Tartinade de courgette

Tartinade de courgette

Si vous aussi vous avez plein de courgettes dans votre jardin, vous en avez peut-être marre des gratins de courgettes ou des poêlées de courgettes… Alors voici une petite recette pour déguster vos cucurbitacées différemment, en tartine, à l’apéritif ou en entrée…

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :  30 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients de la tartinade de courgette :

Pour 6 personnes

– Une courgette de 500 g environ
– 2 gousses d’ail et 1 gros oignon
– 50 g de fromage blanc
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
– 50 g de fromage blanc
– 2 tomates coupées en dés
– Une cuillère à soupe de Curcuma
– Une pincée de Sel fou
– Une pincée de Poivre de Selim

Préparation de la tartinade de courgette :

–  Préchauffez votre four à 200 °C.

– Lavez la courgette de 500 g (bio de préférence ou venant de votre jardin)
Coupez-la en petits dés.

–  Épluchez et hachez les deux gousses d’ail et le gros oignon.

– Dans un saladier, mettez les dès de courgette, l’ail, l’oignon et la cuillère à soupe de Curcuma.
Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio.
Salez, poivrez avec le sel fou et le poivre de Selim préalablement concassé au mortier et mélangez.

– Mettez le mélange dans un plat allant au four.
Enfournez 30 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer 30 minutes pour que le mélange refroidisse.

– Mixez 5 secondes.

– Ajoutez 50 gr de fromage blanc.
Mixez 5 secondes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

– Ajoutez les deux tomates coupées en dés.

–  Versez dans des pots et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servez sur une tranche de pain ou des petits toasts pour l’apéritif.

Bonne dégustation ! 

Retrouvez plus de recettes chez notre partenaire : bal des saveurs 

Filet mignon aux petits légumes et aux herbes

Filet mignon aux petits légumes et aux herbes

Aujourd’hui je vous propose de réaliser une recette à la fois toute simple et gourmande pour toute la famille : un filet mignon de porc aux herbes accompagné de ses petits légumes.

Temps de préparation : environ 25 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients de la recette du filet mignon aux petits légumes et aux herbes :

– 1 filet mignon de porc 600 gr
– 1 oignon
– 1 poivron vert
– 1 poivron jaune
– 2 carottes
– 250 gr de champignons
– 6 belles pommes de terre
– 500 ml de bière blonde
– 1 cuillère à soupe de graines de cumin
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de  thym de Provence
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– 1 cuillère à café de Maïzena (facultatif)

Préparation de la recette du filet mignon aux petits légumes et aux herbes :

– Dans une poêle, faire colorer sur toutes les faces votre filet mignon avec un filet d’huile d’olive.
–  Laver ensuite les légumes. 
– Couper l’oignon en petits cubes et couper les carottes en lamelles.
– Éplucher ensuite les poivrons (c’est facultatif mais ça les rend plus digestes) et les couper en petits cubes.
– Couper les pommes de terre en gros cubes et finir avec les champignons en les coupant en grosses lamelles.
– Ajouter ensuite les oignons, les carottes et les poivrons au filet mignon.
– Laisser dorer votre préparation pendant 10 minutes de plus.
– Ajouter ensuite le thym, le laurier, saler, poivrer et ajouter les graines de cumin.
– Mélanger bien votre préparation.
– Ajouter les pommes de terre et les champignons à votre préparation et arroser avec la bière.
– Disposer ensuite le laurier et le thym et laisser cuire pendant 15- 20 minutes à couvert. Et voilà le tour est joué !

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, n’hésitez pas à mélanger une louche de sauce avec 1 cuillère à café de maïzena et remettre le tout dans la cuve et en mode maintenir au chaud laisser épaissir quelques minutes en remuant doucement.

Bon appétit !

Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir

Caviar d'aubergines au poivre de penja noir

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui fera son petit effet pour un apéro dînatoire, à savoir un caviar d’aubergines au poivre de Penja noir et au sel fou. Ce dernier se compose de Sel de Guérande, de paprika, de thym, de romarin, de baies roses et de poivre noir concassé. Bien plus qu’un simple sel, il saura vous surprendre par son parfum et deviendra votre fidèle allié dans toutes vos recettes.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients de la recette de Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir :

– 1 gousse d’ail.
– 600g d’aubergines
– 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive (ou autre huile végétale)
– 3 tours de moulin de sel fou
– 2 tours de moulin de Poivre de Penja Noir

Préparation de la recette de Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir :

– Commencez par hacher 1 gousse d’ail. Versez ensuite le tout dans le bol du mixeur.

– Ajoutez ensuite les 600 g d’aubergines du jardin préalablement coupées en dès et mixez pendant 5 secondes à l’aide d’un robot mixeur.

– Faites ensuite cuire les aubergines à la vapeur pendant 15 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive, 3 tours de moulin de sel fou  et 2 tours de moulin de Poivre de Penja Noir.

– Une fois la cuisson terminée, mixez de nouveau le tout pendant 5 secondes pour obtenir une texture plus onctueuse.

– Laissez ensuite refroidir votre préparation avant de la mettre au réfrigérateur.

– Et pour finir servez froid sur des tartines de pain grillées (ou non selon votre convenance) ou avec des légumes en apéritif.

– Et voilà le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à déguster et savourer.

Bon appétit !

Et si vous êtes en quête d’autres recettes originales pour un apéritif dînatoire, venez également découvrir notre de recette de guacamole maison (voir la recette). Simple et rapide, vous allez prendre plaisir à la réaliser vous-même.

Courgette cocotte au curcuma

courgette cocotte au curcuma

Aujourd’hui, je vous propose de revisiter l’œuf cocotte avec de la courgette et du curcuma dont on ne présente plus les nombreux bienfaits (voir article).

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients de la courgette cocotte au curcuma

– 4 courgettes rondes
– 60 g d’oignons
– 125 g d’allumettes de lardons fumés
– 20 g de beurre
– 50 g de gruyère râpé
–  1 à 2 pincées de graines de maniguette 
– 1 c à c de curcuma
– 3 à 4 pincées de fleur de sel de Madagascar
–  1 à 2 pincées de poivre de Sélim
– 4 c à s de crème fraîche
– 4 œufs

Préparation de la courgette cocotte au curcuma

– Commencez par couper le chapeau de 4 courgettes rondes.

– Évidez-les partiellement à l’aide d’une cuillère parisienne en réservant la chair dans un saladier.

– Puis faites cuire les 4 courgettes évidées à la vapeur pendant 15 minutes.

– En parallèle, hachez 60 g d’oignons et mettez-les dans un saladier.

– Ajoutez ensuite 125 g d’allumettes de lardons fumés et la chair des courgettes réservées.

– Dans une sauteuse, mettez 20 g de beurre et faites rissoler pendant 10 minutes.

– Égouttez ensuite la préparation à l’aide d’un panier cuisson pour que la chair de courgette rende toute son eau.

– Puis remettez la préparation dans un saladier, ajoutez-y 50 g de gruyère râpé, des graines de maniguette ( qu’il faudra préalablement moudre à l’aide d’un moulin ou mortier), du curcuma, de la fleur de sel de Madagascar, du poivre de Selim et 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

– Mélangez le tout.

– Garnissez ensuite les courgettes avec votre préparation et cassez 1 œuf dans chaque courgette.

– Faites ensuite cuire le tout à la vapeur pendant environ 20 minutes.

– Vérifiez la cuisson de l’œuf, le jaune d’œuf doit être à peine cuit.

– Et voilà le tour est joué ! Servez vos courgettes parsemées de quelques pincées de fleur de sel de Madagascar.

Bon appétit !

 

Et si vous cherchez d’autres idées de recette à base d’œufs, venez jeter un coup d’œil à notre recette Egg curry, aussi appelé Bollywood eggs ( voir recette).

Tortilla aux petits légumes

tortilla aux petits légumes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients de la tortilla aux petits légumes

Pour 4 personnes :

– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 2 carottes
– 1 courgette
– 1 oignon
– 6 œufs
– Poivre
– 1 cuillère à café de sel fou
– 1 branche de thym
– Huile d’olive
– Beurre

Préparation de la tortilla aux petits légumes

– Épluchez et émincez les oignons en petits cubes. Lavez tous les légumes, épluchez les carottes et les poivrons (facultatif pour les poivrons mais c’est tout de même plus digeste sans la peau). Coupez tous les légumes en petits cubes en prenant soin de retirer les pépins des poivrons et des courgettes.

– Dans une poêle bien chaude, mettez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons, les poivrons et les carottes 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes. Laissez à nouveau revenir durant 5 minutes. Pendant ce temps, fouettez en omelette les 6 œufs.

– Ajoutez 1 cuillère à café de sel fou dans les légumes et effeuillez le thym. Poivrez et bien remuer.

– Une fois les légumes presque cuits (il vont recuire ensuite avec la tortilla), les ajouter aux œufs. Mélangez.

– Dans une poêle, mettez une noix de beurre, laissez bien chauffer puis disposez la préparation.

– Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 10 min en fonction de votre feu. Passez régulièrement une cuillère en bois sur tout le contour afin que la tortilla soit bien ronde et pas collée aux bords de la poêle.

– Une fois votre tortilla bien colorée et bien prise, retournez à l’aide d’une assiette et laissez cuire à nouveau 5 min de l’autre coté à feu doux.

– Déposez sur un plat, découpez en morceaux et servez accompagné d’une bonne salade verte.

– Coupée en petits cubes, cela fera un magnifique apéro et comme en Espagne vous pouvez la servir dans du pain frais frotté à l’ail sur lequel vous disposerez de la sauce tomates et une tranche de tortilla.

 

Bon appétit…

 

Retrouvez plus de recettes sur le blog de notre partenaire undelicedecacahuètes

Choux de Bruxelles rôtis à la moutarde

Choux de bruxelles rotis à la moutarde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients des choux de Bruxelles rôtis à la moutarde :

Pour 2 personnes : 

– 300 gr de choux de Bruxelles
– 5 tranches de lard fumé
– 200 gr d’eau (20cl)
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– Une pincée de sel
Poivre de Timut
Piment d’Espelette

Préparation des choux de Bruxelles rôtis à la moutarde :

– Dans une casserole, chauffez l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Une fois à ébullition, réservez.

– Dans une poêle bien chaude, faites griller les tranches de lard fumé jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes. Réservez sur du papier absorbant. Gardez le gras de cuisson.

– Lavez les choux de Bruxelles. Coupez les tronçons et retirez les feuilles flétries. Attention lorsque vous coupez le bout du chou de Bruxelles à bien couper à ras afin que le chou se tienne bien tout de même.

– Coupez les choux en 2.

– Dans la poêle de cuisson des tranches de lard, faire colorer vos choux de Bruxelles durant quelques minutes en les retournant régulièrement. Si jamais vous n’aviez pas de gras de cuisson, ajoutez un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.

– Ajoutez ensuite la moutarde et le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu moyen durant au moins 10 min. Les choux doivent être fondants, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

– Coupez le lard en petites lamelles, l’ajouter aux choux de Bruxelles.

– Servez chaud accompagné d’une bonne viande grillée.

Bon appétit….

 

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Chutney de tomates vertes au gingembre

Chutney de tomate verte et gingembre

 

Si vous aussi vous avez eu peur des premières gelées et que vous aviez encore des tomates au jardin, vous vous êtes empressés des les ramasser pour ne pas les perdre. Et maintenant vous vous posez la même question que tous le monde : que vais-je faire de toutes ces tomates pas mûres?

Pourquoi pas de la confiture? C’est une bonne idée. Mais pourquoi ne pas tenter une recette plus originale avec ce petit chutney?

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients du chutney de tomates vertes au gingembre : 

Pour une dizaine de petits pots :

− 1.2 kg de tomates vertes
− 300 grammes d’oignons
− 300 grammes de sucre
− 50 grammes de gingembre frais (le gingembre en poudre peut convenir mais ne mettez que 2 à 3 cuillères à café. Privilégiez tout de même le frais).
− 2 cuillères à café de coriandre moulue
− 1 cuillère à café de cumin moulu
− 1 cuillère à café de fenouil moulu
− le jus d’un demi citron
− 15 cl de vinaigre blanc
− Sel, poivre

Préparation du chutney de tomates vertes au gingembre :

 

− Commencez par éplucher les tomates vertes si vous souhaitez garder la texture de votre chutney , mais si vous souhaitez mixer votre chutney, cette étape n’est pas indispensable. Personnellement, pour avoir tester les deux, je préfère le mixer. Tout simplement parce que c’est plus rapide puisque l’on évite cette fastidieuse étape de l’épluchage des tomates. Mais la texture du chutney non mixé est intéressante si l’on souhaite l’utiliser sur des tartines par exemple (il aura plus de tenue).

− Coupez les tomates en petits dés et réservez-les. C’est important de commencer par les tomates car elles perdront un peu de leur jus pendant que préparerez les autres ingrédients.

− Ensuite, pelez et émincez les oignons ainsi que le gingembre frais.

− Dans une grande casserole ou un faitout, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et le gingembre pendant quelques minutes.

− En remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas, ajoutez les dés de tomate, le sucre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le fenouil moulu, le jus du demi citron et pour finir le vinaigre blanc.

− Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que votre préparation ait la consistance d’une compote. Il faudra compter plus ou moins 1 h. Salez et poivrez selon vos goûts.

− Mixez ou non votre préparation, selon votre choix.

− Si vous souhaitez le conserver, versez votre chutney encore chaud dans des pots, fermez-les et retournez-les. Laissez les pots à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient froid. Ils se conserveront ainsi un bon moment.

Vous pourrez déguster votre chutney avec toutes vos préparations indiennes, avec du poulet, ou n’importe quelle autre viande comme une moutarde. Il pourra aussi servir de base sur vos tartines comme une sauce tomate par exemple.

Bon appétit….

Gâteau au potiron et aux épices

Gateaux au potiron et aux épices

 

A l’approche d’Halloween, c’est le moment ou jamais de faire des gâteaux au potiron, ou à la citrouille. Peu ragoûtant en apparence, le résultat a de quoi surprendre petits et grands par sa douceur en bouche et par son mélange de saveurs .

Cette recette facile, vous permettra également de ne pas gâcher la chair lorsque vous aurez creusé et sculpté votre cucurbitacée d’Halloween.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients du gâteau au potiron et aux épices :

Pour 6 personnes:

– 4 œufs
– 500 grammes de potiron ou de potimarron
– 200 grammes de farine
– 200 grammes de sucre
– 1 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 3 cuillères à café de cannelle moulue

Préparation du gâteau au potiron et aux épices :

– Pour commencer, si la peau est trop épaisse, épluchez votre potiron à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Puis coupez-le en petits cubes.

– Dans une casserole, mettez un fond d’eau, les cubes de potiron, le sachet de sucre vanillé et faites cuire à couvert, à feu très doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

– Pendant ce temps, dans un grand saladier, battre les oeufs, ajoutez le sucre, la levure, le rhum, le gingembre et la cannelle. Mélangez bien puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant.

– Au bout de 15 à 20 minutes, votre potiron devrait être cuit. Réduisez-le en purée à l’aide d’une fourchette. S’il est encore un peu dur, laissez le cuire quelques minutes de plus pour qu’il s’écrase plus facilement. Laissez tiédir votre purée.

– Préchauffez votre four à 180 °c.

– Une fois la purée refroidie, ajoutez-la à la pâte et mélangez bien.

– Beurrez un moule et mettez-y votre mélange.

– Faites cuire votre gâteau durant 40 minutes, surveillez à partir de 30 minutes.

– Laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler. Servez-le tiède ou froid, dans tous les cas il sera délicieux !

Bon appétit et bonne fête d’Halloween….

Compote de pomme à la vanille

Compote de pomme à la vanille - recettes - Epices du Monde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la compote de pomme à la vanille : 

–  1 kg de pommes
– 2 à 3 grammes de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille bourbon
– 10 cl d’eau
– 50 grammes de sucre (uniquement si vos pommes ne sont pas assez mûres ou pas assez sucrées à votre goût)

Préparation de la compote de pomme à la vanille :

– Commencez par laver et éplucher vos pommes.

– Coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Puis recoupez-les en petits morceaux.

– Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez les 10 cl d’eau, les pommes coupées et commencez à faire cuire à feu doux.

– Si nécessaire, ajoutez le sucre. Généralement, si les pommes sont bien mûres, le sucre n’est pas indispensable.

– Si vous avez opté pour la vanille en poudre, ajoutez la directement dans la casserole et mélangez.

– Si vous avez opté pour les gousses de vanille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et à l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour en extraire les graines. Mélangez ensuite les graines obtenues à votre préparation. Vous pouvez également laisser infuser les demi-gousses vidées dans la préparation afin d’ajouter un peu plus de saveur. Il faudra les enlever en fin de cuisson.

– Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et s’écrasent facilement.

– En fin de cuisson, enlevez les gousses de vanille.

– Laissez refroidir votre compote et écrasez-la avec une fourchette ou mixez-la selon vos préférences.

Astuce :

Vous pouvez déguster votre compote encore tiède, elle n’en sera que meilleure.

Personnalisez votre compote : 

Vous pouvez agrémenter votre compote avec quelques poires, bananes ou pêches. Les fruits rouges comme la fraise, la groseille ou la framboise se marient elles aussi parfaitement à la compote de pomme.

Conservez votre compote : 

La compote de pomme se conserve quelques jours au réfrigérateur sans problème. Mais si vous avez une quantité de pomme importante, n’hésitez pas à la mettre en bocaux. Pour cela, rien de plus simple. Prenez d’anciens bocaux de sauce ou de confiture que vous avez récupéré et pendant que les pommes cuisent, stérilisez-les.  Pour cela, mettez les pots ainsi que les couvercles dans une grande casserole remplie d’eau et portez doucement à ébullition et laissez bouillir au moins dix minutes (les laisser dans l’eau jusqu’à ce que la compote soit prête). Une fois la compote prête, sortez les bocaux de l’eau et remplissez-les immédiatement (ne pas remplir à ras-bord mais laisser environ 5 mm). Fermez, mettez les pots à l’envers et laissez refroidir. Vous pourrez les remettre à l’endroit dès qu’ils seront froids. Votre compote pourra se garder ainsi pendant un an sans problème.

 

Bonne dégustation !

Tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées

tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 Ingrédients de la tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées :

Pour 6 personnes :
– 1 pâte feuilletée
– 20 cl de crème liquide ou lait de coco
– 3 œufs
– 180 grammes de sucre
– 2 pommes
– 2 cuillères à soupe de cassonade
– 30 grammes de beurre demi-sel
– 1/3 de cuillère à café de cannelle moulue
– 2-3 bâtons de rhubarbe
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la tarte à la rhubarbe et aux pommes caramélisées :

– Commencez par éplucher les pommes, retirer le trognon et couper-les en cubes.

– Dans une poêle chaude, faites caraméliser les morceaux de pommes avec le beurre demi-sel et la cassonade durant 5 minutes. Ajoutez la cannelle moulue et mélangez bien.

– Ensuite, lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons.

– Faites préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

– Dans un moule à tarte, disposez la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette.

– Étalez sur la pâte les tronçons de rhubarbe et les pommes caramélisées.

– Dans un saladier, mélangez la crème liquide (ou lait de coco), les 180 gr de sucre et les 3 œufs. Fouettez bien, pendant quelques minutes. Disposez le mélange sur les pommes et la rhubarbe.

– Parsemez de sucre vanillé et enfourner pour 45 minutes environ (surveillez bien, la durée peut varier d’un four à un autre).

Bon appétit….