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Poivre de Tellichery
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ProvenanceInde
Le poivre de Tellichery provient de la côte de Malabar en Inde, plus précisément de la ville portuaire de Tellicherry, c'est un des poivres les plus réputés et aussi un des plus aromatiques.
Le poivrier est une plante grimpante qui devient adulte au bout de 8 ans et peut donner des fruits pendant environ 20 ans. Elle se présente sous forme de lianes qui peuvent atteindre 10 mètres.
Son fruit est une grappe de 10 cm de moyenne. Les grappes du poivrier passent du vert au jaune, puis au rouge avant de devenir noires en séchant.
Le poivre vert est le plus fragile : les baies sont récoltées vertes avant maturité et doivent être rapidement traitées.
Les baies, récoltées rouges, sèchent, noircissent et se rident devenant le poivre noir. Le poivre blanc, cueilli bien mûr, est mis à tremper dans de l’eau salée, puis débarrassé de son écorce.
Les baies obtenues sont alors séchées. Le poivre noir possède un arôme franc et piquant. Le poivre blanc est lui plus piquant et moins aromatique.
Le poivre vert déshydraté est lui le plus doux et possède une saveur presque sucrée.
Le poivre de Tellicherry peut être utilisé avec des viandes rouges, des poissons, sauces, desserts...
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