Le tajine en terre doit cuire initialement sur la braise dans un "Kanoun".

Dans notre monde moderne, on le met sur une plaque électrique ou vitrocéramique à feu très doux.

Il peut également être placé au four mais jamais à plus de thermostat 4. Le tajine ne doit jamais être en contact avec la flamme. Pour les cuisinières à gaz, il faut utiliser impérativement un diffuseur de chaleur et pour les plaques à induction, un relais à induction.