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Coriandre moulue
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ProvenanceMaroc
DESCRIPTIF:
La coriandre appartient à la famille des apiacées comme le persil, les carottes ou le cumin. Elle est également appelée Persil arabe. C’est une plante annuelle herbacée qui peut mesurer jusqu’à 60cm de hauteur. Ses graines sphériques côtelées sont fréquemment utilisées en cuisine de même que ses feuilles fraîches ou séchées.
La coriandre est originaire du Moyen-Orient et d’Asie. Sa première utilisation remonte aux égyptiens qui l’utilisaient pour parfumer les galettes de céréales sous Ramsès II. Elle a été introduite en Europe par les romains qui l’utilisaient pour la conservation des viandes avec du cumin et du vinaigre mais également pour parfumer leurs pains. Hippocrate la recommandait pour favoriser le sommeil et aussi la conception … Plus proche de nous, la coriandre a la réputation de rendre immortel en Chine. La culture de la coriandre a été encouragée en France par Charlemagne.
On retrouve la coriandre dans la célèbre quiche au Munster mais également dans de nombreux plats chinois et dans les currys indiens. Les graines donnent une saveur douce aux gibiers en marinade, aux charcuteries et aux champignons à la grecque. C’est une composante à part entière de la Harissa tunisienne.
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