Cailles à l'aigre-douce

Délice d'Asie
origine : Chine
pour 2 personnes
Cuisson : Cocotte

Ingredients :

2 belles cailles
1 grosse échalote
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de sauce Soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de Shaoxing
Cumin moulu
Cannelle moulue
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Sel fin
Poivre du moulin

Instructions :

Peler et émincer l'échalote finement. Saler et poivrer l'intérieur des cailles.

Mettre l'huile dans la cocotte et faire dorer les cailles pendant 5 minutes sur toutes les faces. Réserver et mettre l'échalote à revenir.

Poudrer toute la surface des cailles de cannelle puis de cumin. Saler et poivrer puis les remettre dans la cocotte avec l'échalote. Napper de Miel liquide.
Ajouter la sauce Soja et le vinaigre. Bien remuer avec une cuillère en bois et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.

Accompagnement :

Servir avec des épinards cuits à l'eau ou des haricots verts.

Info plus :

Des cailles caramélisées aux parfums subtils

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