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Maniguette
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ProvenanceCôte d'Ivoire
La maniguette (graines de Paradis) vient du fruit d’une plante d’Afrique tropicale. Ces graines ressemblent au poivre. Leur saveur est brûlante et peut rappeler la cardamome. Elle est également appelée poivre de guinée, graine de paradis, poivre des nègres, poivre d'éthiopie, le piment de brousse.
Les graines de paradis sont connues au Moyen-Orient et dans le sud de l’Europe bien avant l’époque des romains. Elles furent introduites en Afrique par les portugais et aux Antilles par les Espagnols. Au XVIIème siècle, elles étaient le poivre de substitution des africains qui n’avaient pas le droit d’utiliser le vrai poivre exporté par les colons.
Les graines de paradis apporte de la fraîcheur aux plats de fruits de mer et relève la saveur des viandes de canard et de porc. Elles se marient parfaitement avec les agrumes (oranges, pamplemousses), la sauce soja, les oignons et le thon.
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