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Coulis de piment d'Espelette
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ProvenanceFrance
Les piments sont ramassés puis enfilés sur des cordes fruit par fruit. Celles-ci sont suspendues en guirlandes sur les avancées des maisons puis une fois secs, ils sont broyés et réduits en poudre.
Le piment d’Espelette est un fruit oblongue qui possède un piquant subtil qui plaît au plus grand nombre. Il fait partie des produits possédant un AOC depuis 1999.
Reconnu comme faisant partie des poivres, le piment fut d’abord utilisé pour relever certaines recettes de chocolat, Bayonne étant au XVIIème siècle la première ville chocolatière du Royaume.
C’est également durant ce siècle que le Père Larramendy établit la relation entre le poivre piquant castillan et le poivre rouge basque (bipergorria) qui désigne désormais la poudre de piment désignée comme une épice.
Le coulis de Piment d'Espelette se mariera de manière goûteuse à une sauce chaude et enrichira votre mayonnaise pour accompagner un poisson.
Chair de piment d'Espelette (84%), vinaigre dilué, eau, sel
Poids net : 50g
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