Travers de porc Tex-Mex

Ingredients :

• Environ 1kg de travers de porc
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de graines de moutarde brune moulues
• 1 cuillère à café de romarin
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café d’origan
• 500 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• Tabasco rouge
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions :

Préparer la sauce barbecue :
peler et émincer l’ail et les oignons puis les faire blondir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile.

Piler l’ensemble des épices dans un mortier, ajouter les tomates, le vinaigre, la sauce soja et le miel. %% Incorporer l’ail et l’oignon et transvaser dans une casserole. Laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.

Incorporer alors le reste d’huile, le sel, le poivre et un peu de Tabasco.

Préchauffer le four thermostat 7.
Mettre les travers de porc dans un plat creux allant au four et les badigeonner avec la sauce barbecue.
Laisser cuire 15 minutes.
Retourner les travers et les re-badigeonner, puis poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Si le jus de cuisson brunit trop, ajouter un peu d’eau.

Accompagnement :

Servir avec le reste de sauce et des pommes de terre au four ou une salade de chou blanc.

Info plus :

Vous cherchiez la recette originale des spares ribs, vous l'avez trouvée ! La sauce Barbecue peut quand à elle s'utiliser seule evec une viande rouge ou des dips. Autre mode de cuisson : on peut cuire les travers de porc au barbecue. La durée de cuisson sera d’une heure.

Moutarde noire graine

Worcestershire sauce

Sauce soja

Tabasco rouge

Origan entier

Romarin entier

Coriandre moulue