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Sauge
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ProvenanceAlbanie
La sauge est un arbrisseau de 30 à 50 cm de hauteur très ramifié et aromatique. Ses feuilles mesurent 2cm de large et de 5 à 10 cm de long. Elles sont prélevées juste avant la floraison puis séchées à l’ombre.
L’effet de la sauge sur le système hormonal était déjà connu des anciens égyptiens. Ils la donnaient à boire en cas de stérilité féminine. Pendant longtemps, la sauge fut considérée comme une plante médicinale indispensable à la santé. Un vers célèbre de l'Ecole de Salerne à la fin du Moyen-Age demande même : "Pourquoi mourrait-il l'homme dont la sauge ne pousse pas dans le jardin ?". D'ailleurs, son nom latin, salvia, a la même origine que notre verbe "sauver".
Les feuilles de sauge sont depuis longtemps utilisées dans l’aromatisation de plats méridionaux à base de farce et dans l’osso bucco.Elle aromatise également certaines bières en Allemagne.
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