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Fenouil (graines)
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ProvenanceTurquie
Le fenouil fait partie de la famille des Ombellifères. C’est une plante qui se développe jusqu’à 2 mètres de hauteur sur des terres sablonneuses de bord de mer. Elle possède de nombreuses feuilles d’un vert-bleu très caractéristique. Ses graines sont de forme allongée, assez grosses, de couleur vert pâle à jaune paille, fortement nervurées.
Le nom de fenouil vient de foeniculum qui désignait déjà la plante chez les romains. Ce terme est lui-même un diminutif du latin fenum, foin, parce que l'aspect des feuilles de fenouil, divisées en fines lanières, rappelle un peu le foin. Le feuillage et les fruits sont utilisés depuis l'Antiquité. Le Romain Pline certifiait qu'il fortifiait la vue.
Les graines de fenouil parfument un court-bouillon, un poisson que l’on fera griller ou rôtir (principalement le bar et les rougets), mais aussi certains pains et pâtisseries. C’est l’allié de toutes les décoctions calmantes (coliques, douleurs au ventre…).
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