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Basilic entier
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ProvenanceEgypte
Le basilic est une plante potagère de la famille des labiacées, employée comme aromate ou comme condiment. C’est une plante trapue que l’on trouve sous forme de petits buissons d’une hauteur d’environ 30 centimètres.
On trouve 3 variétés en Asie tropicale surtout connues sous leur nom thaï : basilic commun (horapa), basilic sacré (kaprao), basilic citron (menglak). Les trois plantes sont tout à fait distinctes par leur aspect et leur parfum. Le basilic le plus souvent rencontré en Europe est le basilic commun : ses feuilles sont d’un vert foncé et très aromatiques.
Le basilic est connu depuis plusieurs siècles. Dans l’Antiquité, c’était une plante sacrée dont on interdisait la cueillette aux femmes. Les grecs le réservaient aux souverains.
Le basilic est souvent consommé cru en Thaïlande, au Vietnam et en Italie. On l’ajoute par poignées entières dans les bœufs sautés ou les currys. C’est l’une des composantes principale du pesto. Le basilic se marie très bien avec les tomates. Séché, il remplace l’origan sur les pizzas et agrémente une vinaigrette ou un bouquet garni que l’on compose soi-même.
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