Steaks aux 4 poivres

Ingredients :

• 2 rumsteaks ou entrecôtes
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 belle noix de beurre
• 40g de poivres en grains mélangés (blanc, noir, sichuan, vert)
• 2 échalotes
• 10cl de fond de veau
• 10cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac)

Instructions :

Piler grossièrement les poivres dans un mortier ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enduire les 2 rumsteaks avec ce mélange et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une poêle.
Saisir les rumsteaks sur les 2 faces (environ 2 minutes par face).
Réserver dans une assiette sous un papier aluminium.

Faire revenir l'échalote ciselée pendant 1 minute dans la poêle qui a servie à la cuisson des steaks.
Déglacer avec le cognac et flamber (attention à éteindre la hotte !). Ajouter le vin blanc, le fond de veau délayé et laisser réduire pendant environ 5 minutes.

Disposer la viande dans les assiettes et napper avec la sauce.

Accompagnement :

Accompagner de frites maison ou d'un gratin dauphinois.

Info plus :

Pour les amateurs de poivre ! La puissance de ce plat vous envahira autant par son côté brûlant que par son arôme incomparable.

Poivre blanc grains

Poivre noir grains

Poivre vert grains

Poivre de Sichuan ou Fagara