Cari réunionnais aux oeufs

Ingredients :

• 4 oeufs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates
• 1/2 piment frais ou 1/2 cc de piment moulu
• 1 morceau de 2cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de thym
• Persil frais
• Sel fin, poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 verre d'eau

Instructions :

Cuire les oeufs 10 minutes dans une eau bouillante salée. Les laisser refroidir et les écaler.

Hacher les oignons. Détailler les tomates en dés.
Piler au mortier l'ail en morceau ainsi que le gingembre, le piment, le sel, le poivre et le thym.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons. Au bout de 2 minutes, ajouter le mélange d'épices puis les tomates et le curcuma. Mélanger, ajouter 1 verre d'eau et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer les oeufs et prolonger la cuisson de 2 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Disposer le mélange à base de tomates dans une assiette. Couper les oeufs en 2 et les disposer dessus. Parsemer de persil frais ciselé.

Accompagnement :

Servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Info plus :

Un cari simple, rapide, coloré et qui ne met pas le feu en bouche. Un plat complet savoureux accessible à tous.

Piment doux ou Poivre d' Espagne

Thym de Provence ou Farigoule ou Barigoule

Curcuma moulu