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Réglisse ratissée (poudre)
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ProvenanceSyrie
La réglisse est originaire de Chine. De nos jours, elle est principalement cultivée dans le bassin méditerranéen et enTurquie. Cette plante vivace peut atteindre 2 mètres de hauteur. Elle est également composée d'une grosse racine d'où partent plusieurs rhizomes cylindriques.
Après la récolte, les racines sont lavées et apluchées puis mises à sécher.
Sa saveur est sucrée (son pouvoir édulcorant lui a permis de remplacer la canne à sucre pendant plusieurs années !)
Son goût anisé joue avec son côté aigre doux dû à la glycyrrhizine.
Ses vertus expectorantes sont reconnues depuis l'Antiquité. Les romains et les grecs utilisaient la réglisse pour éclaircir la voix et dégager les bronches. Elle fait partie du patrimoine pharmaceutique français qi l'on en croit les écrits de Rabelais où sont mentionnés les premiers bonbons à la réglisse destinés aux officines.
La réglisse est composée d'un puissant édulcorant qui nous permet de l'utiliser en poudre dans les glaces, gâteaux et palts salés.
Elle aromatise également les liqueurs et boissons comme la bière.
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