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Aneth en grains
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ProvenanceInde
Le nom aneth vient d’un mot nordique « dilla » qui signifie calmer.
L’aneth était considéré comme une herbe magique au Moyen-Âge : on la prescrivait pour calmer les rhumes, la goutte et autres maladies pulmonaires. C’était également la plante préférée des sorciers.Son nom latin (anethum graveolens) L aneth peut atteindre 2 mètres de haut. Les fruits se récoltent à maturité lorsqu’ils deviennent brun-clair. Les graines ovales et aplaties se séparent en 2 parties lors du séchage.
Le goût de l’aneth est acidulé. Sa saveur anisée rappelle le fenouil. Son parfum évoque le carvi.L’aneth est présent dans la cuisine scandinave. La recette la plus connue est le gravlax (saumon scandinave mariné) préparé avec des feuilles d’aneth ou des graines écrasées.
Il parfume les poissons .crustacés, les salades de concombre , de pommes de terre.
Ses feuilles se marient avec le fromage blanc, , les sauces à la crème. Ses graines sont utilisées pour aromatiser les légumes en pâtisserie et panification. On les associe aux conserves au vinaigre (pickles) et aux liqueurs.
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