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Cannelle moulue
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ProvenanceIndonesie
La cannelle est l’écorce séchée du cannelier. Elle est obtenue à partir des branches sur lesquelles on pratique pendant 3 années des incisions longitudinales. Après séchage, on récupère l’écorce qui s’enroule sur elle-même et forme des bâtonnets de 7 à 8 cm de long. Elle possède un arôme exotique et sucré. Sa saveur douce relève aussi bien les plats sucrés que salés.
La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues. On en retrouve mention dans le plus vieux traité botanique chinois datant environ de 2800 avant J-C. La Bible y fait également référence. A Rome, Néron aurait fait brûler, pour se racheter de la mort de Popée, autant d’encens et de cannelle que toute la production d’une année en Arabie. Elle est également l’une des composantes essentielle de la cuisine médiévale.
La cannelle sert avant tout à aromatiser des aliments plutôt sucrés, notamment les friandises, gâteaux, tartes aux pommes, puddings, compotes... Elle accompagne aussi parfaitement le potiron et les patates douces. En Europe centrale, Italie, Espagne et Canada, elle assaisonne les soupes, viandes, sauces tomate, légumes. En Afrique du nord, on la retrouve dans les couscous et les tajines, mais également dans les desserts. En France et dans les pays nordiques on l’ajoute au vin chaud.
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