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Sucre à chouquette
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ProvenanceFrance
On ne présente plus le sucre à chouquette (ou sucre perlé) qui peut aussi être utilisé pour décorer les gateaux, les brioches...
Le sucre perlé est obtenu à partir de sucre standard,
Après avoir été humidifié, compressé, séché et broyé, le sucre obtenu est tamisé et les perlés sont ainsi séparés des sciures, avant d'être polis.
Le sucre perlé se distingue par sa pureté et se caractérise par une dureté accrue obtenue par le moulage à froid à très haute pression pour terminer par un séchage progressif et très long.
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