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Muscade moulue
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ProvenanceIndonesie
La noix de muscade est une épice qui pousse sur de grands arbres tropicaux mesurant jusqu’à 10 m de hauteur. Le fruit du muscadier, de couleur brune, ovoïde, ressemble à un abricot par sa forme et sa couleur. A maturité, il s’ouvre en deux pour laisser sortir une noix marron recouverte d’un filet charnu orange appelé l’arille qui est en fait le macis.
Le macis et la noix de muscade sont mentionnés depuis le 1er siècle avant J-C. Ce sont les portugais qui la découvrirent sur l’Ile de Banda. C’est Pierre Poivre qui réussi à l’acclimater sur l’Ile Maurice après en avoir subtiliser quelques pieds aux Hollandais. Proverbe : « Passez muscade » en parlant de quelque chose qui passe inaperçu signifie que « le tour est joué »
On peut utiliser la noix de muscade aussi bien dans les plats sucrés que salés. Elle relève les sauces blanches, les purées, les blanquettes, les gratins, les soufflés et toute préparation à base de fromage. On l’utilise particulièrement dans la préparation des charcuteries et des saucisses. En Angleterre, elle est moulue et utilisée pour la réalisation des cakes et biscuits.
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