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Estragon entier
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ProvenanceFrance
L’origine de cette plante est controversée : pour certains, elle fut rapportée d’Orient par les croisés, pour d’autres elle proviendrait de Russie, de Russie et d’Asie septentrionale. Cette seconde hypothèse est plus probable si on considère que le Dragantea (nom carolingien de l’estragon) de l’édit de Charlemagne ne devait pas manquer dans les jardins commandés par ce dernier.
L'estragon est un arbrisseau vivace pouvant atteindre 1 mètre de hauteur. Ses feuilles sont longues et étroites de couleur vert foncé.
Elles sont récoltées de mai à juillet, avant la floraison, et séchées à l’ombre à une température inférieure à 35° C.
Son parfum est subtil et puissant.
On peut utiliser les feuilles de l’estragon fraîches ou séchées. Il donne une saveur particulière aux mayonnaises, sauces rémoulade, salades vertes et concombres.
Ajouté à un beurre fondu, il se marie parfaitement avec un poisson comme l’anguille ou des pommes de terre vapeur. L’estragon, ajouté à quelques graines de moutarde et de coriandre, parfume les conserves de cornichons ou de molossols (concombres à la russe).
A savoir : L’estragon peut également se boire en tisane digestive après un repas.
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