Les marinades pour barbecue

Tradition Terre
origine : France
pour 4 personnes
Cuisson : Barbecue

Ingredients :

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Instructions :

Pour la viande rouge :
Mélanger dans un plat creux : 10cl de vin rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 oignon jaune détaillé en anneaux, 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies concassé, 1 cuillère à soupe de thym ou 2 branches, 1 cuillère à soupe de romarin et 2 feuilles de laurier sauce. Laisser mariner de 6 à 24 heures au frais.

Pour l’agneau :
Mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de romarin, 2 jus de citrons verts, sel et poivre à votre convenance. Laisser mariner de 1 à 3 heures au frais.

Façon MAROCAINE pour bœuf, agneau, poulet, thon :
Mélanger 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 jus de citron jaune, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à café de harissa, ½ cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de persil haché ou coriandre, 1 cuillère à café de gingembre moulu. Laisser mariner une nuit au frais.

Façon INDONESIENNE pour poulet, canard, porc :
Mélanger 1 jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (à défaut 1 cuillère à café d’huile d’arachide), 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin en grains, 1 oignon haché, 1 cuillère à café de sucre roux. Laisser mariner de 3 à 12 heures au frais.

Façon INDIENNE pour volaille et agneau :
Mélanger 2 yaourts veloutés, 1 jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 3 cosses de cardamome verte, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue. Laisser mariner de 30 minutes à 12 heures.

Façon ANTILLAISE pour poisson et fruits de mer :
Mélanger le jus et le zest de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu. Laisser mariner 30 minutes.

Façon JAMAICAINE pour poisson, porc, agneau :
Mélanger 40cl de lait de coco, le jus et le zest de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 gousse d’ail et 1 oignons ciselés, 2 piments oiseaux ou 2 pincées de Piment de Cayenne, 1 cuillère à café de curcuma. Laisser mariner 30 minutes pour le poisson et de 3 à 12 heures pour les viandes blanches.