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Céleri entier
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ProvenanceInde
Le Celeri, appelé aussi ache des marais, persil des marais est une plante herbacée cultivée pour ses feuilles et sa racine. Il est très peu calorique (entre 10 et 20 calories pour 100 grammes).
Dans le céleri, tout est bon !
Ses feuilles peuvent servir à relever diverses préparations, notamment les soupes et les sauces.
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites, à la sauce blanche, à la crème, mais aussi en gratin.
Elles peuvent aussi se consommer crues, coupées finement en lamelles dans une salade.
La racine du céleri-rave, un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée ou sautée.
Les graines (céleri entier) sont utilisées pour parfumer le poisson, le chou-fleur, dans un court bouillon et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une liqueur.
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