Vanille et sucre

Vanille en gousses ou en poudre - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde

Besoins de vanille de qualité ?

Nous disposons de 2 types de vanilles les plus répandues et recherchées, dont la vanille bourbon de Madagascar, connu pour sa pureté et sa saveur plus fortement aromatisée ou bien encore la vanille des îles polynésiennes. Chaque vanille possède son propre arôme, qu’il soit plus prononcé par des notes florales, fruitées ou chocolatées, chaque variété est spécifique selon les méthodes de récoltes. Alors à vous de choisir le type de gousses que vous recherchez selon vos utilisations, gastronomique, culinaire ou extraction et selon vos goûts. En plus de ces deux types de gousse vanille originales, nous vous proposons trois (3) autres produits fabriqués à partir de vanille : il s’agit d’Arôme de vanille avec grain, de vanille pure en poudre et de Vanille à infuser. Pour conserver la richesse de la vanille, c’est-à-dire leur arôme et leur saveur, vous devez veiller à conserver les gousses dans des endroits secs à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Qu’en est-il pour les sucres ? Vous pouvez trouver différentes variétés, mais pour du sucre de qualité, il est important que la variété soit issue de culture de sucre de canne. Pou les connaisseurs, les plus répandus sont le sucre de canne roux Muscovado et le Demerara. Sur notre site vous pourrez découvrir ces sucres déclinés selon différents arômes et parfums tel que le sucre à la cannelle, de fleur de coco, parfumé à la fraise, à la fève de Tonka, au gingembre, thé vert, ou pour les plus insolites : les sucres à la violette, à la coriandre et bien entendu le sucre à la vanille avec gousse broyée. N’hésitez pas également à fondre de plaisir pour nos sucres à Chouquette, les sucres de Noël et les sucres pétillants également disponibles dans notre boutique en ligne.

Sucre et vanille sont deux produits incontournables parmi les épices, alors n’hésitez pas à vous laisser tenter par nos diverses variétés, pour une cuisine encore plus douce et sucrée !

Les épices, des bienfaits étonnants sur la santé

 

Omniprésentes dans les cuisines, les épices sont généralement utilisées pour relever le goût des plats avec leur subtil parfum et leur goût exotique. D’une culture à l’autre, leur utilisation semble s’être généralisée, et pas seulement en cuisine. Au-delà de leurs qualités gustatives, les épices cachent aussi de nombreuses vertus médicinales très intéressantes. Pas étonnant. La plupart de ces poudres de végétaux sont riches en anti-oxydants. Voici 5 super épices à avoir absolument dans son placard pour bénéficier de leurs vertus étonnantes sur la santé.

 

Le curcuma

Le curcuma est une épice jaune-orangé qui entre dans la préparation du célèbre curry indien. Sa couleur jaune est due au pigment qu’il renferme, la curcumine. Le curcuma est connu pour ses puissantes propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Il protège contre l’oxydation des cellules et est donc efficace pour ralentir le développement des cancers (côlon, pancréas, poumons…). Une étude réalisée par le Centre de traitement du cancer de l’Université de Michigan a démontré que cette épice pourrait aussi aider à prévenir le cancer du sein.

Le curcuma se révèle également efficace contre les inflammations digestives, articulaires et hépatiques. Il améliore la fonction du foie et de la bile et favorise la digestion. En ce sens, il pourrait être utilisé contre des maladies comme le syndrome du côlon irritable, l’arthrite ou la colite ulcéreuse.

Ces nombreuses vertus du curcuma seraient amplifiées s’il est utilisé avec du poivre noir, lequel contient de la pipérine. Cette molécule facilite l’absorption de la curcumine.

 

La cannelle

Si son parfum envoûtant en fait une épice incontournable lors de la préparation des desserts, la cannelle n’en est pas moins bénéfique pour la santé. Elle est d’ailleurs l’une des épices les plus riches en antioxydants. Elle aide à éliminer les toxines dans l’organisme. En ce faisant, elle peut soulager des maladies comme les diarrhées, les rhumatismes ou les maux de gorge.

La principale vertu médicinale de la cannelle reste cependant la diminution du taux de sucre dans le sang. Ce qui la rend particulièrement efficace contre le diabète de type 1 ou 2.

Une autre vertu surprenante de la cannelle sur la santé est la stimulation de la mémoire. Une étude réalisée par des chercheurs américains du Veterans Affairs Medical Center de Chicago et de l’Université Rush a montré que la consommation de cannelle permettrait de stimuler la mémoire et la concentration.

 

Le clou de girofle

Se présentant également sous forme d’huile essentielle, le clou de girofle n’est autre que le bouton floral du giroflier. Derrière sa typique saveur douce et épicée, se cachent des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques étonnantes. Ce qui en fait un allié précieux pour lutter contre les maux de l’hiver et les mycoses et pour booster le système immunitaire. Antiseptique et antidouleur, le clou de girofle est aussi couramment utilisé par les dentistes pour soulager les douleurs dentaires.

Le clou de girofle renferme en outre une forte concentration de phénols. Il permet ainsi de lutter contre les radicaux libres et le vieillissement des cellules. En infusion, cette épice aide également à soulager les problèmes digestifs tels que l’indigestion, les vomissements et les gaz. Enfin, c’est aussi un anti-inflammatoire puissant. Il peut être utilisé pour soulager les rhumatismes et les douleurs musculaires.

 

Le gingembre

Epice originaire de l’Inde, le gingembre est réputé pour ses bienfaits contre les nausées et les vomissements. C’est en 1999 que l’OMS a reconnu ses vertus contre les nausées et les vomissements liés à la grossesse.

Le gingembre est aussi un antispasmodique et un antioxydant puissant. Il renferme plus de 25 différents antioxydants qui permettent de combattre les radicaux libres. Anti-inflammatoire, cette épice contribue en outre à réduire les douleurs musculaires et rhumatismales. Elle améliore aussi la circulation du sang.

 

La cardamome

De la même famille que le gingembre et le curcuma, la cardamome est surnommée « la reine des épices » par les Indiens. Ce n’est pas pour rien que cette épice a hérité de ce surnom. En effet, elle est réputée pour ses vertus stimulantes, tonifiantes et digestives. Les Romains antiques l’utilisaient pour calmer les troubles digestifs comme les coliques ou les indigestions. En Inde, elle est utilisée pour traiter différentes affections telles que les bronchites, l’asthme, les calculs rénaux ou l’asthénie. C’est un tonique nerveux qui stimule l’organisme et lutte contre la fatigue.

 

Epicesdumonde.com, l’endroit pour faire le plein d’« épices »

 

Epicesdumonde.com est un site créé afin de faciliter l’achat d’épices en provenance des quatre coins de la planète. Que ce soit pour relever le goût de vos plats ou pour rester en bonne santé, vous retrouverez sur le site une large sélection d’épices, d’herbes, d’aromates, de piments et de thés qui proviennent de partout. Vous trouverez même dans notre boutique en ligne vos préparations pour rhum arrangé. En plus d’être le premier site de vente d’épices sur Internet, Epicesdumonde.com s’engage aussi à ne commercialiser que les meilleures épices du monde.

Tout savoir sur le Basilic

Tout savoir sur le basilic

 

 

Nom latin : Ocimum basilicum

Autres noms : herbe royale, plante royale, oranger des savetiers, pistou, herbe aux sauces.

 

La culture du Basilic

Il existe une soixantaine de variétés de basilic, de tailles différentes, entre 15 et 50 cm. Cette plante fortement aromatique est vivace mais sous notre climat, nous pouvons la considérer comme annuelle semi-rustique.

Le basilic supporte mal la transplantation, il faudra donc le multiplier par semis et faire très attention à ne pas endommager la motte. Vous pourrez le semer en mars à l’intérieur et l’installer dehors après les gelées dans un endroit très ensoleillé sur un sol bien drainé. Arroser abondamment par temps sec. Veillez à couper régulièrement les extrémités pour empêcher sa floraison.

 

L’histoire du Basilic

La longue histoire du basilic commence en Inde, dont il est originaire et ou il est utilisé depuis milliers d’années. C’était une plante sacrée et magique qui poussait aux abords des temples et qui était utilisée pour désinfecter les maisons lors des épidémies de malaria.

On le retrouve par la suite en Egypte où il a été importé au temps des pharaons, sur les papyrus, les peintures ou encore les sculptures de Louxor. Outre son utilisation par les Egyptiens pour embaumer leurs momies, il était également recommandé d’en consommer pour se protéger du venin de scorpion.

En Grèce, le roi était le seul à avoir le droit de le couper avec une faucille en or pour ne pas altérer son arôme. A Rome, c’était le porte bonheur des amoureux.

Il faudra attendre le XII° siècle pour le voir se répandre dans le reste de l’Europe où les moines du Moyen-Age le cultivaient précieusement dans leurs jardins.

De nos jours, c’est l’Italie qui en produit et en consomme le plus.

 

Les bienfaits du Basilic

Planté en pot sur le rebord de votre fenêtre, le basilic éloignera les mouches et les moustiques. Mais ce n’est pas tout, on lui attribue également de nombreuses vertus pour la santé.

En infusion, c’est un excellent remède contre les digestions difficiles, les spasmes gastriques et intestinaux, les palpitations cardiaques et les migraines.

Les feuilles fraiches de basilic appliquées localement fortifient le cuir chevelu, soulagent les démangeaisons des piqures de moustiques et soignent l’acné.

La poudre de feuilles de basilic séchées vous permettra de retrouver l’odorat après un rhume de cerveau.

Le basilic en cuisine

Le basilic est une herbe légèrement épicée, sa saveur est fraîche est légèrement anisée. C’est un aromate indispensable de la cuisine italienne mais aussi provençale. On le retrouve dans la recette du fameux pistou dont la composition est assez simple : ail, basilic, huile d’olive que l’on pourra agrémenter au gré des envies de pignon de pin et/ou de parmesan. Le basilic se mari à la perfection avec la tomate, que se soit en salade, en gaspacho ou en sauce. Il accompagnera également vos ratatouilles, vos pâtes sous toutes leurs formes et les poivrons. Il entretient des relations privilégiées avec le thym, le romarin, le persil, la ciboulette, l’ail, l’origan ou encore l’oignon, n’hésitez pas à associer ces saveurs, vous en serez agréablement surpris !

Attention !!! La cuisson fait perdre une bonne partie de sa saveur au basilic, veillez donc à l’ajouter à vos recettes en fin voir après cuisson.

 

Retrouvez ici des recettes à base de basilic : des boulettes de bœuf au basilic, un coulis de tomates aux épices fait maison ou encore dans une salade de pâte estivale.

 

Les épices pour une bonne santé dentaire

 

Saviez-vous qu’au-delà de leurs qualités gustatives, les épices sont aussi particulièrement utilisées pour leurs nombreux bienfaits pour la santé et notamment pour lutter contre un bon nombre de problèmes dentaires courants ?

Les épices pour blanchir les dents :

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  • Le curcuma  bien évidemment ! En star des alicaments, il vous aidera à retrouver toute la blancheur de vos dents. Prenez 1/4 de cuillère à café de curcuma et quelques gouttes d’huile d’olive puis appliquez le mélange sur votre brosse à dents et brossez. Laissez ensuite agir 5 min avant de rincer.
  • Les graines de sésame : Eh oui prenez-en de la graine ! Pour combattre la plaque dentaire prenez des graines de sésame puis frottez les sur vos dents à l’aide de votre index. Rincez ensuite à l’eau fraiche. À renouveler tous les matins pour une meilleure efficacité !
  • La muscade : Cette épice douce permet de prévenir la formation de la plaque dentaire. Déposez 1 pincée de noix de muscade en poudre sur votre index et frottez directement sur vos dents, rincez ensuite à l’eau fraiche puis brossez vos dents.

Les épices pour combattre la mauvaise haleine :

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  • Les graines de cumin: Mâcher du cumin en grains séché et grillé permettrait en effet de garder une haleine fraîche en toute circonstance et ce, même après un repas particulièrement aillé. Bon à savoir non ?!
  • La cardamone verte : De par ses propriétés antibactériennes bien connues, cette épice est un véritable remède contre la mauvaise haleine. Pour cela, il vous suffit de mâcher un grain de cardamome le matin.
  • Le clou de girofle : Tout comme la cardamome, c’est grâce à ses vertus antibactériennes que le clou de girofle aide à combattre la mauvaise haleine. Mâchez ou prenez simplement un clou en bouche pendant 5 min et le tour est joué !
  • Le bâton de cannelle : cette épice a elle-aussi des propriétés antibactériennes. Pour en bénéficier pleinement il vous suffit de mâcher un bâton de cannelle ou bien encore d’en faire bouillir quelques-uns, de laisser refroidir et d’utiliser le liquide obtenu comme rince-bouche.
  • Les graines de fenouil : Dans de nombreuses cultures elles sont consommées à la fin des repas pour apporter une note de fraicheur après un repas bien copieux mais aussi de manière à activer la salive et lutter contre les bactéries présentes dans la bouche.

Les épices pour soulager le mal de dents :

  • Le clou de girofle : Doté de vertus anti-inflammatoires et analgésiques, c’est un remède naturel pour combattre le mal de dent. Pour cela, il vous suffit de déposer un clou de girofle sur la région affectée et de bien le maintenir en place pendant au moins 5 minutes.
  • La muscade : Grâce à ses propriétés anti-inflammatoire, cette épice serait un excellent remède pour combattre les douleurs dentaires. Prenez 1 pincée de muscade en poudre et appliquez la directement sur la zone douloureuse. Laissez agir environ 5 minutes puis rincez votre bouche.
  • Le bâton de cannelle : Toujours de par ses propriétés antibactériennes, elle permet de soulager le mal de dents. Mâchez un bâton de cannelle et avalez lentement le jus qui se forme avec votre salive.

Les épices pour combattre les problèmes de gencive :

  • Le gingembre : De par ses propriétés anti-inflammatoire, cette épice est utile pour combattre les gencives enflées. Pour cela, prenez du gingembre moulu et appliquez le directement sur la zone concernée.
  • Le clou de girofle : il est connu pour son action analgésique et antiseptique. Pour en bénéficier appliquez un clou de girofle sur la région affectée et maintenez en place pendant au moins 5 minutes pour réduire l’inflammation et la douleur.
  • Le bâton de cannelle : Si vous souffrez de gingivite, mâchez un bâton de cannelle pour vous soulager.

Les épices pour soulager des aphtes :

  • Les graines de pavot bleu : Les aphtes (aussi appelés ulcères buccaux) sont causés par une température du corps trop élevée. Les graines de pavot peuvent aider à abaisser la température. Mâchez en quelques graines pour vous soulager.
  • Le curcuma  : De par ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires. Il aidera non seulement à combattre mais aussi à prévenir l’apparition des aphtes. Pour vous soulager, appliquez du curcuma moulu directement sur la zone concernée et laissez agir au moins 5 minutes et rincez.

 

Les épices mentionnées ci-dessus sont des remèdes naturels pour une bonne santé dentaire. Ils permettront de vous soulager d’un certain nombre de maux dentaires mais en aucun cas, ils ne doivent se soustraire à l’avis d’un spécialiste. Alors si vos symptômes persistent, prenez rendez-vous pour une consultation avec votre dentiste sans tarder.

Echelle de Scoville – Classement des piments

échelle de scoville - classement des piments - épices du monde

L’échelle de Scoville

Quésaco ?

Il s’agit d’une échelle de mesure inventée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain, pour mesurer l’intensité/ la force d’un piment.

 

Et concrètement ?

Cette technique s’appuie sur la teneur en capsaïcines de chaque piment. Ainsi plus cette teneur est élevé plus le piment sera puissant.

Que vous soyez amateur de piment ou simple petit curieux à la recherche de sensations, il est préférable de connaître certaines choses en matière de classification des piments.

N°1 : Les piments peuvent être classer de neutre à explosif.

Voici le récapitulatif de cette échelle simplifiée , offrant 10 degrés de mesure de la force d’un piment.

0 – Neutre : le poivron, le Pimenton de la Vera
1 – Doux : le paprika doux
2 – Chaleureux : Niora
3 – Relevé : le piment Ancho
4 – Chaud : le piment d’Espelette
5 – Fort : le piment Chipotle, Cheveux d’Ange, Anneaux de feu et Pimenton de la Vera fort
6 – Ardent : le piment de Cayenne entier
7 – Brûlant : le piment de Arbol
8 – Torride : le piment oiseau (pili-pili)
9 – Volcanique : le piment Naga, le piment de Cayenne moulu et la sauce Tabasco
10 -Explosif : le piment Habanero

Une échelle de mesure en unités de Scoville (US) allant de 0 à plus de 100000. Ce qu’il faut comprendre derrière ces chiffres, c’est qu’un piment ayant une valeur référence de 1 000 sur l’échelle de Scoville doit être dilué dans 1 000 fois sa quantité pour être imperceptible.

N°2 : La sensibilité au piquant peut différer d’une personne à l’autre.

Ces données ont été obtenues à partir de tests sur un échantillon de personnes. Selon chaque individu, la sensibilité au piment se veut donc être plutôt subjective. Néanmoins, ce classement vous permet d’avoir un ordre d’idée des piments que vous pouvez déguster sans risque et de ce, pour lesquels il y a certaines mises en garde.

N°3 : Certains piments sont à manipuler avec précaution comme c’est le cas du piment Habanero.

Originaire du Mexique, le piment Habanero est aussi connu sous l’appellation de piment antillais. C’est l’un des piments les plus forts au monde, juste derrière le piment Naga jolokia .

Sur l’échelle de Scoville, il peut atteindre près de 550 000 US (unités de Scoville) contre 2000 US pour le piment d’Espelette. Donc plus concrètement, cela signifie qu’1 gramme de piment Habanero est décelable dans 550 litres d’eau. Il est donc évidemment préférable de le manipuler avec précaution et notamment des gants et d’éviter tout contact direct avec les yeux, la langue…
Au delà de son piquant non négligeable, le piment Habanero est aussi l’un des plus savoureux.

L'un des piments les plus forts au monde.
Piment Habanero – Epices du monde

 

Retrouvez en un clic tous les piments en vente sur epicesdumonde.com ICI. Vous verrez qu’au delà de leur piquant, les piments sont aussi utilisés en médecine.

 

 

 

 

5 remèdes naturels pour lendemain de fêtes

Remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois - épices du monde

 

Qui dit lendemain de fêtes dit parfois mal de tête, vomissements, bouche pâteuse ou encore mauvaise mine… bref vous avez trop bu et vous avez la gueule de bois !

Alors pour atténuer ces symptômes, on vous propose un top 5 des remèdes naturels qui vous feront le plus grand bien !

 

N°1 : Votre 1er allié c’est l’eau

De manière générales, il est conseillé de boire 1,5L d’eau par jour.

Boire de l’alcool, ça déshydrate votre organisme. Alors pour compenser, il faut sans surprise boire beaucoup d’eau. Vous pouvez diluer dans un verre d’eau le jus d’un citron.

eau - remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois - épices du monde
EAU – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde

Vous pouvez aussi opter pour d’autres boissons qui ont un indice d’hydratation élevé comme le lait entier, le lait demi-écrémé, la tisane mais aussi pour les fruits.

N°2 : les bienfaits des graines

On rang des petites graines qui vous feront le plus grand bien pour vos lendemain de fêtes, on peut mentionner les graines de courge (riches en fer, zinc et en antioxydants…), les graines de fenouil (diurétiques et antioxydantes) ou encore les graines d’anis (au goût évoquant la réglisse).

Graines d'anis, de courge et de fenouil - remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois - épices du monde
GRAINES D’ANIS, DE COURGE ET DE FENOUIL – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde

Et pour profiter pleinement de leur bienfaits, le mieux reste encore de les consommer en infusion.

Pour cela, rien de plus simple. Dans une tasse d’eau bouillante versez une cuillère à café de graines de fenouil, d’anis ou de courge. Laissez ensuite infuser 8 minutes puis filtrez votre préparation.

N°3 : les vertus du gingembre

Connu de tous pour ses vertus aphrodisiaques, cette racine possède bien d’autres propriétés pour la santé insoupçonnées. Il rentre dans notre classement car il est idéal pour lutter contre les nausées. Petite mise en garde, il est important de ne pas en consommer l’estomac vide pour ne pas risquer quelques irritations.

Pour le consommer en infusion, vous prenez une tasse d’eau bouillante, vous y versez la moitié d’une cuillère à café de gingembre en poudre et vous remuez quelques secondes et le tour est joué !

Dans la catégorie des remèdes galvanisant, vous pouvez aussi opter pour un jus de gingembre citronné avec une pointe de miel.

Recette - jus de gigembre au citron - épices du monde
JUS DE GINGEMBRE CITRONNÉ – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde

N°4 : le piment de Cayenne a de quoi vous surprendre

Aussi appelé poivre de Cayenne et piment enragé, il est très prisé en raison de sa forte teneur en capsaïcine, une substance capable d’enrayer toutes sortes de troubles et de maladies.

PIMENT DE CAYENNE - remedes naturels lendemain de fetes gueule de bois - épices du monde
PIMENT DE CAYENNE – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde

C’est une source significative de vitamines B, C, E et K, ainsi que de calcium, de potassium mais aussi de fibres.

Il agira de manière remarquable contre la migraine d’un lendemain de soirée bien arrosée. En effet, en le consommant notre organisme va faire en sorte d’atténuer la sensation de piquant et donc par la même occasion toutes les douleurs et maux de têtes intenses.

Pour bénéficier des bienfaits de ce piment et de la capsaïcine, vous pouvez ajouter une pincée de piment de cayenne dans un verre d’eau citronné. Et pour obtenir une boisson bien détoxifiante, vous pouvez y rajouter 1 pincée de curcuma et le tour est joué.

 

N°5 : le romarin, bon pour le corps et l’esprit

Le romarin est une plante méditerranéenne aromatique très parfumée  qui possède de nombreuses vertus pour la santé et notamment celles d’avoir des effets antibactériens, antifongiques, anticancéreux, antioxydants et antistress.

romarin - remedes naturels lendemain de fetes gueule de bois - épices du monde
ROMARIN – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde

Il combattra fatigue, maux de tête et favorisera la circulation sanguine cérébrale ainsi que  l’élimination des radicaux libres libérés par l’alcool.

Pour réaliser une infusion de romarin : portez à ébullition quelques brins de romarin séchés et laissez infuser pendant au moins 10 min. Boire 3 ou 4 tasses par jour.

Bon rétablissement !

Faire des mélanges d’épices maison

recette mélange épices - épices du monde

Comment faire ses mélanges d’épices à la maison ?

 On s’est tous au moins une fois laisser tenter par un mélange d’épices prêt à l’emploi pour une cuisine sans prise de tête. Ces mariages d’épices donnent l’effet d’une véritable alchimie de saveurs, de quoi donner envie de se lancer dans la préparation de mélanges d’épices fait maison.

Sans grande surprise, dîtes vous bien que les épices qui se prêtent le mieux à cet exercice sont évidemment celles que vous retrouvez dans bon nombre de mélanges d’épices.

Et parmi les épices qui se marient bien aux autres, on peut citer le curcuma, le cumin, le gingembre mais la moutarde, la coriandre ou encore le paprika. Au niveau des herbes et aromates, on retrouve sans conteste le basilic, le thym de Provence, la menthe mais aussi l’origan.

Et pour éviter les associations hasardeuses et les fautes de goûts, il faut savoir qu’il existe aussi des associations courantes d’épices. En voici un petit aperçu de duos d’épices qui ont déjà fait leurs preuves, de quoi vous mettre le pied à l’étrier comme on dit !

Pour une cuisine salée :

  • Autour du curcuma
    • Duo curcuma-gingembre, un mélange de base de la cuisine réunionnaise à la fois détox et diététique
    • Duo curcuma-cannelle, deux épices qui une fois associée ont un pouvoir décuplé pour enforcer les défenses immunitaires
    • Duo curcuma-cumin, une association d’épices très courante aussi connue sous le nom de curcumin
  • Autre association récurrente
    • Duo gingembre-curry, pour un véritable mariage de saveurs au sens propre très répandu en Asie
Recette soupe de brocolis au roquefort et épices rabelais
Recette soupe de brocolis au roquefort et épices rabelais

Pour une cuisine sucrée-salée, une alliance savoureuse :

recette tajine de poulet aux abricots - épices du monde
Recette tajine de poulet aux abricots – épices du monde
  • Autour du gingembre
    • Duo gingembre-curry, un grand classique de la cuisine asiatique
    • Duo baies-roses-gingembre que l’on retrouve notamment dans la cuisine réunionnaise avec un goût à la fois poivré et sucré
  • Autour de la cannelle
    • Duo cannelle-cardamome, une association que l’on retrouve dans bon nombre de mélanges d’épices orientales
    • Duo cannelle-piment

 

Pour une cuisine sucrée :

  • Autour du gingembre :
    • Duo gingembre-cannelle, mélange que l’on retrouve très souvent dans la cuisine orientale
    • Duo gingembre-poivre de Sichuan pour des saveurs asiatiques une nouvelle fois
  • Autour du macis, fruit du muscadier :
    • Duo macis-anis
    • Duo macis-cannelle
    • Duo macis-cardamome
recette gateau de noix aux 4 épices - epices du monde
recette gateau de noix aux 4 épices – epices du monde

Mais pour retrouver les saveurs typiques de certains pays ou plus largement de certaines cultures, l’association de deux épices restent bien trop réductrices.

Il faut donc se lancer dans des associations d’épices un peu plus complexes.

Pour cela, le plus simple reste de s’inspirer des mélanges d’épices tout prêt qui mettent à l’honneur la cuisine du monde tels que :

 

épices cuisine mexicaine - achat, utilisations - épices du monde
épices cuisine mexicaine – achat, utilisations – épices du monde
épices cuisine thai - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
épices cuisine thai – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
épices pour couscous - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
épices pour couscous – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

Pour découvrir l’intégralité de nos mélanges d’épices prêts à l’emploi c’est par ici. De quoi éveiller votre créativité !

 

Nous vous proposons également des recettes de mélange d’épices souvent assez méconnus en Europe qui sont pourtant de grands classiques dans certaines régions du globe comme par exemple le Gomashio ou encore le Shichimi japonais, un mélange assez relevé de 7 épices entières.

 

Avec toutes ces recettes de mélanges d’épices possibles, vous disposez d’un véritable arsenal pour donner plus de gout à vos préparations.

Les enfants, femmes enceintes ou allaitantes et les épices

enfant et épices - épices du monde

 

Beaucoup s’interrogent sur la relation entre épices et enfant/bébés. Dans cet article nous allons donc répondre aux interrogations les plus courantes en la matière.

Peut-on proposer des épices aux enfants ?

Vous avez des enfants ? Vous vous intéressez sans doute à leur alimentation au quotidien. Dès lors, bon nombre de questions se posent. Peut-on donner des épices aux enfants ou aux bébés ? Si oui, à partir de quel âge et à quelle fréquence peut-on faire manger des épices aux enfants ? Y a-t-il des risques ou des dangers à leur proposer une cuisine épicée ?

Fini les doutes et interrogations, on vous dit tout sur cette relation entre les épices et les enfants.

enfant et épices - épices du monde
Enfant et épices – épices du monde

 

A la question peut-on donner des épices aux enfants ? la réponse est évidemment OUI mais pas n’importe quoi ni n’importe quand.

Il faut savoir qu’assaisonner les plats de votre enfant avec des épices et aromates présente deux intérêts non négligeables. Le premier étant de faire bénéficier à votre enfant des nombreuses vertus dont regorgent les épices et notamment celles que l’on qualifie à juste titre de super aliments comme le curcuma ou encore les baies de Goji. Enfin deuxième raison de proposer des épices à votre, tout simplement pour lui offrir une alimentation variée riche en goût et en couleurs. De quoi éveiller son appétit pour qu’il prenne plaisir à manger et à expérimenter de nouvelles saveurs.

Mais à partir de quel âge peut-on faire manger des épices à son enfant ?

Eh bien dès le plus jeune âge et plus précisément dès le début de la diversification alimentaire chez bébé aux alentours des 6 mois. L’éveil au goût est une phase importante pour votre enfant dont le maître mot doit bien sûr doit rester le plaisir !

A quelle fréquence et comment proposer des épices à son enfant ?

L’intérêt n’est pas de proposer à votre enfant un véritable marathon de saveurs mais de l’éveiller progressivement aux épices douces, aux herbes aromatiques et autres condiments. N’hésitez pas à en discuter avec votre pédiatre, il sera certainement de bons conseils. Et comme pour n’importe quel aliment que vous proposez à bébé (fruits, légumes…), vous avez deux manières de faire découvrir une épice à votre enfant. Vous pouvez lui proposer de la déguster seule ou tout simplement d’en glisser une pincée dans un plat qu’il apprécie déjà. Le verdict de votre petit ne se fera pas attendre.

Enfin, à la question peut-on proposer n’importe quelle épice à son enfant ? la réponse est NON. Les piments, les poivres et autres épices piquantes sont à éviter pour ne pas irriter les papilles encore sensibles de votre enfant. Une restriction infime au regard de la grande diversité d’épices qui s’offre à vous. Du basilic en passant par la cannelle ou encore les mélanges d’épices doux comme le mélange d’épices Dukkah ou encore le mélange d’épices pour cuisine libanaise, toutes ses saveurs viendront éveiller le goût de votre enfant dans une purée par exemple.

Les femmes enceintes ou allaitantes et les épices ?

C’est une question essentielle qui revient souvent. En effet, la plupart des femmes redoutent que le côté piquant des épices est un effet néfaste sur le bien-être et la santé de bébé.

Alors est-il possible de manger épicé lorsqu’on est enceinte ou pendant l’allaitement et ce, sans risque pour bébé ?

La réponse est évidemment OUI, sauf contre-indication de votre médecin !

épices et femmes enceintes allaitantes - épices du monde
Epices et femmes enceintes allaitantes – épices du monde

De nombreuses études et notamment celles menées par l’INPES (Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé) démontrent que « le fait de manger épicée pendant la grossesse ou l’allaitement est sans danger ». Le tout c’est que vous digériez bien les plats épicés.

Il faut savoir que durant la grossesse la mère va partager ses goûts de manière indirecte avec son bébé. Alors mesdames optez pour une alimentation variée, équilibrée mais surtout prenez plaisir à manger ! Dans certains pays où la cuisine se veut particulièrement épicée, dîtes-vous bien que les femmes ne changent leurs habitudes culinaires pendant leur grossesse ou l’allaitement, un choix sans conséquences pour leur enfant.

Mais en matière de santé, il est toujours préférable de s’adresser à un spécialiste.

Top 10 des épices les plus utilisées au monde

top 10 des épices les plus utilisées dans le monde - épices du monde

 

Il existe un très grand nombre d’épices dans le monde. Elles sont bien plus que de simples ingrédients. Elles sont bien souvent ancrées dans la culture et la tradition culinaire de certains pays ou régions du monde. De l’Asie au continent américain en passant par l’Afrique et bien évidemment l’Europe, voici un TOP 10  des épices les plus utilisées à travers le monde entier :

 

 Il s’agit d’une petite racine aussi appelée rhizome (ou encore curcuma doigt) que l’on consomme le plus souvent sous forme de poudre pour des raisons de praticité.

curcuma - achat, utilisation, bienfaits -épices du monde
Curcuma – achat, utilisation, bienfaits -épices du monde

 

Le curcuma est une épice très appréciée un partout dans le monde qui se marie avec tout et qui aurait même l’avantage d’atténuer le piquant du piment. Avec sa belle couleur jaune orangé et sa délicate saveur poivrée (mais non piquante), le curcuma est aussi connu sous l’appellation de « safran des Indes ». Elle permet alors d’offrir une très belle coloration à vos plats en plus de ses innombrables vertus sur la santé. Grâces aux huiles essentielles ( turmerone, curlone, zingiberone) que le curcuma contient ainsi qu’au colorant curcumine, on lui prête de nombreuses propriétés telles que stimulateur des fonctions digestives, respiratoires mais aussi d’être un puissant antioxydant et anti-inflammatoire.

De plus, cette épice est souvent utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise afin de soulager les douleurs liées au cycle menstruel.

Et pour en savoir plus sur cet alicament, nous vous invitons à consulter notre article dédié aux bienfaits du curcuma longa.

 

Ail semoule ou ail en poudre quelle que soit sa forme, difficile de se passer du patriarche des oignons, échalotes et autres rocamboles. Près de 24 millions de tonnes d’ail sont ainsi produites chaque année dans le monde.

 

ail en poudre ou ail semoule - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
Ail en poudre ou ail semoule – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

Connu pour donner une mauvaise haleine, on lui prête aussi de nombreuses croyances et notamment celle d’éloigner les vampires et les mauvais esprits et ce, depuis des siècles.

Ingrédient phare de l’aïoli provençal et des persillades, l’utilisation culinaire de l’ail ne s’arrête pas là. Cru ou cuit, il viendra relever l’ensemble de vos plats au quotidien.

Réputé pour son action de vermifuge naturel, ses vertus pour la santé bien que nombreuses ne sont plus à démontrer : antibactérien, désinfectant, hypotenseur, antimycosique, stimulateur de circulation sanguine etc…

 

 Autre grand classique de la cuisine des épices, le gingembre. C’est un véritable passe-partout en cuisine.

Traditionnellement utilisé en boulangerie et en pâtisserie, le gingembre est également très largement présent dans la cuisine réunionnaise, la cuisine créole, mais aussi dans la cuisine indienne, chinoise et asiatique plus généralement. Son goût frais reste assez fort, comptez donc 1 cuillère à café pour 2 personnes.

gingembre - achat, utilisation, bienfaits- épices du monde
Gingembre – achat, utilisation, bienfaits- épices du monde

La saveur du gingembre se marie à merveilles avec le curcuma ou encore le combava. Il entre également dans la composition de nombreux mélanges d’épices comme le ras el hanout jaune, le ras el hanout rouge, le mélange yassa ou encore le mélange 5 épices. Retrouvez-le aussi dans une boisson très rafraîchissante, le jus de gingembre citronné, dans la composition du thé Tchai massala et plus original encore dans nos préparations pour rhum arrangé.

Connu pour ses vertus aphrodisiaques et son rôle de stimulant sexuel, il est utilisé dans la médecine chinoise et possède des propriétés digestives, antioxydantes et apéritives. Il diminuerait même les nausées chez la femme enceinte, selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).

 

Quelle soit en bâton/ tuyaux ou en poudre/ moulue, la cannelle est une épice incontournable dans les desserts fruités notamment à base de pommes, poires, pêches ou encore d’abricots.

cannelle bâton ou en poudre - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
Cannelle bâton ou en poudre – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

On la retrouve également très largement dans la cuisine orientale comme par exemple dans une savoureuse recette de tajine de poulet aux abricots. Aussi appelée écorce parfumée, elle se prête à merveilles au mélange d’épices notamment avec le clou de girofle, la muscade ou encore la coriandre. On la retrouve donc naturellement dans bon nombre de mélanges d’épices célèbres comme le garam massala, le mélange pour pain d’épices et même dans le mélange d’épices pour vin chaud.

En bâtons, il est possible de la faire infuser dans du thé, du lait, de la crème et même dans du vin pour obtenir une savoureuse sangria fait maison.

C’est une épice dite aphrodisiaque considérée comme étant l’un des aliments les plus antioxydants. A l’instar des légumes et des fruits, la cannelle est aussi très riche en fibres puisqu’elles représentent près de la moitié de son poids.

 

Le terme « détourné » de curry que nous employons ici désigne un mélange d’épices pour un voyage de saveurs direction la cuisine indienne. C’est un véritable passe-partout en cuisine qui peut se présenter sous différentes couleurs suivants les ingrédients qui le composent.

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Curry-mélange-d’épices-universel-épices-du-monde – 123rf

Nous avons tout d’abord le curry vert Thai aux délicates notes aromatiques mais également les currys jaunes : le classique Curry Madras, le Curry à l’ancienne plus relevé et le Curry indien Fort pimenté (semblable au curry rouge).

En Inde et en Asie, le curry se consomme également très largement sous forme de pâte. Pour les petits curieux voici la recette traditionnelle de la pâte de curry vert thaïlandaise.

Et pour en savoir plus sur les currys venez consulter notre article Le curry, un mélange d’épices universel.

 

C’est sans nul doute l’une des plantes aromatiques les plus anciennes. Son goût est à la fois amer et piquant et son arôme se veut assez proche de celui du fenouil.

graines de cumin - achat, utilisation, bienfaits- épices du monde
Graines de cumin – achat, utilisation, bienfaits- épices du monde

En grains ou moulu, le cumin est mis à l’honneur dans la cuisine orientale, indienne mais aussi mexicaine. C’est donc en toute logique qu’on le retrouve dans les recettes traditionnelles de chili con carne mexicain et du couscous oriental. A l’instar des graines de courge, des graines de lin ou encore des graines de chia, il fait partie de ses petites graines qui nous font du bien. Et pour bénéficier de ses nombreux bienfaits pour la santé, on le consomme aussi très largement en infusion. Mâcher des grains de cumin permet aussi de garder l’haleine fraîche. A bon entendeur salut !

 

C’est une herbe délicieusement parfumée que l’on retrouve dans à peu près toutes les cuisines. Il  en existe trois types : le thym citron qui comme son nom l’indique possède un arôme délicatement citronné, le serpolet ou le thym commun en vente ici.

thym de Provence - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
Thym de Provence – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

C’est un grand classique en cuisine que l’on retrouve aussi bien dans les sauces tomate, les farces mais aussi sur la volaille, le poisson et même en tisane.

Le thym est aussi un puissant antiseptique spécialement indiqué contre les troubles intestinaux et respiratoires. En gargarisme ou bain de bouche, il est aussi efficace pour nettoyer les coupures, écorchures ou encore les crevasses. Il est également courant de le voir utiliser pour parfumer le linge de maison dans les placards.

 

Qu’elle soit sous forme de gousses de vanille, en poudre ou liquide, la vanille éveille les papilles des gourmets du monde entier. On se délecte de son parfum riche et envoûtant dans les gâteaux et autres pâtisseries mais aussi dans les boissons chaudes comme le thé ou le chocolat chaud.

Vanille en gousses ou en poudre - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
Vanille en gousses ou en poudre – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

Très prisée, elle reste à l’image du safran, une épice pour le moins coûteuse. De la vanille bon marché ça existe mais de la vanille de qualité bon marché ça non. Alors soyez prudent, ne vous faîtes pas avoir.

 

Originaire du bassin méditerranéen, l’origan est une plante aromatique qui se marie particulièrement bien avec les tomates, l’huile d’olive, la feta et que l’on retrouve aussi dans le mélange d’aromates pour pizza et dans les salades grecques.

origan - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
Origan – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

On le connait également sous le nom de marjolaine sauvage. Il possède entre autre des vertus digestives, apéritives et des propriétés antalgiques.

 

C’est un mélange marocain délicat et très parfumé qui signifie littéralement « tête » ou « toit de magasin », le plus haut donc le meilleur.

ras el hanout jaune rouge - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
Ras el hanout jaune rouge – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

Dans sa composition on retrouve bon nombre d’épices familières comme la cardamome, la cannelle, la noix de muscade, le curcuma, le poivre, le clou de girofle ou encore la nigelle. Il est très souvent employé dans les soupes ou dans les couscous.

Vous pouvez le trouver dans sa version ras el hanout jaune ou de ras el hanout rouge, suivant les ingrédients qui entrent dans sa composition.

 

 Il est au règne végétal ce que le lion est au règne animal. Symbole de gloire et de victoire, il couronna la tête des plus grands et notamment celle de Jules César. Il est également mis à l’honneur sur le diplôme du baccalauréat.

 laurier en feuilles - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
Laurier en feuilles – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

Composant phare des bouquets garnis, civets et court-bouillon, il véritablement plébiscité dans la cuisine européenne pour son fort pouvoir aromatique. Il est également doté de propriétés carminatives, sudorifiques, diurétiques etc…

 

 Moulue ou sous sa forme originelle de noix de muscade, cette épice est tout comme le macis, issue du muscadier. Leur arôme est assez semblable même si la noix de muscade dégage une saveur de noisette davantage accentuée.

 noix de muscade- achat, utilisation, bienfaits - épices du monde
Noix de muscade- achat, utilisation, bienfaits – épices du monde

Et avec la cannelle et le safran, c’est doute l’une des épices les plus nobles en gastronomie. Pour la moudre, il faut faire appel à un moulin à muscade. Présente dans la composition de nombreux mélanges d’épices comme le célèbre mélange 4 épices, elle apporte toute sa saveur aussi bien dans la cuisine salée que dans la cuisine sucrée. Incontournable dans toute béchamel qui se respecte, la muscade possède de nombreuses vertus pour la santé, notamment anti-inflammatoires mais elle est aussi  dite aphrodisiaque.

 

Pour en savoir plus sur ces épices qui ne vont pas faire plaisir qu’à vos papilles, venez découvrir sans plus attendre notre top 10 des épices aphrodisiaques.

LE CURRY, un mélange d’épices universel

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Originaire d’Inde, le curry est un mélange d’épices passe-partout aux saveurs envoûtantes. Il se décline au gré de vos envies dans de nombreuses préparations.

Nous vous proposons ici de découvrir l’histoire du curry, ses différentes déclinaisons de couleurs, de saveurs, de formes mais aussi de le retrouver dans de nombreuses idées recettes qui sentent bon la cuisine indienne !

LA PETITE HISTOIRE DU CURRY

Commençons par le commencement, à savoir le terme « curry ». A l’origine, au risque de vous surprendre sachez qu’il ne désigne absolument pas un mélange d’épices. C’est un concept détourné par des colons anglais implantés en Inde.

En réalité, ce terme « Curry » nous vient du vieux mot tamoul « Kari » et désigne des plats mijotés/ plats en sauce aromatisés indiens.

En Inde, c’est le terme « masala » qui désigne le mélange d’épices curry.

Le curry connait un bon nombre de variantes indiennes que l’on appelle communément « Kala Masala». Parmi elles, on peut citer le Kari de Kingston de Jamaïque ou bien encore le Char Masala d’Afghanistan.

Et comme tout mélange, le curry varie énormément selon la personne qui le prépare mais aussi les différents ingrédients utilisés. Ainsi, la noix de coco ou encore les feuilles de Kaloupilé (une feuille en forme de plume composée de 12 petites feuilles, aussi appelée « feuilles de curry ») rentrent parfois dans sa composition au sud de l’Inde.

Différence curry thaï et curry indien

On entend souvent parler de curry thaï et de curry indien dont il existe un grand nombre de variétés.  Pour les différencier, il faut s’intéresser à la nature des herbes et épices qui les composent, séchées torréfiées pour les currys indiens et très souvent frais pour les curry thaïs.

 

LE CURRY SOUS TOUTES SES FORMES

Le curry cuisiné

Le terme curry désigne donc un plat cuisiné mijoté aux épices à base de poisson, d’agneau, de poulet ou encore de lentilles et dans ce dernier il revêt également le nom de Dhal. Tous les currys ne se ressemblent pas.

Retrouvez toutes nos recettes sur notre blog.

La feuille de curry

feuille de l'arbre à curry le kaloupilé - épices du monde
Feuille de l’arbre à curry, le Kaloupilé – Épices du monde

Quand on parle de curry, on peut aussi mentionner la feuille de l’arbre à curry, le Kaloupilé ( ou Caloupilé).

C’est un arbuste tropical dont les feuilles particulièrement aromatiques sont très utilisées dans la cuisine indienne mais aussi asiatique.

On les retrouve bien évidemment dans la composition de la poudre de curry.

La poudre de curry

Le terme curry désigne donc aussi un mélange d’épices, la poudre de curry communément appelée « massala » en Inde. Et comme tout mélange, il en existe de nombreuses variantes.

La pâte de curry

recette pâte de curry vert thaïlandaise - épices du monde
Recette pâte de curry vert thaïlandaise – épices du monde
David Kadlec – 123rf

C’est un incontournable des recettes de cuisine indienne et asiatique. Les épices qui la composent sont dans un premier temps torréfiées puis réduites en poudre par l’intermédiaire d’un mortier ou d’un pilon.

Pour apporter de la texture, la poudre obtenue est mélangée à un gros gras puis agrémentée d’herbes et épices.

Très répandue dans le commerce, la pâte de curry reste simple à réaliser.

Pour vous lancer suivez le guide dans la réalisation d’une recette traditionnelle de pâte de curry vert thaïlandaise.

LE CURRY SOUS TOUTES SES COULEURS

Le curry se décline sous différentes couleurs mais aussi saveurs de par les ingrédients qui le composent et leurs proportions. Voici quelques indications qui devraient vous servir à bien choir votre curry.

Le curry jaune

Il contient du curcuma et apporte une saveur douce et acidulée à vos plats et notamment à vos viandes rouges.

Il se décline également sous trois recettes : le classique Curry Madras, le Curry à l’ancienne plus relevé et le Curry indien Fort pimenté.

On retrouve les mêmes ingrédients de base :

Curry madras > Coriandre, curcuma, gram dal (haricot mungo) fenugrec, MOUTARDE, piment, sel, ail, poivre, fenouil et cumin

+ moutarde blonde pour le curry à l’ancienne

+ piment fort en poudre pour le curry indien fort

Le curry rouge

Il est plus pimenté et doit sa couleur vive au paprika qu’il renferme. Il s’accorde à merveilles avec toutes les viandes blanches (porc, veau, lapin, volaille, gibier).

C’est en quelque sorte l’équivalent du curry indien fort.

Le curry vert thaï

C’est un curry aux notes aromatiques plus délicates qui apporte de la fraîcheur à vos préparations de par les herbes qui le compose (Coriandre, céleri, citronnelle, persil). Il se décline parfaitement bien avec les poissons et crustacés.

Pour en savoir plus, c’est par ICI.

ZOOM SUR LE CURRY NOIR TORRÉFIÉ

curry noir torréfie - épices du monde
curry noir torréfie – épices du monde

 

Véritable ambassadeur de la cuisine Sri Lankaise, ce curry en impose par sa couleur brune naturelle, ses notes toastées et son parfum puissant.

Comme le veut la tradition, les 5 épices qui le composent à savoir la Coriandre, le Cumin, le poivre noir, la Cardamome Verte et le Fenouil ont été préalablement toastées avant d’être broyées et en dernier lieu mélangées.

Pour en savoir plus c’est par ICI.

LE CURRY, UN PASSE-PARTOUT  EN CUISINE

 

Les ingrédients de base d’un curry

Pour réaliser une délicieuse et savoureuse sauce curry, vous avez besoin :

  • D’un corps gras ( huile de sésame, de cacahuète, de coco ou ghee)
  • D’herbes et épices ( gingembre râpé, ail semoule, échalotes, oignon en lamelle)
  • D’un texturisant ( lait ou crème de coco, tomates en morceaux ou pulpes de tomate, yaourt)

Et le tour est joué !

 

Nos idées recettes autour du curry

Pour les amoureux de la cuisine indienne et donc bien sûr du curry sous toutes ses coutures, voici en images un petit aperçu de nos idées recettes à retrouver en intégralité sur notre blog.

Un plaisir pour vos papilles et pupilles…

Recette curry de poulet, d agneau et de poisson - épices du monde
Recette curry de poulet, d agneau et de poisson – épices du monde