Couscous Royal

Ingredients :

• 6 morceaux d'agneau (épaule, gigot)
• 4 à 6 cuisses de poulet
• 3 oignons
• 6 merguez
• 3 courgettes
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 aubergines
• 3 tomates ou 1 petite boîte de tomates pelées
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à café de Harissa Cap Bon
• 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions :

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à coloration.
Ajouter les viandes d'agneau et de poulet et les faire dorer. Saler, poivrer et réserver.

Remettre 2 à 4 cuillères à soupe d'huile, ajouter tous les légumes détaillés en tronçons ainsi que l'ail et le persil, les faire revenir 5 minutes.

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte avec le jus rendu, ajouter les tomates concassées et le céleri en tronçons, le thym et le laurier.
Saupoudrer de Ras el hanout et verser de l'eau chaude à hauteur. Laisser cuire 1 bonne heure à petite ébullition.

15 minutes avant de servir, faire poêler les merguez et délayer la harissa dans une saucière avec un peu de bouillon de cuisson du couscous. Préparer la semoule que l'on peut parfumer avec du Ras el Hanout.

Accompagnement :

Servir les différents éléments de la recette dans des récipients séparés comme le fait mon ami Hezedine ou dans un seul plat en mettant d'abord la semoule puis les viandes et les légumes. Moi je préfére réaliser mon couscous à la cocotte mais il est tout à fait possible de faire la même chose dans un couscoussier : rajouter les légumes au bout d'1/2 heure de cuisson de la viande et faire cuire la semoule en 2 fois dans le panier vapeur.

Info plus :

Avec le couscous, on est en vacances toute l'année. Cette recette est simple et douce au palais. La Harissa donnera de la force mais chaque personne dosera à sa convenance.

Rose des sables

Ras el hanout jaune

Harissa Cap Bon Tube

Laurier ou laurier sauce

Thym de Provence ou Farigoule ou Barigoule