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Gingembre moulu
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ProvenanceNigéria
Le gingembre est une plante droite, vivace, pouvant atteindre une hauteur d’un mètre et possédant 2 à 4 pieds à partir de gros rhizomes.
Il est récolté 9 mois après avoir été planté lorsque la plante commence à faner. Les rhizomes sont extraits à l’aide d’une binette puis séchés et réduits en poudre la plupart du temps.
Le gingembre est l'une des épices les plus anciennes et les plus importantes. Il est utilisé depuis des millénaires en Inde et en Chine tant comme plante médicinale que comme condiment.
C'est l'une des premières épices orientales à avoir atteint la Méditerranée sans doute par l'intermédiaire des Phéniciens. Le romain Apicius l'employait avec les viandes et les légumes ainsi que pour préparer un sel aromatique. Il fut introduit en Occident par Marco Polo à la fin du XIIIème siècle qui fut sans doute le premier occidental à voir la plante sur pied.
Séché, on utilise le gingembre dans la cuisine chinoise et moyen orientale.
Il sert à relever le potage au potiron et certains plats de crustacés à base de crevettes et de crabe. Il aromatise également les pains d’épices, les salades de fruits, les biscuits, les volailles et certains poissons.
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