Crinkles au Citron et Yuzu

Vous connaissez les crinkles? Se sont de petits biscuits craquelés que l’on fait traditionnellement au chocolat. Vous les retrouverez dans cette recette sous leur version citron-yuzu. Faciles et rapides à faire, ces petits gâteaux incontournables en cette période de  noël raviront toute la famille !!!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients des crinkles au citron et yuzu 

– 260 gr de farine
–  100 gr de beurre
– 120 gr de sucre en poudre
– 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
– 1 citron
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de poudre de yuzu
– Sucre glace

 

Préparation des crinkles au citron et yuzu 

–  Dans un saladier, mettez l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, les 120 grammes de sucre en poudre et mélangez.
–  Faites fondre le beurre et ajoutez-le à votre préparation.
– Zestez 1 citron puis pressez le pour en extraire son jus. Incorporez-le à votre préparation et mélangez bien.
–  Ajoutez les 260 grammes de farine, la levure chimique et la cuillère à café de Yuzu en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
–  Mettez la pâte dans un saladier et réservez au réfrigérateur 2 heures.
–  Préchauffez votre four à 180°C.
– Pendant que le four chauffe, versez du sucre glace dans une assiette creuse,
sortez la pâte du réfrigérateur et formez des petites boules.
– Roulez les boules au citron Yuzu dans le sucre glace et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
– Enfournez 10 minutes.
– Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique ou hermétique.

Bonne dégustation ! 

 

Retrouvez toujours plus de supers recettes sur le blog de notre partenaire bal des saveurs.

Osso bucco de veau à la tomate

osso bucco de veau à la tomate

Avec ce froid, optez pour cette délicieuse recette d’osso bucco de veau pour vous réchauffer. Vous n’en serez pas déçu !

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 h / 2 h30

Ingrédients de l’osso bucco de veau à la tomate : 

Pour 4 personnes :

– 1 kg de jarret de veau (soit 4 beaux morceaux)
– 4 os à moelle
– 250 gr de coulis de tomates que vous pouvez faire maison en suivant notre recette
– 2 gros oignons
– Un peu de farine
– 3 carottes
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 piment Chipotle
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 feuilles de laurier
– 10 gr de thym
–2 pincées de Persil
– Sel et poivre

 

Préparation de l’osso bucco de veau à la tomate :

– Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile d’olive et laissez chauffer à feu vif. Salez et poivrez vos morceaux de viande, puis mettez la farine dans un sac congélation et y passer tous vos morceaux de viande ainsi que les os à moelle. Faites colorer votre viande dans l’huile d’olive bien chaude.

– Pendant ce temps coupez l’oignon finement et les carottes en rondelles épaisses.

– Une fois vos morceaux de viande bien colorés, réservez-les.

–  Dans cette même casserole, faites revenir les oignons et les carottes puis déglacez au vin blanc.

– Remettez les morceaux de viande, ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir la viande entièrement. Ajoutez le laurier, le thym, le coulis de tomates, le paprika et le piment. Ajustez l’assaisonnement en sel si besoin. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement puis retirez le piment (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous aimez les plats plus relevés).

– Laissez cuire 1h30 à 2 heures de plus, toujours en remuant régulièrement.

– La viande est cuite lorsqu’elle se détache de l’os et est super fondante. Votre sauce quant à elle doit être plutôt épaisse et nappante, si cela n’est pas le cas passer une dizaine de minutes à feu vif elle va très vite épaissir.

– Servir parsemé de persil et accompagné de pâtes fraîches ou riz.

 

Bon appétit….

Chutney de tomates vertes au gingembre

Chutney de tomate verte et gingembre

 

Si vous aussi vous avez eu peur des premières gelées et que vous aviez encore des tomates au jardin, vous vous êtes empressés des les ramasser pour ne pas les perdre. Et maintenant vous vous posez la même question que tous le monde : que vais-je faire de toutes ces tomates pas mûres?

Pourquoi pas de la confiture? C’est une bonne idée. Mais pourquoi ne pas tenter une recette plus originale avec ce petit chutney?

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients du chutney de tomates vertes au gingembre : 

Pour une dizaine de petits pots :

− 1.2 kg de tomates vertes
− 300 grammes d’oignons
− 300 grammes de sucre
− 50 grammes de gingembre frais (le gingembre en poudre peut convenir mais ne mettez que 2 à 3 cuillères à café. Privilégiez tout de même le frais).
− 2 cuillères à café de coriandre moulue
− 1 cuillère à café de cumin moulu
− 1 cuillère à café de fenouil moulu
− le jus d’un demi citron
− 15 cl de vinaigre blanc
− Sel, poivre

Préparation du chutney de tomates vertes au gingembre :

 

− Commencez par éplucher les tomates vertes si vous souhaitez garder la texture de votre chutney , mais si vous souhaitez mixer votre chutney, cette étape n’est pas indispensable. Personnellement, pour avoir tester les deux, je préfère le mixer. Tout simplement parce que c’est plus rapide puisque l’on évite cette fastidieuse étape de l’épluchage des tomates. Mais la texture du chutney non mixé est intéressante si l’on souhaite l’utiliser sur des tartines par exemple (il aura plus de tenue).

− Coupez les tomates en petits dés et réservez-les. C’est important de commencer par les tomates car elles perdront un peu de leur jus pendant que préparerez les autres ingrédients.

− Ensuite, pelez et émincez les oignons ainsi que le gingembre frais.

− Dans une grande casserole ou un faitout, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et le gingembre pendant quelques minutes.

− En remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas, ajoutez les dés de tomate, le sucre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le fenouil moulu, le jus du demi citron et pour finir le vinaigre blanc.

− Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que votre préparation ait la consistance d’une compote. Il faudra compter plus ou moins 1 h. Salez et poivrez selon vos goûts.

− Mixez ou non votre préparation, selon votre choix.

− Si vous souhaitez le conserver, versez votre chutney encore chaud dans des pots, fermez-les et retournez-les. Laissez les pots à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient froid. Ils se conserveront ainsi un bon moment.

Vous pourrez déguster votre chutney avec toutes vos préparations indiennes, avec du poulet, ou n’importe quelle autre viande comme une moutarde. Il pourra aussi servir de base sur vos tartines comme une sauce tomate par exemple.

Bon appétit….

Cake au chaource et graines de pavot

Cake au chaource et aux graines de pavot - recettes - Epices du monde

Les graines de pavot… vous connaissez? Ces petites graines croustillantes aux notes de noisettes et de pignons de pin s’allient parfaitement aux arômes de champignons frais et de crème du Chaource, fromage à croûte blanche et duveteuse et à pâte fine et fondante fabriqué sous appellation d’origine protégée aux confins de la Bourgogne et de la Champagne.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients du cake au chaource et graines de pavot : 

Pour 4 personnes :

− 3 œufs
− 250 gr de fromage blanc (ou crème fraîche épaisse pour une version moins allégée)
− 150 gr de farine
− 50 gr d’huile de tournesol
− 300 gr de chaource
− 1 cuillère à soupe de graines de pavot
− 1 sachet de levure
− Sel, poivre

Préparation du cake au chaource et graines de pavot :

 

− Préchauffez le four chaleur tournante 180°C.

− Dans un cul-de-poule, ou à défaut dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc. Ajoutez la farine, l’huile de tournesol, la levure, le sel et le poivre. Bien fouetter afin d’obtenir un appareil homogène.

− Coupez le chaource en petits cubes.

− Ajoutez à l’appareil à cake, bien mélanger avec une maryse. Finissez par ajouter les graines de pavot.

− Beurrez et farinez un moule à savarin ou cake ou tout autre moule de votre choix. S’il est en silicone bien-sûr vous évitez cette étape.

− Versez votre appareil à cake et enfournez pour 35 minutes.

− Vérifiez la cuisson avec un cure-dents.

− Ce cake se déguste très bien avec une bonne salade verte. C’est un repas très vite préparé et qui sera également recommandé pour écluser vos restes de fromages en tout genre.

− De même coupé en tranches fines pour l’apéro c’est un régal, préférez alors un plat à cake et laissez refroidir avant de couper pour le servir en apéro.

 

Bon appétit….

Gâteau au potiron et aux épices

Gateaux au potiron et aux épices

 

A l’approche d’Halloween, c’est le moment ou jamais de faire des gâteaux au potiron, ou à la citrouille. Peu ragoûtant en apparence, le résultat a de quoi surprendre petits et grands par sa douceur en bouche et par son mélange de saveurs .

Cette recette facile, vous permettra également de ne pas gâcher la chair lorsque vous aurez creusé et sculpté votre cucurbitacée d’Halloween.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients du gâteau au potiron et aux épices :

Pour 6 personnes:

– 4 œufs
– 500 grammes de potiron ou de potimarron
– 200 grammes de farine
– 200 grammes de sucre
– 1 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 3 cuillères à café de cannelle moulue

Préparation du gâteau au potiron et aux épices :

– Pour commencer, si la peau est trop épaisse, épluchez votre potiron à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Puis coupez-le en petits cubes.

– Dans une casserole, mettez un fond d’eau, les cubes de potiron, le sachet de sucre vanillé et faites cuire à couvert, à feu très doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

– Pendant ce temps, dans un grand saladier, battre les oeufs, ajoutez le sucre, la levure, le rhum, le gingembre et la cannelle. Mélangez bien puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant.

– Au bout de 15 à 20 minutes, votre potiron devrait être cuit. Réduisez-le en purée à l’aide d’une fourchette. S’il est encore un peu dur, laissez le cuire quelques minutes de plus pour qu’il s’écrase plus facilement. Laissez tiédir votre purée.

– Préchauffez votre four à 180 °c.

– Une fois la purée refroidie, ajoutez-la à la pâte et mélangez bien.

– Beurrez un moule et mettez-y votre mélange.

– Faites cuire votre gâteau durant 40 minutes, surveillez à partir de 30 minutes.

– Laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler. Servez-le tiède ou froid, dans tous les cas il sera délicieux !

Bon appétit et bonne fête d’Halloween….

Bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées

bundt cake cannelle et pommes caramélisées

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients du bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées :

Pour 8 personnes:

Pour le Bundt cake :

– 6 œufs
– 260 grammes de sucre cassonade
– 300 grammes de farine
– 300 grammes de beurre demi-sel
– 1 sachet 1/2 de levure chimique (soit 17 gr)

Pour les pommes caramélisées :
– 3 pommes
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 noix de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Préparation du bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées :

– Tout d’abord, commencez par préparer les pommes caramélisées. Pour cela, épluchez les pommes, en retirer les pépins et coupez-les en très petits cubes (cela a de l’importance car si vos morceaux sont trop gros ils vont finir au fond du gâteau). Dans une poêle mettez votre noix de beurre avec le sucre cassonade et faire caraméliser vos cubes de pommes durant une dizaine de minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez la cannelle, bien remuer.

– Dans le bol de votre robot, muni du fouet disposez les œufs et le sucre. Fouettez durant  5 minutes vitesse 5 afin de bien faire mousser et augmenter de volume. Le mélange va ainsi blanchir.

– Faites fondre le beurre, mettez votre robot sur vitesse 1-2 et ajoutez le beurre fondu en filet. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez à la préparation œufs-sucre-beurre cuillère par cuillère afin de ne pas casser les œufs montés.

– Préchauffez votre four 160°C chaleur tournante.

– Ajoutez les pommes caramélisées très délicatement à la préparation. Versez votre préparation dans votre moule à Bundt cake, s’il est en silicone pas besoin de beurrer ni fariner, passez-le en revanche sous l’eau froide sans l’essuyer, mais s’il est en métal attention à bien le beurrer généreusement et le chemiser (mettre de la farine) pour éviter que le bundt cake ne se colle et surtout se casse lors du démoulage.

– Faites cuire votre gâteau durant 45-50 minutes. Il est cuit lorsque vous le piquez avec un couteau et que la lame ressort sèche.

– Laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler.

– Saupoudrez de sucre pour la déco et dégustez !

Bon appétit….

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Compote de pomme à la vanille

Compote de pomme à la vanille - recettes - Epices du Monde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la compote de pomme à la vanille : 

–  1 kg de pommes
– 2 à 3 grammes de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille bourbon
– 10 cl d’eau
– 50 grammes de sucre (uniquement si vos pommes ne sont pas assez mûres ou pas assez sucrées à votre goût)

Préparation de la compote de pomme à la vanille :

– Commencez par laver et éplucher vos pommes.

– Coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Puis recoupez-les en petits morceaux.

– Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez les 10 cl d’eau, les pommes coupées et commencez à faire cuire à feu doux.

– Si nécessaire, ajoutez le sucre. Généralement, si les pommes sont bien mûres, le sucre n’est pas indispensable.

– Si vous avez opté pour la vanille en poudre, ajoutez la directement dans la casserole et mélangez.

– Si vous avez opté pour les gousses de vanille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et à l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour en extraire les graines. Mélangez ensuite les graines obtenues à votre préparation. Vous pouvez également laisser infuser les demi-gousses vidées dans la préparation afin d’ajouter un peu plus de saveur. Il faudra les enlever en fin de cuisson.

– Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et s’écrasent facilement.

– En fin de cuisson, enlevez les gousses de vanille.

– Laissez refroidir votre compote et écrasez-la avec une fourchette ou mixez-la selon vos préférences.

Astuce :

Vous pouvez déguster votre compote encore tiède, elle n’en sera que meilleure.

Personnalisez votre compote : 

Vous pouvez agrémenter votre compote avec quelques poires, bananes ou pêches. Les fruits rouges comme la fraise, la groseille ou la framboise se marient elles aussi parfaitement à la compote de pomme.

Conservez votre compote : 

La compote de pomme se conserve quelques jours au réfrigérateur sans problème. Mais si vous avez une quantité de pomme importante, n’hésitez pas à la mettre en bocaux. Pour cela, rien de plus simple. Prenez d’anciens bocaux de sauce ou de confiture que vous avez récupéré et pendant que les pommes cuisent, stérilisez-les.  Pour cela, mettez les pots ainsi que les couvercles dans une grande casserole remplie d’eau et portez doucement à ébullition et laissez bouillir au moins dix minutes (les laisser dans l’eau jusqu’à ce que la compote soit prête). Une fois la compote prête, sortez les bocaux de l’eau et remplissez-les immédiatement (ne pas remplir à ras-bord mais laisser environ 5 mm). Fermez, mettez les pots à l’envers et laissez refroidir. Vous pourrez les remettre à l’endroit dès qu’ils seront froids. Votre compote pourra se garder ainsi pendant un an sans problème.

 

Bonne dégustation !

Magret de canard sauce au poivre de kampot blanc

Magret de canard sauce au poivre de kampot blanc

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc : 

Pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– sel et poivre

Pour la sauce au poivre :
– 80 grammes d’échalote
– 180 ml d’eau
– 10 ml d’huile d’olive
– 80 grammes de crème fleurette
– 1 cuillère à café de poivre de Kampot blanc
– 1 cuillère à café de maïzena
– 1 Cube de bouillon de volaille

 

Préparation du magret de canard sauce au poivre de Kampot blanc : 

– Commencez par éplucher les échalotes et mixez-les.

–Concassez le poivre blanc à l’aide d’un pilon. Et dans une casserole, faites rissoler le poivre blanc avec les échalotes et l’huile d’olive pendant environ 6 à 8 minutes.

– Maintenant, ajoutez les 180 ml d’eau et le cube de bouillon de volaille et portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

– Ajoutez les 80 grammes de crème fleurette, la maïzena et mélangez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

– Réservez la sauce.

– Préparez les magrets de canard, pour cela, avec un bon couteau, entaillez la peau de votre magret en croisillons sans atteindre la chair. Cela permettra de cuire uniformément la couche de graisse.

– Répartissez une pincée de sel et de poivre sur les deux faces de chaque magret.

– Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse et disposez les magrets côté peau.

– Laissez cuire jusqu’à ce que la couche de graisse soit presque entièrement fondue (environ 10 – 12 minutes).

– N’oubliez pas de faire réchauffer la sauce.

– Saisissez l’autre côté des magrets quelques instants.

– Coupez les magrets en tranches, nappez-les de sauce et servez avec un gratin dauphinois, des pâtes ou du riz en accompagnement.

 

Bon appétit !

Tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées

tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 Ingrédients de la tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées :

Pour 6 personnes :
– 1 pâte feuilletée
– 20 cl de crème liquide ou lait de coco
– 3 œufs
– 180 grammes de sucre
– 2 pommes
– 2 cuillères à soupe de cassonade
– 30 grammes de beurre demi-sel
– 1/3 de cuillère à café de cannelle moulue
– 2-3 bâtons de rhubarbe
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées :

– Commencez par éplucher les pommes, retirer le trognon et couper-les en cubes.

– Dans une poêle chaude, faites caraméliser les morceaux de pommes avec le beurre demi-sel et la cassonade durant 5 minutes. Ajoutez la cannelle moulue et mélangez bien.

– Ensuite, lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons.

– Faites préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

– Dans un moule à tarte, disposez la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette.

– Étalez sur la pâte les tronçons de rhubarbe et les pommes caramélisées.

– Dans un saladier, mélangez la crème liquide (ou lait de coco), les 180 gr de sucre et les 3 œufs. Fouettez bien, pendant quelques minutes. Disposez le mélange sur les pommes et la rhubarbe.

– Parsemez de sucre vanillé et enfourner pour 45 minutes environ (surveillez bien, la durée peut varier d’un four à un autre).

Bon appétit….

Croissants apéritifs chorizo

Croissants apéritifs chorizo

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients des croissants apéritifs chorizo : 

 

Pour 16 croissants :
– 1 pâte feuilletée ronde et épaisse
– 16 tranches de chorizo bien fines
– 8 morceaux de kiri
– 1 oeuf + une pincée de sel
– une cuillère à café de graines de pavot
– une cuillère à café de graines de sésame doré

Préparation des croissants apéritifs chorizo : 

– Commencez par préchauffer le four chaleur tournante à 200 °c

– Étalez votre pâte feuilletée sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza découpez la pâte feuilletée en 4 puis recoupez chaque quart à nouveau en 4 afin d’obtenir 16 triangles.

– Coupez les 8 kiri en 2.

– Sur le bord (partie arrondie) de chaque triangle, déposez une tranche de chorizo pliée en deux et 1/2 morceau de kiri.

– Roulez en partant du bord jusqu’à la pointe et déposez vos croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

– Dans un petit bol, fouettez l’oeuf entier avec une pincée de sel, et à l’aide d’un pinceau, dorez vos croissants.

– Parsemez la moitié des croissants avec les graines de pavot au l’autre moitié avec les graines de sésame doré.

– Enfournez pour 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que vos petits croissants soient bien gonflés et dorés.

Petite astuce : Les croissants supportent très bien la congélation, vous pouvez donc les réaliser en avance et les garder précieusement pour le jour où un apéro s’improvisera et que vous n’aurez plus rien à grignoter. Il suffira alors de les faire cuire normalement comme s’ils venaient d’être fait.

Vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en remplaçant les graines de pavot ou de sésame doré par des graines de lin, de sésame au wasabi, du paprika, du curry ou toute autre épice qui vous fait envie… Et même remplacer le chorizo-kiri par du jambon gruyère, saumon fumé-fromage frais-ciboulette, jambon cru-fromage à raclette….

Bon appétit !

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