou Tout épice A la Jamaïque, les arbres sont plantés tous les 7 mètres. Ils atteignent leur maturité après 15 ans et peuvent porter des fruits pendant plus de 100 ans.Chaque arbre peut produire plus de 50kg de baies. Au Mexique et Amérique centrale, les arbres sont presque tous sauvages. Les fruits sont récoltés 3 à 4 mois après leur floraison alors qu’ils sont rouge foncé. Ils sont séchés au soleil pendant une dizaine de jours avant d’être nettoyés pour leur consommation. Leur arôme ressemble à un mélange de cannelle, clous de girofle et muscade. Les aztèques et les mayas le connaissaient et l’utilisaient déjà dans leurs préparations culinaires ainsi que pour embaumer leurs morts. Le piment de la Jamaïque fut découvert par les explorateurs espagnols du XVIème siècle. Les Indiens des Caraïbes le connaissaient et les premières graines furent rapportées par Christophe Colomb. Ses propriétés d’agent conservateur furent utilisées dès le XVIIème siècle par les marins pour conserver viandes et poissons durant leurs longues traversées. Il fut énormément utilisé par les cuisiners français sous La Renaissance et oublié depuis. Les graines de piment de la Jamaïque servent à la conservation du hareng dans les pays scandinaves. On l’utilise de la même façon que le poivre cependant il faut doser avec modération. Il entre dans la composition de la harissa mais également dans la saumure de conservation des cornichons et de nombreuses recettes allemandes.On le retrouve également dans la cuisine orientale et créole principalement dans la préparation du célèbre jambon créole que l’on sert à Noël. Il est l'allié des marinades, des pots au feu et des courts bouillons de poissons. recette conseillée :  Matoutou de crabes |
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