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Genièvre baies entières
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ProvenanceMacedoine
La baie de genièvre est le fruit du genévrier, arbre à aiguilles persistantes raides et piquantes. Le genévrier peut atteindre 12 m de hauteur mais on le trouve également sous forme d’arbrisseau très massif. Ses fleurs sont petites et de couleur jaune. Elles produisent des petites baies charnues au départ de couleur verte, puis bleu noir ou violette la 2ème année. Les baies de genièvre ne mûrissent qu’après 2 ans de floraison. Elles possèdent une saveur brûlante au parfum de pin.
L’Ancien Testament en a fait un arbre refuge et, selon la légende, Marie et Joseph auraient caché l’enfant Jésus dans le feuillage d’un genévrier lorsqu’ils s’enfuirent du Royaume d’Hérode. C’est ainsi que Jésus échappa aux soldats romains. Les médecins et pharmaciens du XVIII et XIXèmes siècles leurs reconnaissaient des pouvoirs toniques, stomatiques et dépuratifs.
Les baies de genièvre s’utilisent entières ou concassées. Elles sont traditionnellement associées à la choucroute, elles accompagnent également les gibiers et les terrines. Elles font parties des mets dits « à la liégoise » ou « à l’ardennaise ». Les baies de genièvre sont indispensables à la composition du gin.
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