Moelleux aux épices mexicaines

Moelleux aux épices mexicaines

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Ingrédients du moelleux aux épices mexicaines

Pour 4-6 personnes :

– 300 gr de lardons
– 150 gr d’emmental râpé
– 2 oignons
– 3 œufs
– 250 gr de crème liquide (ou fromage blanc pour une version plus allégée)
– 70 gr de farine
– 12 gr d’huile d’olive
– 1 sachet de levure
– 1 petite cuillère à café d’épices mexicaines (bien rase)
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation du moelleux aux épices mexicaines

– Épluchez les oignons et découpez les en fines lamelles.

– Dans une poêle bien chaude mettez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les lardons. Laissez revenir sur feu moyen jusqu’à ce que le tout colore.

– Préchauffez votre four chaleur tournante à 180°C.

– Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème liquide (ou fromage blanc), la farine et la levure. Fouettez bien, ajoutez l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez les épices mexicaines. Ajoutez le mélange oignons-lardons. Finissez par ajouter l’emmental râpé. Bien mélanger.

– Versez votre préparation dans un moule à manqué beurré et fariné (sauf s’il est en silicone, dans ce cas passez cette étape).

– Enfournez votre moelleux 40-45 min. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir sec.

Vous pouvez le déguster froid ou chaud avec une bonne salade verte.

Coupé en petits carrés, il ravira tous vos convives pour l’apéro.

Bonne  dégustation….

 

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Fromages de chèvre frais aux aromates

fromages de chèvre frais aux aromates

Temps de préparation : 5 minutes par fromage
Temps de repos : 24 heures minimum

Ingrédients des fromages frais aux aromates

Premier fromage de Chèvre frais :

– Fromage de Chèvre frais de la Fromagerie.
– Ciboulette du jardin ou à défaut de la ciboulette déshydratée
– 10 grains de Poivre de Penja noir
– deux pincées de sel fou

 

Deuxième fromage de Chèvre frais :

– Fromage de Chèvre frais de la Fromagerie
– 10 Baies roses
– deux pincées de Fleur de sel créole

Troisième fromage de Chèvre frais :

– Fromage de Chèvre frais de la Fromagerie
– 10 grains de Poivre Rouge de Phu Quoc
– deux pincées de Fleur de Sel de Guérande

Préparation des fromages de chèvre frais aux aromates

Premier fromage de chèvre frais : 

1./ Hachez la ciboulette, concassez le poivre de Penja au mortier. Mélangez les ensemble et ajoutez le sel fou.

2./ Roulez le fromage de chèvre frais dans le mélange d’aromates de façon à ce que tout le fromage soit recouvert.

Deuxième fromage de Chèvre frais :

1./ Concassez les baies roses au mortier. Ajoutez la fleur de sel créole et mélangez.

2./ Roulez le fromage de chèvre frais dans le mélange de baies roses et de sel de façon à ce que tout le fromage soit recouvert.

Troisième fromage de Chèvre frais :

1./ Concassez le poivre de Phu Quoc au mortier, ajoutez la fleur de sel de Guérande et mélangez.

2./ Roulez le fromage de chèvre frais dans le mélange de poivre et sel de façon à ce que tout le fromage soit recouvert.

 

3./ Mettez au réfrigérateur 24 heures minimum pour que le parfum des épices et aromates se diffusent dans le fromage de chèvre frais.

Et bien sûr, rien ne vous empêche de faire ces fromages à votre sauce en utilisant vos aromates préférés. En voici une petite liste qui pourrait vous donner des idées : origan, basilic, estragon, piment d’Espelette, cumin, poivre de kampot…

Bon appétit ! 

 

 

 

 

 

 

Cake au chaource et graines de pavot

Cake au chaource et aux graines de pavot - recettes - Epices du monde

Les graines de pavot… vous connaissez? Ces petites graines croustillantes aux notes de noisettes et de pignons de pin s’allient parfaitement aux arômes de champignons frais et de crème du Chaource, fromage à croûte blanche et duveteuse et à pâte fine et fondante fabriqué sous appellation d’origine protégée aux confins de la Bourgogne et de la Champagne.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients du cake au chaource et graines de pavot : 

Pour 4 personnes :

− 3 œufs
− 250 gr de fromage blanc (ou crème fraîche épaisse pour une version moins allégée)
− 150 gr de farine
− 50 gr d’huile de tournesol
− 300 gr de chaource
− 1 cuillère à soupe de graines de pavot
− 1 sachet de levure
− Sel, poivre

Préparation du cake au chaource et graines de pavot :

 

− Préchauffez le four chaleur tournante 180°C.

− Dans un cul-de-poule, ou à défaut dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc. Ajoutez la farine, l’huile de tournesol, la levure, le sel et le poivre. Bien fouetter afin d’obtenir un appareil homogène.

− Coupez le chaource en petits cubes.

− Ajoutez à l’appareil à cake, bien mélanger avec une maryse. Finissez par ajouter les graines de pavot.

− Beurrez et farinez un moule à savarin ou cake ou tout autre moule de votre choix. S’il est en silicone bien-sûr vous évitez cette étape.

− Versez votre appareil à cake et enfournez pour 35 minutes.

− Vérifiez la cuisson avec un cure-dents.

− Ce cake se déguste très bien avec une bonne salade verte. C’est un repas très vite préparé et qui sera également recommandé pour écluser vos restes de fromages en tout genre.

− De même coupé en tranches fines pour l’apéro c’est un régal, préférez alors un plat à cake et laissez refroidir avant de couper pour le servir en apéro.

 

Bon appétit….

Croissants apéritifs chorizo

Croissants apéritifs chorizo

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients des croissants apéritifs chorizo : 

 

Pour 16 croissants :
– 1 pâte feuilletée ronde et épaisse
– 16 tranches de chorizo bien fines
– 8 morceaux de kiri
– 1 oeuf + une pincée de sel
– une cuillère à café de graines de pavot
– une cuillère à café de graines de sésame doré

Préparation des croissants apéritifs chorizo : 

– Commencez par préchauffer le four chaleur tournante à 200 °c

– Étalez votre pâte feuilletée sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza découpez la pâte feuilletée en 4 puis recoupez chaque quart à nouveau en 4 afin d’obtenir 16 triangles.

– Coupez les 8 kiri en 2.

– Sur le bord (partie arrondie) de chaque triangle, déposez une tranche de chorizo pliée en deux et 1/2 morceau de kiri.

– Roulez en partant du bord jusqu’à la pointe et déposez vos croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

– Dans un petit bol, fouettez l’oeuf entier avec une pincée de sel, et à l’aide d’un pinceau, dorez vos croissants.

– Parsemez la moitié des croissants avec les graines de pavot au l’autre moitié avec les graines de sésame doré.

– Enfournez pour 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que vos petits croissants soient bien gonflés et dorés.

Petite astuce : Les croissants supportent très bien la congélation, vous pouvez donc les réaliser en avance et les garder précieusement pour le jour où un apéro s’improvisera et que vous n’aurez plus rien à grignoter. Il suffira alors de les faire cuire normalement comme s’ils venaient d’être fait.

Vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en remplaçant les graines de pavot ou de sésame doré par des graines de lin, de sésame au wasabi, du paprika, du curry ou toute autre épice qui vous fait envie… Et même remplacer le chorizo-kiri par du jambon gruyère, saumon fumé-fromage frais-ciboulette, jambon cru-fromage à raclette….

Bon appétit !

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Filet mignon séché aux herbes de Provence

Filet mignon séché aux herbes de provence

Filet mignon, magret ou boeuf, ces savoureuses viandes séchées sont souvent vendues assez cher en magasin. Et pourtant il n’y a rien de bien compliqué dans la fabrication de ces viandes. C’est facile et rapide à préparer, il suffit juste de s’armer de patience… Car oui  il faudra patienter et pas qu’un peu avant de déguster. Il faudra attendre 3 semaines avant de savourer ! 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de séchage : 3 semaines

Ingrédients du filet mignon séché aux herbes de Provence :

– 1 filet mignon
– 1 à 2 kg de gros sel selon la taille du filet mignon et du moule
– 30 grammes d’herbes de Provence                                                                          
– 15 grammes de mélange 5 baies

Dans cette recette, nous utilisons les herbes de Provence mais vous pouvez utiliser les herbes, aromates ou épices qui vous font envies, laissez libre cours à votre imagination, farigoulo, romarin, thym ou paprika, votre choix sera le bon !

 Préparation du filet mignon séché aux herbes de Provence :

–  Parez votre filet mignon : enlevez l’excédant de gras et coupez les extrémités.

– Versez un épais tapis de sel au fond d’un moule à cake.

– Disposez le filet mignon sur le sel et recouvrez-le de sel.

– Mettez le moule au frais et laissez macérer pendant 24 h (si c’est plus ce n’est pas grave. Il vaut mieux le laisser trop longtemps dans le sel que pas assez).

– Sortez le filet mignon du moule et rincez-le abondamment à l’eau et séchez-le.

– Ensuite, à l’aide d’un moulin broyez le mélange 5 baies et parsemez-le de façon uniforme sur le filet mignon. Astuce : utilisez un mortier et un pilon ou desserrez la vis de votre moulin pour obtenir des morceaux plus gros.

– Enrobez maintenant d’herbes de Provence.

– Posez le filet mignon sur un linge propre, enroulez-le et repliez les extrémités. Ne le mettez surtout pas dans une boite fermée, cela empêcherait l’évacuation de l’humidité.

– Laissez-le 3 semaines dans votre réfrigérateur. Évitez le contact avec les légumes car ils apportent de l’humidité.

– Tournez-le régulièrement afin que la face en contact avec le réfrigérateur ne soit pas toujours la même.

3 semaines plut tard, sortez votre filet mignon et dégustez-le en fines tranches à l’apéro ou sur une salade!

Une fois sec, il se conservera plusieurs semaines au frais, toujours emballé dans un linge pour éviter qu’il ne sèche trop vite.

 

Bonne dégustation ! 

Dip andalou et crudités

Dip andalou et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mixeur

Ingrédients de la recette de dip andalou et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– 600 gr de tomates
– 1/4 de concombre
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 tranche de pain de mie rassise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne                                                                                   
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir

Pour les crudités :
– 1 concombre
– 2 poivrons ( un rouge et un orange)
– 2 oignons nouveaux
– 6 brins de menthe

 Préparation de la recette de dip andalou et crudités : 

Pour la sauce, commencez par éplucher le concombre. Coupez les tomates et le 1/4 de concombre en morceaux. Mixez le tout en y ajoutant le pain de mie, l’échalote et le gingembre.

– Assaisonnez avec le piment de Cayenne, poivrez et salez.

–  Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez encore.

Pour les crudités, épépinez les poivrons et émincez les finement, coupez le concombre en bâtonnets. Épluchez les oignons  et coupez les dans la longueur.

– Au moment de servir, mixez la sauce une nouvelle fois en ajoutant peu à peu le reste d’huile d’olive.

– Répartissez le dip dans des verrines et répartissez les crudités et les feuilles de menthe.

 

Servez frais ! 

Dip au curry, crevettes et crudités

Dip au curry, crevettes et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : fouet, robot.

Ingrédients de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– un jaune d’oeuf
– 20 cl d’huile de pépin de raisin
– 150 g de fromage blanc
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café de curry madras
– 2 pincées de piment de Cayenne    
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)

 

Pour l’accompagnement :
– 400 g de crevettes cuites
– 1 fenouil
– 1 citron
– 1 botte de radis
– 2 oignons nouveaux
– 1 cœur de céleri
– 250 g de tomates cerises
– 1/2 concombre

 Préparation de la recette de dip au curry, crevettes et crudités : 

Pour la sauce, commencez par faire une mayonnaise en mélangeant soigneusement avec le fouet du robot le jaune d’œuf avec la moutarde et 2 pincées de sel. Ajoutez d’abord quelques gouttes d’huile puis dès que l’émulsion accroche au fouet, sans cessez de tourner, ajoutez le reste d’huile en filet.

– Mettez la mayonnaise dans un grand bol et ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le curry, le piment. Fouettez avec une fourchette et poivrez.

Pour l’accompagnement, lavez et essuyez les tomates et les radis et émincez le concombre, le fenouil, le céleri et les oignons.

– Disposez le tout dans un plat avec les crevettes et le citron coupé en fins quartiers. Et servez la sauce en accompagnement.

 

Dégustez frais ! 

Makis de concombre au chèvre

makis de concombre au chèvre - epices du monde

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mandoline, piques en bois

Ingrédients de la recette de makis de concombre au chèvre :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 grammes de menthe douce
– 40 grammes d’amandes effilées
– deux pincées de fleur de sel créole
– un tour de moulin de poivre noir de Kampot

Préparation de la recette de makis de concombre au  fromage de chèvre : 

 – Commencez par vos occuper de la menthe: si vous avez opté pour de la menthe fraîche, rincez la puis ciselé la. Si vous utilisez notre menthe douce, il suffit de l’émietter.     

– Ensuite, hacher grossièrement les amandes.

–  Puis dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette.

– Ajoutez la menthe, les amandes, l’huile d’olive et le poivre de Kampot dans le saladier et mélangez bien.

– Rincez le concombre et épluchez-le et coupez le en deux dans le sens de la longueur.

– A l’aide de la mandoline, faites de fines et longues tranches.

– Posez un cuillère à café de farce à l’une des extrémités et roulez. Maintenez  à l’aide des piques en bois.

Saupoudrez de fleur de sel créole au dernier moment.

Dégustez très frais

 

 

Billes de chèvre aux noix et aux épices

recette billes de chèvre - Epices du Monde

Les copains débarquent ? Pas de panique, l’apéritif sera vite prêt et original avec de délicieuses billes de chèvre frais aux noix et aux épices.

Une recette pleine de saveurs et de fraîcheur à réaliser en 15 minutes seulement ! A vous de jouer maintenant !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : 1 casse-noix, des piques en bois

Ingrédients de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 1 càs d’huile de noix (ou d’huile d’olive, de noisette…)
– 4 pincées de paprika
– 2 càc de romarin ciselé
– 2 càc de ciboulette ciselée
– et 75 gr de noix concassées

 

Préparation de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

– Commencez par casser les noix de manière à obtenir 75 gr de noix concassées.
– Étalez-les ensuite dans une assiette.
– Puis dans un récipient mélangez le fromage de chèvre avec l’huile de noix, le paprika, la ciboulette et le romarin.
– Faîtes ensuite des billes de fromage de chèvre et roulez-les dans les noix concassées.
– Réservez le tout au frais jusqu’au moment de servir.
– Saupoudrez de paprika pour la déco, ajoutez des piques en bois pour ne pas s’en mettre plein les doigts au moment de la dégustation et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Le truc en plus : donnez encore plus de chic à ces petites billes de chèvre en les roulant dans du paprika ou  des graines de pavot bleu ou bien encore des graines de sésame au wasabi. Faîtes vous plaisir et n’hésitez pas à marier les saveurs !

Avis aux amateurs de fromage, venez également découvrir d’autres idées recette pour un apéro dînatoire original comme par exemple notre recette de champignons farcis au chèvre frais et baies roses ou encore les apéro-cubes de fromage aux graines et épices. De quoi surprendre vos convives et surtout vos papilles !

Bonne dégustation !

Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette

 

J’ai testé ce week-end un mélange assez improbable, qui pour autant fonctionne très bien : pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette.

Le tout sous forme de grosses verrines, pouvant être servies en entrée ou en « fromage ». Les pommes donnent un petit goût sucré et du croquant, le fromage de brebis apporte un goût salé et le crémeux, et le piment d’Espelette réveille le tout. Ce dernier est assez doux, et apporte vraiment une petite touche en plus . Un super mélange de textures et de saveurs !

Le piment d’Espelette est produit au Pays Basque, et est protégé par une A.O.P. Celui utilisé dans la recette est également bio.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 5 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des verrines

Ingrédients de la recette de  Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

Pour 4 personnes :

  • 2 pommes Golden non traitées
  • environ 250 g de fromage de brebis type « Ossau Iraty »
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette de  Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

– Commencez par laver les pommes puis coupez-les en quartiers, épépinez-les et recoupez-les en dés.
– Coupez ensuite le fromage de brebis en dés de même taille.
– Répartissez ensuite les dés de pomme et de fromage dans des verrines de manière homogène.
– Réalisez ensuite une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre et le piment d’Espelette.
– Répartissez la vinaigrette sur les verrines et mettez-les au frais. Et voilà le tour est joué !
– Réservez jusqu’à dégustation.

 

Avis aux amateurs de fromage, laissez vous surprendre par notre recette d’apéro-cubes de fromage aux graines et épices mais aussi par notre recette de champignons farcis au fromage de chèvre et baies roses. Un vrai régal pour les pupilles et les papilles bien évidemment !

Bonne dégustation !