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Poivre noir de Madagascar

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Le poivrier est une plante grimpante qui devient adulte au bout de 8 ans et peut donner des fruits pendant environ 20 ans. Elle se présente sous forme de lianes qui peuvent atteindre 10 mètres. Le poivre noir de Madagascar a des notes très aromatiques.

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  • Je suis issu de la lignée prestigieuse des piper nigrum dont la région d’origine se situe sur la côte ouest de l’Inde, plus précisément dans la région de Malabar. C’est d’ailleurs pour cette raison que l’on me considère comme le père de tous les poivres. Ma lignée s’est développée au rythme du développement des routes commerciales en Asie, en Indonésie, au Sri Lanka, jusqu’au Brésil. Nous verrons que mon arrivée sur le territoire Malgache est sans doute due à un flibustier français, Pierre Poivre au XVIIIe siècle. Je ne suis pas un poivre aussi rare que le poivre Voatsiperifery qui pousse à l’état sauvage dans le sud de mon île, mais je n’ai rien à lui envier gustativement.

     

    Présentation du poivre noir de Madagascar

    Comme tous les poivres de la famille des pipéracées, je pousse en grappes sur des lianes qui peuvent faire 10 mètres de longueur. Je suis toujours récolté à la main en fonction des degrés de maturité recherchée. Vert, je ne suis pas encore arrivé à maturité, et on me conserve à l’état humide. Rouge, je suis arrivé à maturité et mis à sécher à l’abri du soleil. Je deviens noir, si on met les baies récoltées un peu avant la maturité à fermenter et ensuite à sécher au soleil. Et enfin blanc, lorsque l’on plonge mes baies rouges dans de l’eau salée pour les débarrasser de leurs enveloppes (le péricarpe) : les grains ainsi obtenus sont ensuite mis à sécher au soleil.

    Il est important de noter que mes grains doivent être à la fois bien noirs et bien fripés, c’est la meilleure garantie pour profiter de tous mes arômes, et ainsi parfumer à la perfection vos préparations culinaires, qu’elles soient salées ou sucrées.

     

    Histoire du poivre noir de Madagascar

    C’est ici que je vais vous parler du célèbre flibustier lyonnais, Pierre Poivre (1719-1786). Ce dernier a eu l’outrecuidance de dérober aux Hollandais, alors maîtres incontestés du commerce des épices, des plants de muscadiers, de girofliers, mais aussi de poivriers. On dit que c’est grâce à lui que je suis arrivé à Madagascar, ce dernier ayant fait de l’Océan indien et de ses îles son terrain d’expérimentation botanique. Il est d’ailleurs le créateur du Jardin des Pamplemousses sur l’île Maurice qui se visite encore aujourd’hui. Tous les 23 août, on célèbre la journée internationale du poivre, car c’est aussi la date anniversaire de la naissance de ce fameux flibustier.

     

    Les saveurs du poivre noir de Madagascar

    Pour profiter de toutes mes saveurs, il est important de choisir un moulin à poivre dédié ou d’utiliser un mortier. À vous de tester. En effet, les grains de poivre ont tous une signature spécifique et ne s’accordent donc pas de la même manière avec les aliments qu’ils doivent sublimer. Pour ma part, on me trouve une belle longueur en bouche qui révèle avec finesse une tonalité boisée, un délicat parfum d’agrumes, et en fin de course, un piquant qui saura vous réveiller les papilles.

     

    L’utilisation du poivre noir de Madagascar en cuisine

    Comme pour tous les poivres, on m’utilise en fin de cuisson. Sinon vous avez de grandes chances de perdre toutes mes notes gustatives. Au nez, vous me trouverez très parfumé. À la dégustation, vous serez surpris par mon côté subtil.

     

    Bien sûr, je suis parfait dans votre sauce au poivre, mais un tour de moulin juste avant de servir sur une côte de bœuf ou un filet de poisson vous permettra d’apporter un peu de caractère à votre préparation sans en dénaturer le goût. Sur le carpaccio, je fais aussi mon petit effet !

    Je relève aussi les sauces et les légumes un peu fades.

    On n’y pense pas toujours, mais vous pouvez aussi apprécier mes saveurs en me saupoudrant sur vos fruits de mer et sur vos coquillages.

    Je peux aussi accompagner un bon foie gras en compagnie de mon amie la fleur de sel de Guérande.

    Je suis aussi un exhausteur de goût pour des recettes sucrées : sur des fraises par exemple, des salades de fruits, ou mélangé à du chocolat.

    Vous l’aurez compris, je ne suis pas un simple assaisonnement, je suis une signature.

     

    Les bienfaits du poivre noir de Madagascar pour la santé

    Mes propriétés médicinales sont nombreuses, et certains me considèrent comme une plante médicinale à part entière. Je facilite la digestion par la stimulation des papilles gustatives qui augmente la sécrétion de salive et d’acide chlorhydrique dans l’estomac, ce qui permet une première digestion des aliments. Par extension, une meilleure digestion permet de réduire la création de gaz et donc les ballonnements et les flatulences.

    J’aurais, également, des vertus aphrodisiaques. Mais de là à s’enduire, comme le relate le Kamasutra, le pénis d’un mélange dont je serais l’un des composants pour combler votre partenaire risquerait de vous exposer à quelques remarques poivrées…

     

    Le saviez-vous ?

    Il est vrai que lorsque l’on entend parler de poivre, on pense à l’épice. Pourtant en argot « être poivre » signifie « être saoul ». Ce qui explique, vous l’aurez compris, l’utilisation plus connue du mot « poivrot » pour un homme ou « poivrote » pour une femme ayant un peu trop consommé(e) d’alcool.

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Basé sur 8 avis

  • Patricia D.
    Publié le 06/07/2020 à 08:52 (Date de commande : 21/06/2020)
    4

    Bien

  • Enrico M.
    Publié le 06/07/2020 à 08:51 (Date de commande : 22/06/2020)
    5

    Très parfumé

  • Christelle N.
    Publié le 01/07/2020 à 21:33 (Date de commande : 05/06/2020)
    5

    Top :)

  • Jean Luc P.
    Publié le 01/07/2020 à 20:35 (Date de commande : 03/06/2020)
    5

    assez spécial et adapté à des marinades de poissons

  • Isabelle F.
    Publié le 28/03/2020 à 22:01 (Date de commande : 14/03/2020)
    5

    Conforme !

  • Ismene L.
    Publié le 21/02/2020 à 15:47 (Date de commande : 10/02/2020)
    5

    Parfait

  • Marie-Hélène C.
    Publié le 07/01/2020 à 09:18 (Date de commande : 23/12/2019)
    5

    parfait

  • Jacqueline M.
    Publié le 24/10/2019 à 16:19 (Date de commande : 14/10/2019)
    4

    Bien



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