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Thym de provence
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ProvenanceFrance
Le thym est un végétal de la famille des Labiacées à racine ligneuse et aux petites feuilles nombreuses et étroites.( thymus vulgaris) Elle produit des petites fleurs de couleur pourpre qui s’épanouissent à la fin du printemps. La récolte a lieu avant la floraison en avril. Les tiges sont coupées à 5 cm au-dessus du sol puis séchées à l’ombre dans un lieu aéré.
Le thym est un aromate populaire de la cuisine méridionale depuis longtemps. Utilisé par les égyptiens et les étrusques, il est symbole de force chez les romains. Au XIIème siècle, il était recommandé pour lutter contre la lèpre. Son pouvoir de faire disparaître les migraines dues à l’ébriété fut reconnu au XVIIème siècle.
Le thym est un élément essentiel du bouquet garni. Il parfume agréablement les carottes, les pommes de terre sautées à l’ail, le lapin rôti et les viandes grillées.
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