Chutney de tomates vertes au gingembre

Chutney de tomate verte et gingembre

 

Si vous aussi vous avez eu peur des premières gelées et que vous aviez encore des tomates au jardin, vous vous êtes empressés des les ramasser pour ne pas les perdre. Et maintenant vous vous posez la même question que tous le monde : que vais-je faire de toutes ces tomates pas mûres?

Pourquoi pas de la confiture? C’est une bonne idée. Mais pourquoi ne pas tenter une recette plus originale avec ce petit chutney?

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients du chutney de tomates vertes au gingembre : 

Pour une dizaine de petits pots :

− 1.2 kg de tomates vertes
− 300 grammes d’oignons
− 300 grammes de sucre
− 50 grammes de gingembre frais (le gingembre en poudre peut convenir mais ne mettez que 2 à 3 cuillères à café. Privilégiez tout de même le frais).
− 2 cuillères à café de coriandre moulue
− 1 cuillère à café de cumin moulu
− 1 cuillère à café de fenouil moulu
− le jus d’un demi citron
− 15 cl de vinaigre blanc
− Sel, poivre

Préparation du chutney de tomates vertes au gingembre :

 

− Commencez par éplucher les tomates vertes si vous souhaitez garder la texture de votre chutney , mais si vous souhaitez mixer votre chutney, cette étape n’est pas indispensable. Personnellement, pour avoir tester les deux, je préfère le mixer. Tout simplement parce que c’est plus rapide puisque l’on évite cette fastidieuse étape de l’épluchage des tomates. Mais la texture du chutney non mixé est intéressante si l’on souhaite l’utiliser sur des tartines par exemple (il aura plus de tenue).

− Coupez les tomates en petits dés et réservez-les. C’est important de commencer par les tomates car elles perdront un peu de leur jus pendant que préparerez les autres ingrédients.

− Ensuite, pelez et émincez les oignons ainsi que le gingembre frais.

− Dans une grande casserole ou un faitout, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et le gingembre pendant quelques minutes.

− En remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas, ajoutez les dés de tomate, le sucre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le fenouil moulu, le jus du demi citron et pour finir le vinaigre blanc.

− Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que votre préparation ait la consistance d’une compote. Il faudra compter plus ou moins 1 h. Salez et poivrez selon vos goûts.

− Mixez ou non votre préparation, selon votre choix.

− Si vous souhaitez le conserver, versez votre chutney encore chaud dans des pots, fermez-les et retournez-les. Laissez les pots à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient froid. Ils se conserveront ainsi un bon moment.

Vous pourrez déguster votre chutney avec toutes vos préparations indiennes, avec du poulet, ou n’importe quelle autre viande comme une moutarde. Il pourra aussi servir de base sur vos tartines comme une sauce tomate par exemple.

Bon appétit….

Pilons de poulet cardamome et lait de coco

recette pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

 

Temps de préparation : 30 minutes + 4 h de repos (facultatif)
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour les pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

– 8 pilons de poulet
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 citron vert
– 1 poivron vert
– 400 ml de lait de coco
– 1/2 cuillère à café de graines de cumin
– 1/2 cuillère à café de cardamome verte moulue
– 15 feuilles de menthe fraîche
– Sel, poivre
– Huile d’olive

 

Préparation des pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

Cette recette prévoit une marinade de 4h minimum, vous pouvez bien-entendu si vous n’avez pas le temps passer cette étape.

– Laver vos pilons de poulet, les saler et poivrer.

– Préparer la marinade :

– Couper les échalotes en 6, hacher finement l’ail. Épépiner le poivron et le couper en cubes moyens.

– Couper le citron en rondelles.

– Dans un saladier mettre vos pilons, le lait de coco, la cardamome, les graines de cumin, les échalotes, l’ail, le citron et le poivron. Bien mélanger, filmer et laisser au frigo pour minimum 4 h.

– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos pilons de poulet afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.

– Une fois vos pilons bien colorés, ajouter votre marinade et laisser cuire sur feu moyen (à petit bouillons) pendant environ 3/4 d’heure. Mélanger régulièrement.

– Pour savoir si vos pilons de poulet sont bien cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.

– Rajouter la menthe ciselée et servir bien chaud.

– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.

Bon appétit ! 

 

Lait d’or au curcuma, Golden latte ou Golden Milk

recette lait d'or au curcuma 3 - épices du monde

 

Cette boisson santé est également connue sous les termes anglophones de Turmeric LatteGolden Milk, Golden Turmeric Milk ou encore de Golden Milk Latte. Ce que nous pouvons traduire littéralement par lait d’or au curcuma.

Le lait d’or une potion magique ?!

Le lait d’or nous vient d’Inde où il est communément appelé haldi ka dooh . C’est une sorte de grog qui se rapproche de notre classique lait chaud au miel que l’on aime consommer les soirs d’hiver.

Cette boisson surfe sur la tendance des aliments santé comme les graines de chia ou encore la pulpe de baobab, des super aliments, des recettes détox et healthy. Et sa plus grande force c’est qu’il repose sur l’utilisation du curcuma, une épice aux nombreux bienfaits pour la santé.

Ingrédients de la recette du Lait d’or au curcuma, Golden latte ou Golden Milk :

Pour une tasse, soit pour 1 personne :

  • 200 ml de lait de coco ( ou tout autre lait végétal de type lait d’amandes…)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 pincée de cannelle moulue aux vertus antioxydantes décuplées lorsqu’elle utilisé avec le curcuma.
  • 1 pincée de poivre (pour sa capacité à décupler l’action du curcuma)
  • 1 à 2 cuillères à café de miel pour apporter une touche sucrée
  • et 1 pincée de gingembre moulu

D’autres ingrédients peuvent également entrer dans la composition du golden latte comme la noix de muscade, la cardamome ou bien encore de l’huile de coco si vous n’avez pas opté pour du lait de coco.

Préparation de la recette du Lait d’or au curcuma, Golden latte ou Golden Milk :

  • Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
  • Stoppez la cuisson avant l’ébullition.
  • Ajoutez à votre lait chaud le curcuma, la cannelle, le miel, le gingembre et le poivre.
  • Un petit coup de fouet pour bien mélanger le tout et le tour est joué !

Pour les vertus sur la santé le compte y est mais qu’en est il du goût? On attend vos retours !

Bonne dégustation !

 

 

 

 

LE CURRY, un mélange d’épices universel

curry-mélange-dépices-universel-épices-du-monde

 

Originaire d’Inde, le curry est un mélange d’épices passe-partout aux saveurs envoûtantes. Il se décline au gré de vos envies dans de nombreuses préparations.

Nous vous proposons ici de découvrir l’histoire du curry, ses différentes déclinaisons de couleurs, de saveurs, de formes mais aussi de le retrouver dans de nombreuses idées recettes qui sentent bon la cuisine indienne !

LA PETITE HISTOIRE DU CURRY

Commençons par le commencement, à savoir le terme « curry ». A l’origine, au risque de vous surprendre sachez qu’il ne désigne absolument pas un mélange d’épices. C’est un concept détourné par des colons anglais implantés en Inde.

En réalité, ce terme « Curry » nous vient du vieux mot tamoul « Kari » et désigne des plats mijotés/ plats en sauce aromatisés indiens.

En Inde, c’est le terme « masala » qui désigne le mélange d’épices curry.

Le curry connait un bon nombre de variantes indiennes que l’on appelle communément « Kala Masala». Parmi elles, on peut citer le Kari de Kingston de Jamaïque ou bien encore le Char Masala d’Afghanistan.

Et comme tout mélange, le curry varie énormément selon la personne qui le prépare mais aussi les différents ingrédients utilisés. Ainsi, la noix de coco ou encore les feuilles de Kaloupilé (une feuille en forme de plume composée de 12 petites feuilles, aussi appelée « feuilles de curry ») rentrent parfois dans sa composition au sud de l’Inde.

Différence curry thaï et curry indien

On entend souvent parler de curry thaï et de curry indien dont il existe un grand nombre de variétés.  Pour les différencier, il faut s’intéresser à la nature des herbes et épices qui les composent, séchées torréfiées pour les currys indiens et très souvent frais pour les curry thaïs.

 

LE CURRY SOUS TOUTES SES FORMES

Le curry cuisiné

Le terme curry désigne donc un plat cuisiné mijoté aux épices à base de poisson, d’agneau, de poulet ou encore de lentilles et dans ce dernier il revêt également le nom de Dhal. Tous les currys ne se ressemblent pas.

Retrouvez toutes nos recettes sur notre blog.

La feuille de curry

feuille de l'arbre à curry le kaloupilé - épices du monde
Feuille de l’arbre à curry, le Kaloupilé – Épices du monde

Quand on parle de curry, on peut aussi mentionner la feuille de l’arbre à curry, le Kaloupilé ( ou Caloupilé).

C’est un arbuste tropical dont les feuilles particulièrement aromatiques sont très utilisées dans la cuisine indienne mais aussi asiatique.

On les retrouve bien évidemment dans la composition de la poudre de curry.

La poudre de curry

Le terme curry désigne donc aussi un mélange d’épices, la poudre de curry communément appelée « massala » en Inde. Et comme tout mélange, il en existe de nombreuses variantes.

La pâte de curry

recette pâte de curry vert thaïlandaise - épices du monde
Recette pâte de curry vert thaïlandaise – épices du monde
David Kadlec – 123rf

C’est un incontournable des recettes de cuisine indienne et asiatique. Les épices qui la composent sont dans un premier temps torréfiées puis réduites en poudre par l’intermédiaire d’un mortier ou d’un pilon.

Pour apporter de la texture, la poudre obtenue est mélangée à un gros gras puis agrémentée d’herbes et épices.

Très répandue dans le commerce, la pâte de curry reste simple à réaliser.

Pour vous lancer suivez le guide dans la réalisation d’une recette traditionnelle de pâte de curry vert thaïlandaise.

LE CURRY SOUS TOUTES SES COULEURS

Le curry se décline sous différentes couleurs mais aussi saveurs de par les ingrédients qui le composent et leurs proportions. Voici quelques indications qui devraient vous servir à bien choir votre curry.

Le curry jaune

Il contient du curcuma et apporte une saveur douce et acidulée à vos plats et notamment à vos viandes rouges.

Il se décline également sous trois recettes : le classique Curry Madras, le Curry à l’ancienne plus relevé et le Curry indien Fort pimenté.

On retrouve les mêmes ingrédients de base :

Curry madras > Coriandre, curcuma, gram dal (haricot mungo) fenugrec, MOUTARDE, piment, sel, ail, poivre, fenouil et cumin

+ moutarde blonde pour le curry à l’ancienne

+ piment fort en poudre pour le curry indien fort

Le curry rouge

Il est plus pimenté et doit sa couleur vive au paprika qu’il renferme. Il s’accorde à merveilles avec toutes les viandes blanches (porc, veau, lapin, volaille, gibier).

C’est en quelque sorte l’équivalent du curry indien fort.

Le curry vert thaï

C’est un curry aux notes aromatiques plus délicates qui apporte de la fraîcheur à vos préparations de par les herbes qui le compose (Coriandre, céleri, citronnelle, persil). Il se décline parfaitement bien avec les poissons et crustacés.

Pour en savoir plus, c’est par ICI.

ZOOM SUR LE CURRY NOIR TORRÉFIÉ

curry noir torréfie - épices du monde
curry noir torréfie – épices du monde

 

Véritable ambassadeur de la cuisine Sri Lankaise, ce curry en impose par sa couleur brune naturelle, ses notes toastées et son parfum puissant.

Comme le veut la tradition, les 5 épices qui le composent à savoir la Coriandre, le Cumin, le poivre noir, la Cardamome Verte et le Fenouil ont été préalablement toastées avant d’être broyées et en dernier lieu mélangées.

Pour en savoir plus c’est par ICI.

LE CURRY, UN PASSE-PARTOUT  EN CUISINE

 

Les ingrédients de base d’un curry

Pour réaliser une délicieuse et savoureuse sauce curry, vous avez besoin :

  • D’un corps gras ( huile de sésame, de cacahuète, de coco ou ghee)
  • D’herbes et épices ( gingembre râpé, ail semoule, échalotes, oignon en lamelle)
  • D’un texturisant ( lait ou crème de coco, tomates en morceaux ou pulpes de tomate, yaourt)

Et le tour est joué !

 

Nos idées recettes autour du curry

Pour les amoureux de la cuisine indienne et donc bien sûr du curry sous toutes ses coutures, voici en images un petit aperçu de nos idées recettes à retrouver en intégralité sur notre blog.

Un plaisir pour vos papilles et pupilles…

Recette curry de poulet, d agneau et de poisson - épices du monde
Recette curry de poulet, d agneau et de poisson – épices du monde

Pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste)

recette pâte de curry vert thaïlandaise - épices du monde

 

Le curry se consomme aussi bien saupoudré sur vos plats qu’en pâte de curry. Nous avons choisi de mettre à l’honneur le curry vert thai pour la délicatesse de ses arômes dans une recette traditionnelle thaïlandaise de pâte de curry.

Un plaisir des papilles et des pupilles !

Et pour en savoir plus sur le curry, venez consulter ICI notre article dédié à ce mélange d’épices universel.

Ingrédients de la recette de pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste) :

 

Pour un pot, soit environ 10 càs de pâte de curry vert thaï

1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 morceau d’environ 4 cm de galanga sec entier
½ bouquet de coriandre 
8 piments verts
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 bâtons de citronnelle
2 cuillères à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
Le jus de 2 citrons verts + le zeste
Et 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)

Temps de préparation : 30 minutes
Matériels nécessaires : un mixeur et des gants de cuisine

Préparation de la recette de pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste) :

Pour la préparation des piments verts
De préférence mettez des gants pour manipuler les piments.
Coupez les deux extrémités de chacun de vos 8 piments verts puis coupez-les en deux et enlevez les pépins.
Ensuite coupez-les grossièrement et mettez-les dans le bol d’un mixeur.

Pour la préparation des épices
Pelez les échalotes et les gousses d’ail, puis coupez-les en morceaux.
Rajoutez-les également dans le bol de votre mixeur.
Retirez les deux extrémités et les 2 premières peaux de chaque bâton de citronnelle.
Coupez-les en morceaux et rajoutez-les dans le bol de votre mixeur.
Pelez le galanga, coupez-le en morceaux et verser le tout dans le mixeur.
Coupez à la main et en 3 le bouquet de coriandre avec les tiges et mettez-le aussi dans le bol du mixeur.

Et pour la préparation du reste des ingrédients
Ajoutez la pâte de crevettes, le jus de 2 citrons et le zeste des citrons ainsi que les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une onctueuse purée.
C’est prêt !

Et pour les amoureux de cuisine indienne, venez retrouver toutes nos recettes autour du curry et bien d’autres plats traditionnels d’Inde. C’est par ICI.

Bon appétit !

Egg curry (ou Bollywood eggs)

recette Egg curry ou Bollywood eggs - épices du monde

 

Je suis fan de culture et de cuisine indienne, de préférence lorsqu’elle n’est pas trop chargée en piment .
Il m’arrive parfois de réaliser des plats indiens, pour colorer un peu notre quotidien, tels que des cheese naans ou bien encore toutes sortes de curry : un curry d’agneau, un curry de poulet ou bien encore un curry doux de poisson. Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette, toute douce, et très simple à réaliser : des œufs au curry, aussi connus sous le nom de Bollywood eggs. Allez c’est parti pour un voyage en Inde !

Temps de préparation : environ 10 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients de la recette Egg curry (ou Bollywood eggs) :

Pour 2 personnes
– 4 beaux œufs fermiers
– 1 petit oignon
– 200 ml de lait de coco
– 1 gousse d’ail
– 1 c. à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
– La moitié d’une petite boîte de tomate pelées (cela fait environ 2 tomates du jardin pour moi)
– 1/2 c. à café de cumin moulu
– 1/2 c. à café de curcuma moulu
– 1 c. à café de curry madras ( vous pouvez aussi opter pour un curry plus relevé  comme le curry à l’ancienne ou plus pimenté comme le curry indien fortVenez découvrir d’autres currys ICI.
– De la coriandre fraîche
– Du sel
– Et du poivre

 

Préparation de la recette Egg curry (ou Bollywood eggs) :

– Commencez par faire cuire les œufs. Ils doivent être mollets, pour cela mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide, et lorsque ça bout, comptez environ 5 minutes.
– Coupez ensuite les oignons et l’ail très finement.
– Faites-les revenir dans de l’huile avec toutes les autres épices. Une fois qu’il sont dorés, ajoutez le lait de coco à votre préparation. Baisser le feu au minimum, et mélangez.
– Ajoutez la tomate à votre préparation, mixez le tout, puis salez et poivrez à votre convenance bien sûr.
– Couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes.
– Versez la sauce dans deux bols et ajoutez y les œufs. Pour finir parsemez de coriandre ciselée et dégustez immédiatement !

Alors que pensez-vous des Bollywood Eggs ?

Venez découvrir bien d’autres recettes sucrées et salées autour de la cuisine indienne sur notre blog d’épices du monde.

Bon appétit !

Panchphoran, mélange 5 épices Bengali

recette mélange d'épices - panchphoran 5 épices bengali - épices du monde

 

Quand on aime, on ne compte pas alors aujourd’hui j’ai décidé de mettre à nouveau la cuisine du monde à l’honneur et plus précisément celle l’Inde. Et à l’ordre du jour on retrouve pas du curry mais bien de charmantes petites graines dont les bienfaits pour la santé ne cessent de nous surprendre. Venez toutes les découvrir ICI.

Comme dans certains autres mélanges indiens, les épices panchphoran sont utilisées entières, par opposition à celles qui sont moulues.
Ce mélange est aussi appelé « mélange 5 épices bengali » à ne pas confondre avec le 5 parfums chinois.

Le « Bengali » est comme son nom l’indique, la langue du Bengale, une province de l’Inde et du Bangladesh. C’est la 2ème langue du monde indien.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire

Ingrédients du Panchphoran, mélange 5 épices Bengali :

Pour la préparation rien de plus simple. Il vous suffit d’ajouter un à un l’intégralité des ingrédients mentionnés ci-dessus et de bien mélanger le tout et le tour est joué !

Utilisation culinaire du Panchphoran, mélange 5 épices Bengali :

C’est un savoureux assaisonnement utilisé pour les fritures. Il convient aussi parfaitement aux poissons et aux fruits de mer ainsi qu’aux viandes et aux volailles. Un véritable passe-partout de la cuisine !
Il est également excellent avec les légumes et notamment les aubergines.

Venez également découvrir s’autres mélanges d’épices sur notre blog de recettes aux épices : le Gomasio japonais (aussi orthographié Gomashio), un mélange de sel et de sésame ou encore le Shichimi japonais, un mélange relé de 7 épices.

Pour les amoureux de cuisine épicée et plus précisément de cuisine asiatique, venez jeter un coup d’œil à nos recettes de cuisine Thaï comme la soupe de crevettes épicées ou bien encore à notre recette de calamar au piment et au mélange d’épices Thaï.

Pour un régal des papilles et des pupilles bien sûr !

Bonne dégustation !

Chutney à la mangue au fenugrec et épices

recette chutney à la mangue - épices du monde

 

Aujourd’hui on part à la découverte de la cuisine du monde, à savoir la rencontre entre la cuisine indienne,  la cuisine pakistanaise et la cuisine sud-africaine avec une préparation aux multiples saveurs qui mettra tout le monde d’accord : le chutney. Mais pas n’importe quel chutney ! Une recette de chutney à la mangue, au fenugrec et aux épices.

Pour ceux qui ne le savent pas, le chutney aussi appelé chatni est une sauce aigre douce dans laquelle on utilise à souhait bon nombre d’épices comme le gingembre, la coriandre, le cumin  ou encore le fenugrec. C’est d’ailleurs ce dernier que nous avons choisi de mettre à l’honneur dans cette recette de chutney indien. Il apporte à ce chutney de mangues sa saveur à la fois douce, amère mais aussi assez puissante (avec du piquant).

 

Origine : Inde
Cuisson : casserole

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1h
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Chutney à la mangue :

Pour 1 personne

– 1kg de mangues
– 3 piments de cayenne entier
– 40 cl de vinaigre de cidre
– 100 g de raisins secs
– 500 g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de gingembre  entier râpé ou moulu
– 1 cuillère à café de fenugrec moulu
– et pour finir 1 cuillère à café de sel fin

Préparation de la recette de Chutney à la mangue :

Commencez par couper les mangues de part et d’autre du noyau central puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ensuite épépinez les piments puis hachez-les finement.
Dans un saladier, mélangez le piment haché avec les mangues puis ajoutez-y le reste des ingrédients.
Mettez votre préparation obtenue dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Laissez ensuite cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant bien régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).
Versez ensuite votre préparation dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés pour bien les stériliser.
Fermez les hermétiquement en les retournant jusqu’à un complet refroidissement. Et voilà emballé c’est pesé comme on dit !

Accompagnement :
Ce chutney peut être utilisé à l’apéritif, avec un curry ou des légumes.

Info plus :
Un chutney à conserver plusieurs semaines au frais.

Bon appétit !

Curry d’agneau, spécialité indienne

Recette curry d'agneau - Epices du Monde

Succombez vous aussi à ce délicieux curry d’agneau !

Une viande fondante, parfumée d’épices savoureuses, qui fait de ce plat une valeur sûre de la cuisine indienne.

 

Pré-requis: pour la cuisson, il faudra vous munir d’ un Wok ou d’une cocotte.

Ingrédients de la recette du curry d’agneau:

Pour 2 personnes

– 500 g d’agneau (gigot ou épaule) en morceaux

– 2 cuillères à soupe de ghee (à défaut de beurre)

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à café de Curry Madras

– 2 pincées de safran en pistils

– 1 pointe de couteau de Piment/poivre de Cayenne moulu

– 1 cuillère à café de Coriandre moulue

– 5 clous de girofle

– 1/2 cuillère à café de Garam Massala

– 1 cuillère à café de Cumin moulu

– 1 bâton de Cannelle 6/8 cm

– 8 grains de Cardamome verte entière (environ 1 cosse)

– Sel fin

– 3 Yaourts natures

Préparation de la recette du curry d’agneau :

– Préparer la marinade de la viande en mélangeant dans un plat : les yaourts et les épices sauf les clous de girofle et la Cannelle (Curry Madras, Garam Massala, safran, poivre de Cayenne, Coriandre, Cumin, Cardamome dont on extrait les grains).

– Ajouter les morceaux d’agneau et laisser reposer au frais pendant environ 1 heure.

– Au terme de la marinade, éplucher l’ail et les oignons.

– Les hacher finement et les faire revenir avec le ghee (ou du beurre). Quand ils commencent à colorer, ajouter les clous de girofle et le bâton de Cannelle.

– Saler, mélanger et ajouter la viande et sa marinade.

– Laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen en remuant régulièrement.

Pour l’accompagnement, vous pouvez servir du  riz Basmati.

 

Bon appétit !

Curry de Poulet, un voyage en Inde

recette curry de poulet - Epices du Monde

Vous  êtes amateurs d’épices et cherchez une idée de recette qui va réveiller vos papilles? Le curry de poulet est fait pour vous !

Pré-requis: pour la cuisson, il faut vous munir d’un Wok ou d’une grande poêle.

Ingrédients de la recette du curry de poulet : 

Pour 4 personnes

– 6 hauts de cuisses de poulet

– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de ghee

– 1 oignon

– 1 cuillère à café d’ail semoule

– 1 cuillère à café de Gingembre moulu ou 1/2 de gingembre entier râpé

– 1 bâton de Cannelle 6/8 cm

– 2 feuilles de Laurier

– 2 clous de Girofle

– 2 gousses de Cardamome verte entière

– 1/2 cuillère à café de Piment de Cayenne moulu

– 1 cuillère à soupe de Coriandre moulue

– 2 cuillères à café de Garam Massala

– 1 cuillère à café de Curcuma moulu

– 1/2 cuillère à café de Poivre noir d’Inde moulu

– 3 pincées de sel fin

– 1 pichet d’eau

– 1 citron pour le service

Préparation de la recette du curry de poulet :

– Émincer l’oignon.

– Faire dorer le poulet sur les 2 faces dans l’huile ou le ghee (beurre clarifié) puis réserver.

– Mettre l’oignon à la place, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de Laurier, la Cardamome et le Piment.

– Laisser frire 2 minutes, mélanger.

– Ajouter les épices moulues (Coriandre, Garam Massala, Curcuma), le poivre, le sel et le poulet.

– Bien remuer pour enduire toutes les faces du poulet.

– Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 40 minutes.

Pour l’accompagnement, vous pouvez servir du riz Basmati avec quelques rondelles de citron.

Bon à savoir : La cuisine embaume des parfums de l’Inde familiale. La sauce relevée communique tout son arôme au poulet.

Bon appétit !