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Cardamome verte moulue
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ProvenanceGuatemala
La cardamome verte est une plante vivace qui pousse en buisson en Inde. Son fruit ovoïde, comprimé sur 3 faces et groupé en une sorte d’épi. Chaque fruit renferme 6 à 8 graines. Elle possède une saveur piquante et poivrée. Son goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus. Elle demeure après le safran et la vanille, une des épices les plus chères du Monde. Sa cueillette est exclusivement réalisée à la main.
La cardamome verte était déjà cultivée au VIIème siècle avant JC. Elle a longtemps été surnommée « Graine des anges » de part son pouvoir divin. Les égyptiens en mâchaient pour se blanchir les dents et rafraîchir l’haleine. Les grecs et les romains l’utilisaient dans leur cuisine ainsi que pour la composition de parfums. Les soldats d’Alexandre Le Grand l’introduisirent en Europe lorsqu’ils revinrent d’Inde.
La cardamome verte est l’un des ingrédients essentiel de la cuisine indienne : elle entre dans la composition des curry, pilafs, garam massala et autres mélanges d’épices. Elle est également utilisée au Moyen-Orient dans la préparation du café et des pâtisseries. Les scandinaves sont de grands consommateurs de cardamome. Ils en assaisonnent aussi bien les charcuteries que les pains et desserts. La cardamome aromatise également les vins chauds et l’aquavit. Les graines que l’on mâche fréquemment en fin de repas ont des vertus digestives.
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