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Curry madras
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ProvenanceInde
Le mélange Curry Madras en poudre vendu par Epices du Monde se compose de : Coriandre, Curcuma, Moutarde noire, Farine de pois chiche, Cumin, Piment doux, Fenouil, Fenugrec, Poivre noir, Ail semoule, Pavot bleu et Sel.
Le curry peut être une plante, mais également ce que les indiens appellent massala, c'est-à-dire mélange qui n'est pas une épice mais un plat, combinaison d'ingrédients variant en fonction de chaque cuisinier. Le mot curry, du vieux mot tamoul Kari, s'est ensuite généralisé à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le curry Madras, l'un des plus riches en épices et des plus relevés, est aussi le plus célèbre. Bien que ce mélange d’épices soit associé à la cuisine indienne, il n’en a pas été néanmoins inventé par les Colons Britanniques en Inde.
Les currys ou « caris » sont des plats de viandes, poissons ou légumes accompagnés d’une sauce forte confectionnée à partir du mélange d’épices du même nom. Ces mélanges sont appelés « Massalas » et varient selon les familles, les régions et les triturateurs qui le composent. D’autres recettes sont possibles : une pointe de curry dans la vinaigrette, par exemple, donne une note insolite aux salades d’été. Un soupçon dans la mayonnaise offre une autre possibilité de sauce pour les fondues bourguignonnes.
Le Curry Madras a un gout plus fin que le curry vert qui lui est plus épicé.
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