Colombo de légumes d’été

Ingredients :

• 1 oignon jaune
• 500g d’aubergines
• 200g de tomates
• 200g de lardons fumés
• 500g de courgettes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de pâte pour colombo Coq Noir
• 4 cuillères de crème fraîche épaisse
• 1 clou de girofle
• Sel fin
• Poivre noir moulu

Instructions :

Faire chauffer l’huile dans la sauteuse. Y incorporer l’oignon émincé, les aubergines coupées en dés et les tomates en morceaux. Laisser mijoter longuement jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Ajouter les lardons, le clou de girofle et les courgettes en morceaux. Laisser encore mijoter jusqu’à consistance d’une purée. Mélanger la pâte pour colombo avec la crème fraîche et incorporer cette sauce dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

Accompagnement :

Servir avec du riz et des achards de légumes.

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