Mouclade de l'éléphant

Ingredients :

• 1 kg de moules de bouchot
• 10cl de vin blanc sec
• 5cl de cognac
• 1 oignon
• 30g de beurre
• Un peu d'huile d'olive
• 60g à 80g de crème fraîche liquide
• 1 jaune d'œuf
• 1 bouquet garni
• 2 pincées de safran en poudre
• Poivre noir du moulin

Instructions :

Faire ouvrir les moules dans le beurre après les avoir lavées et ébarbées.
Ajouter le vin blanc, le bouquet garni et laisser mijoter 10 minutes.
Retirer les moules avec un écumoire et conserver la demi valve pleine dans un plat de service.

Dans la poêle, faire compoter les oignons à feu doux dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser cuire 20 minutes.
Incorporer le poivre et le safran 5 minutes avant la fin de cuisson.

Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le jaune d'oeuf. Ajouter le cognac et verser dans la poêle. Prolonger la cuisson 5 minutes et fouetter afin d'obtenir une sauce mousseuse et légère.

Verser sur les demi moules et servir chaud. au besoin, repasser un peu au four.

Pour les gros appétits, augmenter les doses de moules et de crème fraîche et rajouter une pincée de safran.

Accompagnement :

Se déguste seul en entrée, à l'apéro ou en plat principal.

Info plus :

D'inspiration rochelaise, cette recette est à la portée de tous. L'origine de la mouclade est attribuée au village d'Esnandes près de La Rochelle.

Poivre noir grains

Safran poudre