Carbonnade flamande

Origine : Flandres
Cuisson : Cocotte

Plat d’hiver par excellence, la carbonnade est comme son nom l’indique un plat qui nous vient des Pays-Bas. Il s’agit de morceaux de viande mijotés  dans une sauce à la bière. On peut dire que ça ouvre l’appétit !

Ingrédients de la recette de carbonnade flamande :

Pour 6 personnes

– 1kg de viande de bœuf à bourguignon en morceaux (macreuse, gîte…)
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 navets
– 2 gousses d’ail ou ail en poudre
– 3 feuilles de Laurier
– 50g de raisins secs
– 33cl de bière blonde
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
– 8 baies de genièvre entières
– Sel fin
– Poivre du moulin

Préparation de la recette de carbonnade flamande :

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Peler et émincer les oignons et l’ail.
Concasser grossièrement les baies de genièvre dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.
Faire dorer la viande dans la cocotte à feu vif puis la réserver dans une assiette quand elle est bien dorée.
A la place, mettre fondre les oignons et l’ail sur feu doux.
Ré-incorporer le boeuf au bout de 10 minutes, puis les raisins secs égouttés, le genièvre, le laurier.
Saler et poivrer à votre convenance.
Verser la bière, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Peler les carottes et les navets. Les couper grossièrement en morceaux.
Les ajouter au boeuf au bout de la première heure de cuisson et continuer le mijotage pendant encore 1 bonne heure.
Cette recette est également réalisable à l’autocuiseur : compter alors 40 minutes pour la première cuisson et 20 minutes quand vous ajoutez les légumes.

Accompagnement :
Les légumes du plat font l’accompagnement, mais il est également servi avec des pommes de terre vapeur dans certaines familles flamandes.

Bon appétit !