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Sumac
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ProvenanceTurquie
Le sumac est un arbrisseau décoratif. Ses feuilles sont très astringentes et certaines variétés peuvent s’avérer irritantes pour la peau. Ses fruits forment des grappes de baies rouges. Elles sont récoltées puis séchées. Les graines de sumac de couleur rouge bordeaux se trouvent à l’intérieur des baies et sont broyées afin de donner la poudre utilisée en cuisine. Son goût est très légèrement piquant et peut remplacer un trait de citron dans une recette.
Les Romains étaient très friands de la saveur du sumac qui donnait une subtilité incomparable à leurs plats.
Le sumac est essentiellement présent dans la cuisine libanaise, syrienne, libyenne et turque. Il se marie parfaitement avec la viande de mouton. On peut le mélanger avec du yaourt et des herbes pour confectionner une sauce légère pour les salades mais également pour relever des brochettes ou des volailles. Au Liban, il est utilisé pour parfumer les œufs, les boulettes de viandes et les entrées à base de concombres. De façon générale, on peut l’utiliser en lieu et place d’un filet de citron jaune.
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