Saumon en papillote au piment d’Espelette

Saumon en papillotes au piment d'Espelette - Recettes - Epices du Monde

Le poisson c’est bon pour la santé !!! Il est même conseillé d’en manger 2 fois par semaine et le top du top c’est de manger une fois du poisson gras (saumon, sardine…) et une fois du poisson maigre (colin, cabillaud…).

Riche en oméga 3, en vitamines A,B et D, en oligo-éléments et en minéraux, le saumon est excellent pour la santé. C’est pourquoi j’ai choisi de le cuisiner aujourd’hui, accompagné d’une bonne poêlée de légumes.

Et pour couronner le tout, le piment d’Espelette, comme tout autre piment, fait parti des épices qui aident à maigrir. En effet, le piment fait monter la température du corps qui devra brûler plus de calories pour retrouver une température normale.

Alors  saumon + piment d’Espelette + poêlée de légumes c’est plutôt pas mal pour la santé et pour la ligne !

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients du saumon en papillote au piment d’Espelette :

Pour 4 personnes :

– 4 pavés de saumon frais
– 2 citrons vert
– 1 oignon
Piment d’Espelette bio AOP
– 8 branches de thym
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Pour la poêlée :
– 2 carottes
– 1  courgette
– 300 gr d’haricots frais
– 1 oignon

Préparation du saumon en papillote au piment d’Espelette :

– Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

– Vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes dans vos pavés de saumon. Les laver et les sécher sur du papier absorbant.

– J’ai utilisé pour la cuisson des sachets spécial cuisson en papillote mais vous pouvez également utiliser du papier aluminium ou des papillotes en silicone genre papillotes mastrad.

– Dans chaque sachet disposer 1 pavé de saumon. Saler, poivrer et mettre une pincée de piment d’Espelette.

– Couper l’oignon et les citrons en rondelles, répartir sur vos pavés de saumon. Verser un filet d’huile d’olive et finir par disposer les branches de thym.

– Refermer vos papillotes et couper le coin afin de faire une petite cheminée.

– Préparer la poêlée de légume. Pour cela, épluchez les carottes et la courgette. Les couper en petits morceaux.

– Éplucher et émincer l’oignon. Rincer et équeuter les haricots.

– Dans un wok ou une poêle antiadhésive faire fondre un peu de beurre et ajouter les légumes avec un petit verre d’eau.

– Laisser cuire 15 minutes à couvert à feu moyen et enfourner en même temps le saumon pour environ 20 minutes.

– Saler et poivrer les légumes, ajouter un peu d’eau si besoin et laisser cuire 5 minutes de plus. 

– J’ai choisi de servir les papillotes de saumon avec une poêlée de légume, mais vous pouvez également les servir accompagné de riz aux petit-pois ou de légumes vapeur.

Bon appétit….

Ragoût de poisson au lait de coco et aux épices

recette ragoût de poisson au lait de coco et aux épices - épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de poisson blanc et plus précisément de filet de cabillaud. Un ragoût de poisson au lait de coco et aux épices très simple à réaliser à laquelle j’ai apporté une touche en plus, des graines de sésame torréfiées. Elles apportent du croquant au plat et un léger goût de noisette.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 cocotte ou 1 fait-tout

Ingrédients de la recette du ragoût de poisson au lait de coco et aux épices :

Pour 4 personnes :

– 800 gr de filet de cabillaud (ou tout autre poisson blanc)
– 500 gr de pommes de terre
– 2 carottes
– 1 poignée de citronnelle en bâton
– 1 botte d’oignons
– 40 cl de lait de coco
– 1 blanc de poireau (facultatif)
– 1 càc de gingembre moulu
– 2 càc de coriandre moulue
– 3 càc de fumet de poisson
– 1 càc de curry madras
– 1 càc de graines de sésame doré
– du sel rose de l’Himalaya
– de l’eau
– de l’huile d’olive
– et du poivre de Likouala

Préparation de la recette du ragoût de poisson au lait de coco et aux épices :

– Commencez par faire bouillir une casserole d’eau. Une fois l’eau bouillante, ajoutez y les pommes de terre (peau comprise) et laissez cuire environ 20 minutes.
– En parallèle pelez les carottes puis coupez les en fins bâtonnets.
– Pelez et ciselez ensuite le blanc des oignons.
– Lavez puis émincez le poireau (facultatif).
– Retirez les pommes de terre, égouttez les, pelez les et coupez les ensuite en cubes.
– Dans une cocotte portez à ébullition le lait de coco avec le fumet de poisson.
– Ajoutez ensuite dans la cocotte les légumes, à savoir le poireau (facultatif), la citronnelle, les carottes et les oignons. Salez et poivrez à votre convenance.
– Saupoudrez le tout de curry, rajoutez un peu d’eau pour obtenir un jus plus fourni et laissez mijoter 15 minutes.
– En parallèle coupez le filet de cabillaud en gros morceaux.
– Dans une poêle faîtes cuire les graines de sésame avec de l’huile d’olive.
– Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre, de poisson à votre préparation et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes.
– Avant de servir, parsemez l’ensemble du plat de graines de sésames torréfiées et le tour est joué !

 

Bon appétit !

Boulettes de poisson épicées

recette - Boulettes de poisson épicées 2- épices du monde

 

Je vous propose aujourd’hui des délicieuses boulettes de poisson épicées, servies avec une succulente sauce au lait de coco et au mélange des aborigènes.  Un plat simple à réaliser que vous prendrez plaisir à déguster et à faire partager.

J’ai cherché à donner un maximum de goût à cette recette, et pour cela les aromates pour poisson et le mélange pour grillades de poisson se sont révélés très bien.

Les aromates pour poisson sont composées de fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, sel et cardamome, et relèvent très agréablement ces boulettes.

Le mélange des aborigènes se compose quant à lui d’ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace et de zestes de citron.

Et enfin le mélange pour grillades de poisson contient du fenouil, basilic, romarin, laurier et de l’estragon.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 blender

Ingrédients de la recette de boulettes de poisson épicées :

Pour 2 personnes

Pour réaliser les boulettes :

Pour réaliser la sauce :

Préparation de la recette de boulettes de poisson épicées :

Pour réaliser les boulettes :
– Dans un blender placez les filets de lieu noir, l’œuf, la chapelure et les épices pour poisson.
– Mixez le tout pendant 15 secondes à puissance moyenne pour obtenir une pâte assez lisse.
– Modelez ensuite à la main les ingrédients mixés pour former des boulettes de même taille.
– Faites ensuite griller les boulettes à la poêle environ 5 minutes à feu moyen pour les colorer sur toutes les faces, puis faites les cuire 5 minutes à couvert.
– Réservez votre préparation.

Pour réaliser la sauce :
– Versez ensuite la brique de lait de coco et le mélange des aborigènes dans une casserole, et faîtes réduire.
– Nappez les boulettes avec le lait de coco préalablement réduit.
– Servez par exemple avec du riz blanc en accompagnement. Et voilà le tour est joué !

Bonne dégustation !

Colin sauce safranée

recette colin sauce safranée - épices du monde

 

Cette semaine j’ai préparé une recette très fine et haute en saveurs qui nous a régalé : des pavés de colin sauce safranée. J’ai utilisé pour cette recette du safran en pistils d’excellente qualité, cela faisait longtemps que je voulais cuisiner cette épice si noble, et cela vaut le détour !

La sauce est vraiment très goûteuse, et la texture est extra. Un vrai régal des papilles. Suivez le guide !

Et si vous aussi souhaitez utiliser du safran dans vos recettes, sachez qu’il peut se présenter sous différentes formes : du safran en pistils, du safran en pistils coupés, du safran en pistils lyophilisés et même du safran en poudre pour faciliter un peu plus son emploi.

Ici pour ma recette, j’ai fait le choix des pistils de safran classiques.

Ingrédients de la recette du colin sauce safranée :

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de colin
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de poisson (préparé avec de l’eau chaude et du fumet)
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 échalote
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 10 g de beurre + 1 noisette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Du sel
  • Et du poivre

Préparation de la recette du colin sauce safranée :

Commencez par le poisson :

– Émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive et la noisette de beurre dans une poêle.
– Ajoutez y l’échalote hachée et faites-la fondre à feu doux.
– Ajoutez ensuite les pavés de colin puis faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min environ.
– Salez et poivrez, réservez à couvert.

Puis réalisez la sauce :

– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y la maïzena.
– Remuez bien le tout.
– Ajoutez progressivement, tout en continuant de remuer, le vin blanc, et le bouillon de poisson.
– Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 min à feu doux.
– Ajoutez ensuite le safran et le curcuma.
– Terminez enfin en ajoutant la crème.
– Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien.
– Déposez le poisson dans les assiettes et nappez avec de la sauce. Dégustez immédiatement ! Et le tour est joué !

Venez découvrir bien d’autres recettes de poisson sur le blog d’épices du monde.

Bon appétit !

Bar au citron et graines de fenouil

recette bar au citron et graines de fenouil - épices du monde

Origine  : France
Cuisson :
Four

Une recette pleine de soleil à déguster été comme hivers avec toutes les saveurs de la cuisine méditerranéenne des graines de fenouil, du thym de Provence et du bar que l’on surnomme le loup.

Ingrédients  de la recette de bar au citron et graines de fenouil :

Pour 6 personnes

– 1 beau bar vidé
– 2 citrons jaunes
– 4 tomates
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de thym de Provence
– 10 cl de vin blanc sec
–  Un peu d’huile d’olive
–  Fleurs de sel aux zestes de citron ou de sel fin d’alae rouge
–  Poivre du moulin (mélange 5 baies)

Préparation de la recette de bar au citron et graines de fenouil :

Préchauffer le four thermostat 6.
Laver et équeuter les tomates. Les couper grossièrement en quartiers.
Laver les citrons et les détailler en rondelles.
Huiler un plat allant au four et répartir les rondelles de citrons et les quartiers de tomates. Saler et poivrer.
Fourrer le bar avec le thym et le laurier, puis le disposer dans le plat sur les légumes.
Parsemer le poisson avec les graines de fenouil et ajouter un filet d’huile d’olive. Verser le vin blanc dans le fond du plat et enfourner.
Faire cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

Accompagnement :
Servir avec une salade de tomates et de courgettes en lanières.

Bon appétit !

Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

recette Salade de fenouil au saumon fumé sauce soja baies roses - épices du monde

 

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Ingrédients de la recette de salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses :

Pour 4 personnes

  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 4 c. à soupe de sauce soja

Préparation de la recette de salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses:

– Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
– Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
– Coupez le saumon en dés.
– Écrasez les baies roses dans un mortier.
– Rassemblez les ingrédients dans une boite.
– Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
– Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
– Servez frais, et régalez-vous !

Bon appétit !

Tajine de poisson aux légumes

recette Tajine de poisson aux légumes - épices du monde

Origine : Maroc
Cuisson : Tajine ou cocotte

 

Ce tajine est le plat qui annonce le retour des beaux jours. Recommandé à tous ceux qui souhaitent conserver la ligne pour l’été ! Un plat complet aux accents de printemps et de soleil.

Ingrédients de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Pour 4 personnes

– 4 darnes de poisson (lieu jaune, dorade etc)
– 4 tomates ou tomates séchées
– 2 poivrons (couleur au choix) ou poivrons séchées
– 1 cuillère à soupe de Basilic entier séché
– 1 poireau
– 2 oignons jaunes
– 3 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 2 branches de céleri
– 1 cuillère à café de curcuma moulu
– 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout rouge
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 citron jaune
– Sel fin et 1 cuillère à café de Poivre blanc d’Inde moulu

Préparation de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Couper les tomates en 8 morceaux. Couper les poivrons en lanières. Emincer le poireau et les oignons. Hacher l’ail finement. Couper le céléri en petits morceaux.
Faire fondre le poireau, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les tomates, les poivrons, le céleri, le curcuma, le Ras el Hanout, le Cumin, le basilic, le sel et le poivre.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
Au bout de 25 minutes, ajouter les darnes de poissons sur la préparation de légumes et couvrir.
Prolonger la cuisson de 20 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec le jus des légumes.
Presser le citron jaune et verser sur le tajine juste avant de servir, ou détailler des rondelles et proposer séparément à vos invités.

Bon appétit !

Calamar au piment et épices thaï

Recette calamar au piment et épices thai - épices du monde

Origine : Thaïlande
Cuisson : Poêle

Un plat thaï qui fait toujours beaucoup d’effet !

Ingrédients  de la recette de calamar au piment et épices cuisine thaï :

Pour 2 personnes

– 4 beaux tubes de calamars
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail ou ail semoule
– 1 piment rouge frais ou 2 piments oiseaux entiers (qu’il faudra hacher finement)
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou à défaut de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation de la recette de calamar au piment et épices thaï  :

Nettoyer et couper les calamars en carré de 4 x 4 cm.
Inciser le dessous de chaque morceau en lignes régulières dans un sens puis dans l’autre de façon à former un quadrillage.
Peler et émincer l’oignon finement (avec une mandoline si vous en avez une). Ciseler l’ail et le piment.
Faire chauffer la poêle avec l’huile.
Ajouter l’oignon, l’ail, le piment préalablement haché finement et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit fondu mais encore craquant.
Incorporer les calamars et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils se recroquevillent (un peu en forme de hérisson).
Mélanger dans un bol, la sauce poisson, le vinaigre, le sucre, l’eau et la Maïzena. Verser dans la poêle, laisser épaissir quelques minutes et servir.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.

Bon appétit !

Curry doux de Poisson

recette curry de poisson - épices du monde

On aime l’inde et sa cuisine pleine de saveurs et de couleurs. Alors pour cette rentrée, je vous propose un curry doux de poisson. En plus c’est bon pour votre mémoire !

Vous pouvez poursuivre votre voyage avec la recette d’un dessert traditionnel, le kulfi à la cardamome.

 

Pré-requis : pour la cuisson il est préférable d’utiliser un Wok ou une sauteuse.

Ingrédients de la recette du curry de poisson :

Pour 4 personnes

– 3 filets de perche (ou de poisson ferme)

– 1 oignon jaune

– 2 gousses d’ail ou 2 cuillères à moka d’ail semoule

– 2 cuillères à café de concentré de tomate

– 3 cuillères à café de garam massala

– 3 cuillères à café de curcuma

– 2 cuillères à café de curry Madras

– Sel fin

– 1 tour de moulin du mélange 5 baies 

– 40 cl de lait de coco (1 grande boîte)

– 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou huile d’arachide

Préparation du curry doux de poisson :

– Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

– Pendant ce temps, mettre le ghee à fondre dans un wok ou une sauteuse.

– Faire revenir le mélange oignons-ail quelques minutes sans coloration.

– Ajouter le concentré de tomates et les épices.

– Détailler les filets de perche en gros tronçons.

– Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés soient légèrement dorés et enrobés par les épices.

– Ajouter le lait de coco, remuer, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.

Pour accompagner ce curry doux de poisson, vous pouvez servir du riz Basmati ou bien des petits pains traditionnels indiens, les « naan ».

 

Bon à savoir : Ce curry de poisson est doux et peut donc convenir à des enfants.

Bon appétit !