Epices du Monde

Taboulé épicé

Maëliss — Fri, 11 May 2012 07:25:58 +0200

En ce moment je suis en plein emménagement dans mon nouvel appartement. Je n’ai pas de cuisine, celle-ci n’arrivera qu’à la mi-mai ! Pas de plaques ni de four, juste un micro-ondes : vous imaginez mon désarroi !

Mais, entre le rangement des cartons et les aller-retour chez le Suédois, je ne peux pas m’empêcher de cuisiner quand même ! Je tente de faire marcher mon imagination pour réaliser des petits plats à la fois bons et n’ayant pas besoin de cuisson, un vrai casse-tête.

J’ai préparé hier un saladier de taboulé épicé qui nous a beaucoup plu, et, pour un plat froid un jour gris, qui nous bien réchauffés !

Pour relever ce plat, j’ai utilisé du ras-el-hanout.

Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Le Ras El Hanout jaune proposé par Epices du Monde est composé de coriandre, curry, curcuma, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre, carvi.

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h minimum

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de couscous
25 cl d’eau
3 tomates
1/4 de poivron jaune
100 g de dés de poulet
l’équivalent de 2 c. à soupe bombées de menthe hachée (menthe séchée pour moi)
2 c. à café de ras-el-hanout
le jus d’un citron

- Faites chauffer l’eau et versez-la sur la semoule dans un saladier. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 min.
- Égrenez la semoule avec une fourchette pour bien détacher les grains.
- Émincez les tomates et le poivron en tout petits dés.
- Mélangez tous les ingrédients.
- Laissez 2 h au frais et à couvert avant de servir.

C’est prêt !

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Poulet sauce curcuma-citron

Maëliss — Sat, 28 Apr 2012 07:19:58 +0200

je nous ai préparé un petit plat bien sympathique, plein de couleur et de goût : des dés de poulet, cuits dans une sauce curcuma-citron. Cette recette nous a beaucoup plu car très équilibrée au niveau des saveurs : aucun ingrédient ne prenait le dessus, le tout formait un ensemble très agréable !

J’apprécie particulièrement le curcuma, qui donne une jolie couleur aux plats, et possède une saveur plutôt douce, qu’on pourrait qualifier de muscadée et poivrée.

Cette épice, issue du rhizome d’une plante vivace, ne pique pas du tout, bien qu’elle soit l’une des composantes essentielle de la poudre de curry et du colombo. C’est aussi un ingrédient de la sauce Worcester et du picalilli. On la retrouve dans de nombreux plats végétariens en Inde, et dans de multiples sauces en Occident. En Thaïlande, le curcuma est bouilli et servi en accompagnement des légumes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet
- 1 citron
- 1 c. à café bombée de curcuma moulu
- Poivre (3 poivres de Penja)
- 20 cl de crème épaisse
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile d’olive

- Coupez les blancs de poulets en gros dés.
- Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites chauffer à feu doux.
- Faites dorer le poulet, en le mélangeant de temps en temps.
- Après une dizaine de minutes, retirez la poêle du feu et versez la crème, le vin blanc, le curcuma, le jus du citron (gardez deux fines tranches pour la déco), le cube de bouillon de volaille émietté.
- Remuez à l’aide d’une spatule pour homogénéiser la sauce.
- Remettez sur feu doux et couvrez pour une dizaine de minutes (ajustez la cuisson : il doit rester assez de liquide).
- Surveillez la cuisson, et vers la fin, goûtez et assaisonnez !
Bon appétit !

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Boulettes de viande à la libanaise farcies à la mozzarella

Maëliss — Fri, 20 Apr 2012 19:57:59 +0200

Il y a quelque chose que j’adore lorsque je vais au restaurant libanais, c’est les boulettes de viande. Elles sont souvent très parfumées, on sent des parfums subtils d’épices, d’oignons, d’herbes…

Après quelques essais, je vous présente ma version des boulettes de viande à la libanaise, plutôt fidèle à la version du restaurant auquel je vais parfois, mais avec une petite touche gourmande de plus : elles cachent un cœur fondant de mozzarella .

J’ai utilisé pour cette recette de la menthe séchée, et du mélange quatre-épices,
Le mélange quatre-épices est une épice que j’affectionne beaucoup, aux utilisations assez variées : on peut l’utiliser pour relever les charcuteries (terrines, farces, pâtés), les foies gras maison, les volailles, mais aussi les poissons, les terrines de légumes… Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes au four

Ingrédients pour 2 personnes (une quinzaine de boulettes) :

Boulettes :

200 g de bœuf haché
1 oignon haché
1 pincée de menthe séchée ou quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
1 cuillère à café de mélange quatre-épices
2 c. à soupe de chapelure + quantité suffisante pour paner les boulettes

Farce :

15 billes de mozzarella
1 œuf battu
Farine
Sel
Poivre

- Malaxez tous les ingrédients composant les boulettes à la main dans un saladier. Réservez.
- Prenez un morceau de mélange à la viande, formez une boulette de la taille d’une balle de ping-pong dans le creux de votre main.
- Farcissez-la avec une bille de mozzarella, et refermez-la.
- Trempez-la dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Réservez-la.
- Reproduisez ces opérations jusqu’à épuisement de la viande.
- Déposez les boulettes sur une plaque de four légèrement huilée.
- Préchauffer le four à 220°. Faire cuire 25 minutes en surveillant attentivement et en retournant à mi-cuisson.

Servez directement avec une petite salade et du hoummous ! Un vrai délice !

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Taboulé de quinoa printanier aux graines de nigelle

Maëliss — Fri, 13 Apr 2012 08:00:07 +0200

Je vous propose aujourd’hui un plat d’été, bien frais et plein de saveurs, en espérant ainsi faire revenir le soleil !
Ce taboulé de quinoa printanier est délicieux, équilibré et original ; il associe la tomate cerise, les dés de poulet, les fleurettes de chou romanesco, et les graines de nigelle.

Elles possèdent un arôme poivré, qui relève bien les plats dans lesquelles on les utilise. Réduites en poudre, elles remplacent souvent le poivre noir dans de nombreux mélanges d’épices, principalement en Inde.

La nigelle se marie très bien avec les légumes, les yaourts, le concombre et les salades. Elle accompagne également parfaitement les plats d’agneau cuisinés en cocotte, et parfume les pains, les pâtisseries et les muffins et autres cakes salés.

- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de repos : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de quinoa
- 15 tomates cerises
- 1/2 chou romanesco
- 150 g de dés de blanc de poulet
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de graines de nigelle
- 1 citron

- Laissez tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer.
- Détaillez le demi chou romanesco en fleurettes.
- Cuisez parallèlement, dans deux casseroles différentes, le quinoa et le chou dans deux fois leur volume d’eau salée à couvert pendant 10 minutes. Puis hors du feu et toujours à couvert, laissez gonfler puis refroidir complètement.
- Egouttez les deux ingrédients, puis déposez-les dans un même saladier.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les dés de poulet et les graines de nigelle. Mélangez.
- Arrosez avec l’huile d’olive, le citron et mélangez encore.
- Laissez reposer une heure au frais.
Dégustez !

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Banana bread cajou / muscade

Maëliss — Fri, 06 Apr 2012 14:40:48 +0200

Le banana bread, ou cake à la banane est un incontournable de la cuisine américaine et anglo-saxonne, qui se déguste au petit déjeuner ou à l’heure du goûter. J’en réalise de temps en temps, et j’adore cela car la banane apporte un moelleux incroyable ! Ce gâteau est très goûteux, peu gras et original, bref à faire et refaire !

Cette fois, j’ai amélioré ma recette de base en y ajoutant des noix de cajou pour le croquant, et de la noix de muscade râpée pour le goût : ce fut un vrai délice ! L’ajout de cette épice est vraiment intéressant dans cette recette, elle rehausse le goût des bananes et des noix de cajou.

La noix de muscade râpée ou moulue s’utilise dans les plats salés – elle relève les sauces blanches, les purées, les blanquettes, les gratins, les soufflés et toute préparation à base de fromage – mais aussi dans les plats sucrés : gâteaux, biscuits… notamment dans la pâtisserie anglaise.

- Préparation : 10 min
- Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
- 3 bananes
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 70 g de beurre
- 100 g de noix de cajou concassées grossièrement
- 150 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe de noix de muscade râpée ou en poudre

- Faites chauffer le four th. 6.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le beurre fondu.
- A l’aide d’une fourchette, écrasez 2 bananes dans un petit bol. Ajoutez la pulpe de bananes dans le saladier et mélangez.
- Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier, et mélangez encore.
- Ajoutez les noix de cajou, la muscade et de sel. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
- Coupez en dés la dernière banane et incorporez ces derniers à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et légèrement fariné et faites cuire environ 45 minutes.
Si le gâteau brunit trop vite, protégez-le à l’aide d’une feuille de papier alu.
- Dégustez tiède ou froid, avec un bon bol de lait . Enjoy !

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Pain perdu très vanillé

Maëliss — Fri, 30 Mar 2012 09:56:58 +0200

Ma vie (culinaire) a basculé quand j’ai commencé à utiliser de la « vraie vanille » en pâtisserie. L’utilisation de cette épice vaut vraiment le coup, les desserts prennent vraiment un meilleur goût ! La vanille sublime même les desserts les plus simples, comme par exemple le pain perdu. Je vous propose ma version de ce dessert d’enfance, que j’ai volontairement renforcée en vanille pour obtenir quelque chose de très très gourmand !

J’ai utilisé de la vanille pure en poudre, composée exclusivement de gousses entières mixées et beaucoup plus concentrée qu’une gousse classique.

- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 12 tranches de pain perdu :
- 12 tranches de pain de mie, de brioche, ou de pain
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs
- 30 g de sucre + quelques cuillères pour saupoudrer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c. à café de vanille pure en poudre
- Beurre salé

- Faites frémir quelques minutes le lait avec la vanille, puis réservez.
- Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez-y le lait vanillé.
- Faites fondre une noisette de beurre salé dans une poêle.
- Trempez deux tranches de pain dans le mélange œufs-lait, égouttez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle, dans le beurre bien chaud, sur les deux faces (environ 1 minutes par face).
- Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les et saupoudrez-les de sucre.
- Enchainez avec les tranches de pain suivantes.
- Dégustez immédiatement !

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Chouquettes orange-citron

Maëliss — Fri, 23 Mar 2012 08:35:29 +0100

Il y a bien une p’tite gourmandise qui part vite lorsqu’on en pose une assiette près de la machine à café, c’est les chouquettes ! Une mention particulière aux gros grains de sucre qui croquent sous la dent .

J’ai voulu tester cette semaine des sucres en grains aux arômes naturels de fruits.

J’ai réalisé hier des chouquettes « orange-citron », aromatisées à l’huile essentielle d’orange et agrémentées de sucre perlé à l’orange et au citron. Le résultat est vraiment pas mal du tout, et change de l’ordinaire !

Ingrédients pour un quinzaine de chouquettes :
- 65 ml d’eau
- 65 ml de lait
- 30 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs battus séparément
- 10 gouttes d’huile essentielle d’orange
- Sucre en grains à l’orange
- Sucre en grains au citron

- Préchauffez le four à 180°C, idéalement chaleur tournante.
- Portez à ébullition l’eau, le lait, l’huile essentielle et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.
- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle doit former une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).
- Versez la pâte dans un cul-de-poule et laissez tiédir. Ajoutez alors le premier œuf battu.
- Mélangez-le à la pâte (à la cuillère de bois ou avec un batteur vitesse mini) jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Ajoutez le second œuf et mélangez également jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
- Une fois la pâte à choux réalisée, utilisez-la immédiatement pour former des petits choux de la taille d’une noix sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Aidez vous d’une poche à douille ou de deux cuillères à cafés. Veillez à ce qu’ils soient espacés de 2-3 cm.
- Vous pouvez dorer les choux au pinceau avec un peu de lait. N’utilisez pas de jaune d’œuf pour cette étape, cela empêcherait les choux de monter.
- Saupoudrez la plaque de sucre en grains, et secouez-la horizontalement, de cette façon les grains adhèreront aux chouquettes.
- Faites cuire 20 min sans ouvrir le four. Lorsque les chouquettes sont bien dorées, baissez la température à 150°C et entrouvrez la porte du four pour les faire sécher, cela pendant 5 minutes.

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Rhum arrangé

Maëliss — Fri, 16 Mar 2012 07:30:00 +0100

Je vous propose ici une recette pleine de soleil et de vacances : le rhum arrangé. Le rhum arrangé, c’est un rhum aromatisé que l’on peut déguster pur en digestif, en apéritifs dans les cocktails ou avec du jus de fruits… Cela passe plutôt bien en été (avec modération bien sur ).

Le principe est simple : il faut mettre plein de bonnes choses dans du rhum blanc de bonne qualité, ajouter du sirop de sucre de canne, et oublier le tout pendant 1 mois.

On y met traditionnellement des épices, des fruits, certaines feuilles… Il existe plein de variantes selon les îles.

Il existe des produits très pratiques pour réaliser du rhum arrangé, que j’ai eu l’occasion de découvrir récemment : les mélanges pour rhum arrangé prêts à l’utilisation.

J’ai préparé une bouteille il y a un mois, nous l’avons ouverte et goûtée, nous avons été littéralement téléportés dans les îles !

Plusieurs mélanges sont proposés, c’est la préparation Guadeloupe que j’ai testée : celle-ci est composée de grains de café arabica, de gousses de vanille, de fèves de cacao, de feuilles de bigaradier, de cannelle, de boutons de fleurs d’oranger, de pulpe de noix de coco.

Personnellement, j’aime quand le rhum arrangé est bien sucré, les proportions données vous donneront un mélange plutôt doux. Si vous souhaitez quelque chose de plus fort, partez plutôt sur 90 cl de rhum et 10 cl de sirop de sucre de canne.

Ingrédients pour 1 l de rhum arrangé :
- 70 cl de rhum blanc de bonne qualité (les meilleurs sont produits dans les îles)
- 30 cl de sirop de sucre de canne
- 1 sachet de préparation pour rhum arrangé, ou les épices et fruits de votre choix

- Disposez tous les ingrédients dans une bouteille.
- Laisser macérer pendant minimum 3 semaines-1 mois.
- Filtrez le rhum arrangé obtenu, remettez-le dans la bouteille, puis servez.

A la bonne vôtre !

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Crème de lentilles corail au curry à tartiner

Maëliss — Fri, 09 Mar 2012 07:00:00 +0100

J’ai confectionné l’autre jour une recette bien sympa pour un apéro : de la crème de lentilles corail au curry, à tartiner sur des croûtons grillés et pour y tremper des doritos. C’était très fin, la texture était super fondante, bref une recette que je recommande chaudement !

Avec les quantités données, j’ai réalisé 2 petits bols, un que j’ai utilisé pour les tartines et l’autre que j’ai laissé en tant que sauce.

Pour assaisonner, j’ai utilisé du Curry Madras en poudre, de l’ail et de l’oignon.

Le Curry Madras utilisé se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, de farine de pois chiche, de cumin, de piment doux, de fenouil, de fenugrec, de poivre noir, d’ail semoule, de pavot bleu et de sel.

Ingrédients pour 2 petits bols :
- 150 g de lentilles corail
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c à café de Curry Madras
- 50 cl de bouillon (reconstitué avec 1/2 cube)

- Émincez finement l’ail et l’échalote, et faites-les dorer à l’huile d’olive dans une sauteuse.
- Ajoutez les lentilles corail et la moitié du curry et mélangez.
- Ajoutez une louche de bouillon, et laissez cuire jusqu’à évaporation.
- Rajoutez du bouillon petit à petit, comme pour un risotto.
- Conservez l’équivalent d’une louche de bouillon.
- Lorsque les lentilles sont fondantes, ajoutez le reste du curry, mélangez et transvasez le tout dans le bol d’un blender ou dans un récipient adapté pour un mixeur à pied.
- Mixez très finement, et rectifiez si besoin la texture avec le bouillon restant.
- Dressez dans des petits bols et servez frais.

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Oeufs cocotte aux oignons grillés

Maëliss — Fri, 02 Mar 2012 07:45:01 +0100

Dans le rayon des aides culinaires bien pratiques et bien gouteuses, j’ai nommé les oignons grillés séchés ! J’utilise régulièrement ces derniers pour relever des légumes, des viandes, des tartes salées, ou encore des sauces.

Dernièrement, j’ai réalisé des œufs cocotte aux oignons grillés qui nous ont bien régalés et que je referai rapidement je pense : ils ont sublimé ce petit tout simple et lui ont rajouté de la finesse.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’oignons grillés en lanière
- Un peu d’huile de noisette
- Sel
- Poivre
- Parmesan

- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Disposez la moitié des blancs en neige dans chaque mini-cocotte.
- Modelez un creux en surface des blancs en neige avec une cuiller et déposez-y un jaune d’œuf.
- Parsemez chaque cocotte d’oignons grillés, d’un peu de parmesan et d’un filet d’huile de noisette, salez, poivrez.
- Enfournez pour 10 minutes environ, sans couvercle.
- Bonne dégustation !
Vous pouvez servir ces œufs cocottes avec une soupe ou une assiette de légumes verts.

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